Farby potravín

Čo sú to?

Potravinárske farbivá sú látky, ktoré nemajú nutričnú hodnotu, alebo sa používajú na nepodnikateľské účely, pridávajú sa počas spracovania potravinárskych výrobkov, aby sa im poskytli osobitné chromatické vlastnosti alebo sa zvýšila ich pôvodná farba, čím sa im poskytne príjemný a príťažlivejší vzhľad. Použitie potravinárskych farbív sa preto zameriava najmä na zvýšenie záujmu spotrebiteľov a zhodnotenie výrobkov, do ktorých sa pridávajú. Niet divu, že priemerný spotrebiteľ vníma kvalitu jedla a predovšetkým jeho vzhľad; tak, orangeade je dobré len vtedy, ak oranžová, mäta, ak zelená, maslo, ak bledožltá, žĺtok, ak je oranžová a tak ďalej.

Keďže použitie potravinárskych farbív môže spôsobiť, že výrobok bude mať nekvalitnú kvalitu, zdá sa, že sú niektoré potraviny, pre ktoré je táto prax zakázaná, a iné, pre ktoré je to možné len s náležitými obmedzeniami. Aby sme uviedli niekoľko príkladov (pre úplný zoznam pozri text ministerského dekrétu č. 209/96 a následné úpravy), nie je možné pridávať potravinové farbivá do mlieka, jogurtu, vajec, minerálnych vôd, mäsa, hydiny, zveriny, olejov a olejov. tuky živočíšneho a rastlinného pôvodu, múka, chlieb, cestoviny, med, ovocné šťavy, paradajky a koncentráty v konzervách alebo vo fľašiach, maslo z kozieho a ovčieho mlieka a rôzne druhy syrov. Na druhej strane kategórie, v ktorých sa najviac používajú potravinárske farbivá, sú nealkoholické nápoje, sladkosti a všeobecne pekárenské výrobky (zmrzlina, pečivo, cukrovinky), potravinové doplnky, omáčky a balené potraviny. Z legislatívneho hľadiska nie je možné uvažovať o potravinárskych farbách:

1. rastlinné a ovocné výťažky a šťavy (napr. mrkva, bezinky, citrón, jahoda, petržlen);

2. sušené alebo koncentrované potravinárske výrobky;

3. aromatické látky so sekundárnym farbiacim účinkom, ako je paprika, šafran;

4. pigmenty používané na farbenie nejedlých vonkajších častí potravinových výrobkov (klobása alebo syrové krytiny).

Prírodné a umelé farby

Zvlášť zaujímavou klasifikáciou pre spotrebiteľa je ten, ktorý odlišuje potravinárske farbivá od prírodných farbív a umelých farbív . Do prvej kategórie patrí mnoho látok s veľkou variabilitou pôvodu a chemickou štruktúrou; aj keď prírodné nie je vždy synonymom pre neškodné a zdravé, tieto farbivá majú veľký konsenzus zo strany spotrebiteľov, ktorí na druhej strane nevyzerajú priaznivo na syntetické aditíva, kvôli údajnému nebezpečenstvu, ktoré je okamžite vyvolané najnovším výskumom na túto tému. Ak však majú prírodné farbivá na jednej strane výhody lepšej znášanlivosti a bezpečnosti, na druhej strane priemyselné odvetvia uprednostňujú umelé farbivá, pretože sú stabilnejšie voči kolísaniu teploty a pH a sú odolné voči svetelným a oxidačným procesom. Niektoré z látok, ktoré človek vytvoril na uspokojenie týchto potrieb, sa však neskôr ukázali ako škodlivé pre človeka (len si spomeňte na niektoré príklady: Rosso Sudán, Giallo Burro).

Treba však poznamenať, že rozdiel medzi prírodnými a umelými farbivami neexistuje z právneho hľadiska, pretože právne predpisy týkajúce sa označovania umožňujú používanie výrazu „prírodný“ len v prípade aróm. Inými slovami, z regulačného hľadiska neexistujú „prirodzené“ farbivá. Okrem toho farbivá získané z prírodných zdrojov nevyhnutne prechádzajú radom technologických procesov extrakcie, čistenia a stabilizácie, takže prirodzené prídavné meno by bolo stále sporné.

Klasifikácia farbív

Podobne ako všetky doplnkové látky povolené na používanie a uznávané na úrovni Európskeho spoločenstva, farbivá sú klasifikované a označené písmenom E, za ktorým nasleduje číslo v konkrétnom prípade medzi 100 a 180. Konkrétnejšie, všetky farby zahrnuté medzi 100 a 163 sú prírodné alebo syntetické organické, zatiaľ čo zvyšok (od 170 do 180) sú anorganické farbivá - minerály. Nižšie je uvedený zoznam povolených potravinárskych farbív, ktoré podčiarkujú zelené pozadie „prírodného pôvodu“ as červeným pozadím, pre ktoré existuje konkrétny dôkaz o možnom nebezpečenstve v jednotlivých kategóriách subjektov.

Zoznam povolených potravinárskych farbív

(Príloha č. 1 Európskej smernice 94/36, týkajúca sa farbív povolených na použitie).

Použitie hliníkových pigmentov pripravených s farbivami špecifikovanými v tejto prílohe je povolené.

ES č.	Bežný názov	CI číslo (1) alebo opis
E 100	kurkumín	75300
E 101	i) Riboflavín
	ii) Riboflavín-5'-fosfát
E 102	tartrazín	19140
E 104	Chinolínová žltá	47005
E 110	Žltá FCF	15985
	Oranžovožltá S
E 120	Kochineal, kyselina karmínová, rôzne typy Carmine	75470
E 122	Azorubina, Carmoisina	14720
E 123	Amaranto	16185
E 124	Ponceau 4R, Cochineal Red A	16255
E 127	Erytrozín	45430
E 128	Červená 2G (AKTUÁLNE ZAKÁZANÁ)	18050
E 129	Allura červená AC	16035
E 131	Modrý patent V	42051
E 132	Indigotina, Carmine d'Indigo	73015
E 133	Brilantná modrá FCF	42090
E 140	Chlorofyly e	75810
	chlorofylínov	75815
	i) chlorofyly
	ii) chlorofylíny
E 141	Komplexy chlorofylov a chlorofylínov s meďou	75815
	i) komplexy chlorofylov s meďou
	ii) komplexy chlorofylínu s meďou
E 142	Zelená S	44090
E 150a	Jednoduchý karamel (2)
E 150b	Sulfitovo-kaustický karamel
E 150c	Amoniakálny karamel
E 150d	Sulfitovo-amoniakálny karamel
E 151	Brilantná čierna BN, čierna PN	28440
E 153	Rastlinný uhlík
E 154	Bruno FK
E 155	Bruno HT	20285
E 160a	CAROTENE
	i) Zmiešané karotény	75130
	ii) Beta-karotén	40800
A 160b	Annatto, Bissina, Norbissina	75120
A 160c	Paprikový extrakt, kapsantín, kaporubín
E 160d	lykopén
A 160e	beta-apo-8'-karotenal (C30)	40820
E 160f	Kyselý etylester	40825
	Beta-apo-8'-karoténne (C30)
E 161b	luteín
A 161g	kantaxantín
E 162	Červená repa, betanín
E 163	antokyány	Výťažky z ovocných a zeleninových výrobkov s fyzikálnymi postupmi
E 170	Uhličitan vápenatý	77220
E 171	Oxid titaničitý	77891
E 172	Oxidy a hydroxidy železa	77491
		77492
		77499
E 173	hliník
E 174	striebro
E 175	zlato
E 180	Litolrubin BK
(1) Čísla CI sú prevzaté z práce "Color Index", tretie vydanie, 1982, zväzky 1-7, 1315, ako aj z modifikácií 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49 - 52 (132 - 50), 53 - 56 (135). (2) Názov "karamel" označuje viac alebo menej označené hnedé látky určené na farbenie. Tento názov neuvádza sladký a aromatický výrobok získaný zohriatím cukru a použitý na ochutenie potravín (napr. Sladkosti, cukrárske výrobky a alkoholické nápoje).

Zoznam potravinárskych farbív uvedených v článku 24, pre ktoré označovanie potravín obsahuje dodatočné informácie

Potraviny obsahujúce jednu alebo viac z nasledujúcich potravinárskych farbív

• Žltá slnko (E 110) [*]
• Chinolínová žltá (E 104) [*]
• Carmoisina (E 122) [*]
• Allura červená (E 129) [*]
• Tartrazín (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

musí mať tento názov: "názov alebo číslo E farbiva / farbív: môže mať negatívny vplyv na činnosť a pozornosť detí".

Tartrazín a azolové farbivá

POZNÁMKY: u citlivých osôb - ako sú deti a osoby s predispozíciou, pretože sú alergickí, netolerantní alebo už trpia astmou, urtikáriou alebo rinitídou - tartrazínom a inými azofarbivami.

môžu spôsobiť astmatické záchvaty, žihľavku a epizódy rinitídy. Prevalencia v súčasnosti odhadovanej intolerancie tartrazínu je vo všeobecnej populácii nižšia ako 0, 12% (JECFA 2007), ale podľa očakávania je pomerne častá u alergikov. Diéty, ktoré eliminujú tartrazín a iné azofarbivá, môžu byť preto prospešné pre citlivých pacientov trpiacich žihľavkou, astmou a ekzémom.

Rastúci počet štúdií potvrdil súvislosť medzi požitím azofarbív a poruchou pozornosti s hyperaktivitou.

Dye E 128 Červená 2G

Pokiaľ ide o farbu E 128 Red 2G, EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) dospel k záveru, že - keďže farbivo sa rýchlo a široko metabolizuje v anilíne, a to sa považuje za karcinogénnu látku, pre ktorú nie je možné vylúčiť prítomnosť \ t genotoxický mechanizmus - bolo by rozumné považovať ho za bezpečnostné riziko. Agentúra potom stiahla ADI (prijateľný denný príjem) pre potravinárske farbivo E 128 Red 2G.