Mango (Ovocie): Nutričné ​​vlastnosti, úloha vo výžive a ako jesť R.Borgacciho

čo

Čo je mango?

Mango je všeobecný názov tropického ovocia a indickej rastliny, ktorá ho vyrába (rod Mangifera ); najrozšírenejším druhom je nepochybne M. indica, známy tiež ako spoločné mango alebo indické mango.

Poznámka : botanickej rodiny Anacardiacee, mango strom súvisí s kešu strom, rastlina, ktorá produkuje kešu - olejnaté semená bežne používané ako sušené ovocie.

Mango by mohlo byť orámované ako v predposlednom, tak aj v poslednom základnom súbore potravín - ovocie a zelenina bohaté na vitamín A a ovocie a zelenina bohaté na vitamín C. Poznámka : treba zdôrazniť, že hladina kyseliny askorbovej (vit C) sa zdá byť vyšší ako obsah ekvivalentov vitamínu A (RAE) - pozostávajúci z beta karoténu a zeaxantín luteínu. Je tiež nutričným zdrojom vody, fruktózy, vlákniny a minerálov - najmä draslíka; má stredne vysoký kalorický príjem - podobne ako naše jesenné ovocie, ako sú tomel, hrozno, šťava z granátových jabĺk, mandarínky atď.

V talianskej strave hrá mango rovnakú úlohu ako všetky ostatné sladké a kyslé mäsité plody. Nemá žiadne kontraindikácie pre zdravých jedincov, ale môže vyvolať alergické reakcie z precitlivenosti metabolického aj dermatologického typu - pozri nižšie. Má sa užívať s opatrnosťou v prípadoch závažnej obezity, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.

Mango má sladkú, mierne kyslú chuť a organoleptické a chuťové vlastnosti - chuť a vôňu - absolútne nezameniteľná. Tvar, farba, textúra šupky a buničiny sa môže meniť v závislosti od odrody a najmä od druhu - ktorý môže pochádzať z plodín nachádzajúcich sa na rôznych miestach po celom svete.

V našej krajine sa mango konzumuje hlavne surové a čerstvé, alebo vo forme ovocnej šťavy, odstredenej, extrahovanej; v kulinárskom poli môže byť prísadou dezertov, zmrzlín a granitas. V zahraničí, kde je súčasťou miestnej gastronomickej tradície, sa mango konzumuje aj varené av mnohých receptoch.

etymológia

Mango je tamilský termín, ktorý pochádza z "māṅgai" alebo "mankay". Prvý európsky preklad bol v taliančine a siaha až do roku 1510 do rúk "Ludovico di Varthema". Začiatok v 17. storočí, termín "mango" začal nadobúdať význam "konzervovaného morenia" alebo v každom prípade "v plechovke", pretože počas dlhých námorných ciest - vzhľadom na absenciu chladiacich techník - ovocie bolo manipulované, aby sa zvýšila jeho trvanlivosť.

Nutričné ​​vlastnosti

Nutričné ​​vlastnosti manga

Surové mango prináša stredne vysokú energetickú hodnotu, pozostávajúcu hlavne z rozpustných sacharidov, po ktorých nasledujú malé množstvá proteínov a lipidov (fruktóza). Glucidy sú vyrobené z fruktózy, peptidy majú nízku biologickú hodnotu - to znamená, že neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v správnom pomere a množstve v porovnaní s ľudským proteínovým modelom - a medzi mastnými kyselinami je malé množstvo esenciálnych mastných kyselín v skupine omega. 3 a omega 6.

Voda je bohatá a vlákno je pozoruhodné. Laktóza a glutén nie sú prítomné. Hladina histamínu nie je známa. Aminokyselina fenylalanín je veľmi vzácna, rovnako ako puríny - ale, ako uvidíme nižšie, to neznamená, že sa hodí na diétu proti hyperurikémii.

Mango je bohaté na vitamíny, medzi ktoré patrí kyselina askorbová (vitamín C), beta karotén a luteín zeaxantín (ekvivalenty retinolu alebo RAE, provitamín A). Mango je bohaté na polyfenoly - kvercetín, kyselinu galovú, kyselinu kávovú, katechíny, kaempferol, mangiferín, taníny a xantóny.

Minerálny profil je na druhej strane menej bohatý a okrem dobrého prísunu draslíka neodhaluje žiadny obsah, ktorý by si zaslúžil pozornosť.

* Približné percento pre „americké odporúčania pre dospelých“.

diéta

Úloha manga v strave

Mango sa hodí na väčšinu stravovacích režimov, s niekoľkými výnimkami týkajúcimi sa foriem alergickej precitlivenosti a určitých metabolických alebo nadváhových patológií.

V prípade obezity, diabetu mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie nie je mango často konzumované často alebo v značných dávkach. Nezdá sa, že by mala priamu kontraindikáciu pre primárnu artériovú hypertenziu a hypercholesterolémiu, ale je potrebné vziať do úvahy, že tieto faktory úzko súvisia s ťažkou nadváhou. Treba sa vyhnúť, ak nie vo veľmi malých množstvách, v potrave pre hyperurikémiu; v skutočnosti, nadbytok fruktózy má tendenciu znižovať vylučovanie kyseliny močovej močom, čo podporuje jej akumuláciu v krvi a zvyšuje možnosť dnavových a nešetrných záchvatov (litiáza) v žlči.

Mango sa považuje za neškodné pre: celiakiu, intoleranciu laktózy a fenylketonúriu. Vzhľadom na nedostatok podrobných informácií, v prípade závažnej neznášanlivosti histamínu, je lepšie sa mu vyhnúť, najmä vo veľkých porciách.

Zdá sa, že alergia, alebo skôr alergie, na ovocie a na rastlinu je dosť rozšírená. Ľudia s nežiaducimi reakciami na brečtan - účinná látka: urushiol - a na dub sú potenciálne vystavení riziku "systémovej" alergie. Okrem toho, šupka ovocia môže spúšťať, v kategórii hypersenzitívnych jedincov, alergickú dermatitídu, ktorá ovplyvňuje: pery, ďasná a jazyk. Nezrelé mango a ten, ktorý sa namiesto toho zachoval - aj s kôrou - majú tendenciu byť neškodný. Činidlo zodpovedné za túto reakciu je skupina olejov vrátane (z angličtiny): mangiferen, kyselina živičná, kyselina mangiferová a mangiferol.

prehlbujúcej sa

Potenciálne nepohodlné prvky pre hypersenzitíva sú prítomné nielen v koži ovocia, ale aj v kôre a listoch rastliny. Po kontakte môžu opísané reakcie postihnúť aj pokožku tela a sliznice očí; dym vychádzajúci zo spaľovania mangového dreva môže byť rovnako škodlivý.

Veľmi bohaté na vodu a draslík, mango prispieva k udržaniu stavu hydratácie - neistý najmä u športovcov a starších ľudí; draslík - s alkalizujúcou a esenciálnou zložkou neuromuskulárneho prenosu - je tiež užitočný pri liečbe primárnej arteriálnej hypertenzie. Je tiež bohatý na rozpustnú vlákninu a môže zvýšiť pocit plnosti. Poznámka : Vzhľadom na to, že fruktóza na druhej strane účinne nestimuluje pocit sýtosti ako iné jednoduché sacharidy - napríklad glukóza. Okrem toho rozpustné vlákna pôsobia pozitívne na metabolizmus:

• Regulácia nutričnej absorpcie - zníženie glykemického indexu (aj keď vzhľadom na záťaž na cukor to má sekundárny metabolický význam)
• Zníženie príjmu tukov, ako je cholesterol.

Tiež čistia črevný lúmen a zabraňujú zápche, teda aj relatívne komplikácie - hemoroidy, análne trhliny, divertikulóza, divertikulitída, análny prolaps, niektoré formy rakoviny atď. Treba tiež pripomenúť, že vlákna, najmä rozpustné, sú tiež vynikajúce prebiotiká a účinne vyživujú bakteriálnu flóru hrubého čreva.

Dobrý obsah vitamínu C, ekvivalentných retinolu a mangových polyfenolov pomáha chrániť telo pred oxidačným stresom. Okrem toho je kyselina askorbová rozhodujúca pre syntézu kolagénu - rozšíreného proteínu v ľudskom tele - zohráva dôležitú úlohu vo fungovaní imunitného systému i mimo neho. Provitamín A ako prekurzor retinolu je nevyhnutný pre fungovanie zraku, reprodukcie, diferenciácie buniek atď.

Nutraceutický potenciál manga je stále predmetom vedeckého výskumu. Práca Austrálskeho zdravotníckeho a lekárskeho výskumného kongresu v Melbourne ukázala, že niektoré zlúčeniny v šupke manga:

• Pomáhajú bojovať proti chorobám typu diabetes mellitus 2. typu a hypercholesterolémii
• Majú tendenciu zabrániť niektorým formám rakoviny
• Majú pozitívne a inhibičné účinky na neoplazmy kože a hypertrofiu prostaty; hovoríme o triterpéne manga (lupeolo).

Priemerná odporúčaná dávka manga je približne 150-200 g (približne 90-120 kcal).

kuchyne

Ako jete mango v Taliansku?

V Taliansku sa zrelé mango konzumuje čerstvé, s šupkou alebo bez šupky - tiež v závislosti od odrody alebo druhu - samostatne alebo v spojení s inými druhmi ovocia a prísad. Z manga je možné extrahovať šťavu, odstredením alebo extrakciou, alebo pyré cez miešač. Často sa preto používa aj na prípravu zmrzlín, granitov, nealkoholických nápojov, sladkostí a dezertov rôznych typov.

Ako jesť mango v zahraničí?

V zahraničí, nezrelé varené mango je prísada široko používaný pre niektoré vedľajšie jedlá, pre "chutneys" - korenené a husté zeleninové omáčky - a môžu byť tiež konzervované nakladané. Zrelé a surové, výborné je s chilli alebo sójovou omáčkou. Osviežujúci nápoj na báze manga známy ako "panha" je známy. Mango želé alebo varené mango sa používajú pri príprave jedál na báze "dhal" - šošovicová polievka - často v spojení so zelenými chilli papričkami. V Ázii, "mango lassi", omáčka z zrelého manga, tučné mlieko - druh mliečneho smotany - a cukor je celkom bežné; "amras" je názov hustej mango šťavy, s cukrom a mliekom, ktoré majú byť podávané s ryžou alebo chlebom. Zo zrelého manga sa vyrába vynikajúci džem, "mangada". Niektoré používajú mango v kari formulácii. "Andhra aavakaaya" je kyslá omáčka vyrobená zo surového nezrelé mango zmiešané s chilli práškom, semená senovky gréckej, horčičný prášok, soľ a arašidový olej. "Gujaratis" - indická etnická skupina - použiť mango, aby sa "chunda" - jemne rezané mango zachovať. Mango rozdelené na dve časti sa tiež hodí na varenie na grile, pričom cez spracovanie nožom nadobúda charakteristický tvar malých obdĺžnikov. Nezrelé mango zachované, rovnako ako v jar - v oleji, v octe, v duchu - možno nájsť sušené a práškové, tzv "amchur". Zrelé ovocie, na druhej strane, ísť do barov sušeného ovocia podobné tým, ktoré sa s guava - ďalšie exotické ovocie. Dehydrované mango môže obohatiť raňajky potraviny, ako je müsli a ovos. Na Filipínach je nezrelé mango konzumované s "bagoong", rybou omáčkou. Aj "mangorind" - plátky sušeného zrelého manga niekedy v kombinácii s tamarindovými semienkami - je veľmi obľúbeným obchodným produktom v celej Ázii. Mango sa široko používa pri výrobe ovocných štiav, nektáru, príchutí, zmrzliny a sorbiet, granitas, koláčov atď.

popis

Stručný opis manga

Spoločné mango má takmer guľovitý tvar, mierne predĺžené, ale zvyčajne nepravidelné. Dosahuje značnú hmotnosť, v priemere 300 až 500 g, ktorá však môže dosiahnuť kilogram.

Indické mango má šupku (exocarp), ktorá nie je príliš hrubá, hladká, tmavo žltá, oranžová alebo červenkasto-zelená z nezrelých - iné odrody sú pokryté dole, alebo môžu byť viac kožovité. Buničina (mesocarp) má žltooranžovú farbu a nejasne sa podobá aj na konzistenciu - len o niečo kompaktnejšiu, ale nie chrumkavú - ako broskyňa; konzistencia sa veľmi líši v závislosti od stavu uchovávania. V strede sa nachádza sploštené a podlhovasté semeno, ktoré sa nedá ľahko oddeliť od okolitej jedlej časti.

Chuť a vôňa manga sú absolútne charakteristické; chuť je v podstate sladká, so sekundárnymi kyslými tónmi.

Opis zariadenia na mango

Mango sú dlhotrvajúce a veľké; dokážu žiť až 300 rokov nad 30 m nadmorskej výšky, obvod kmeňa dosahuje 10 m a korene prenikajú až 6 m do podložia.

Rastlina manga je stálezelená, s listami od ružovo-oranžovej po tmavo zelenú a lesklú. Kvety sú malé, biele a päť lístkov; vydávať vôňu ľalia; vyvíjajú sa do mierne odlišných plodov medzi druhmi a odrodami - zrenie tých, ktoré vyrába indické mango, trvá niekoľko mesiacov.

botanika

Stručné poznámky o botanike

Mango patrí do botanickej rodiny Anacardiacee a rod Mangifera ; Najznámejšou, komerčne najrozšírenejšou je nepochybne Specie indica ( Mangifera indica L.).

Výroba manga

Zdá sa, že spoločné mango je pôvodom z južnej Ázie, odkiaľ sa potom vyvážalo do mnohých tropických oblastí planéty; iné druhy Mango (napríklad M. foetida alebo "mango") vyžadujú výhradne lokalizovanú kultiváciu. Mango sa stále vyrába prevažne v Indii, Číne a Afrike; v oblastiach Andalúzie (Španielsko), Kanárskych ostrovov (Španielsko), Kalifornie (Severná Amerika), Strednej Ameriky a Južnej Ameriky nie je nedostatok malých pozemkov. Niektoré odrody obyčajného manga sú plody štepu s rôznymi druhmi, ako napríklad kubánsky.

zvedavosť

Mango je typické ovocie Indie, Pakistanu a Filipín, zatiaľ čo v Bangladéši sa dokonca považuje za "národný strom"; v rôznych kultúrach, mango ovocie a listy sa používajú na dekoratívne účely pre večierky, svadby a iné náboženské obrady.

bibliografia

• D. Balasubramanian (14. decembra 2006). " Mango koža sa má jesť, nie vyhodiť ". Hind. Získané 4. septembra 2013.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: konotácie pre chemoprevenciu ". Cancer Lett 263 (1): 1-13. doi: 10, 1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Ochranné účinky lupeolu a mangového extraktu proti androgénom indukovanému oxidačnému stresu u švajčiarskych albínskych myší " (PDF). Ázijský J Androl 10 (2): 313–8. doi: 10, 1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Preventívne účinky lupeolu na DMBA vyvolali poškodenie DNA alkylácie v koži myší ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331 - 5. doi: 10, 1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.