všeobecnosť
Chobotnice sú produkty rybolovu, ktoré sú široko distribuované po celej planéte, veľmi podobné chobotnici, ale sú klasifikované moderným systémom úplne iným spôsobom.
Je zrejmé, že európska chobotnica NIE JE jediným jedlým; v skutočnosti existuje mnoho ďalších, patriacich aj do rodiny, podrodiny, pohlavia a rôznych druhov. Príkladom je dosidicus gigas (nazývaný aj „červený diabol“), ktorý je jedným z najnáročnejších morských tvorov študovaných vedcami; tieto exempláre dosahujú exponenciálne vyššie rozmery ako európske a ich rybolov je významným zdrojom obživy v Čile, Mexiku a Peru. Ďalším dobre známym druhom chobotnice sú médiá Alloteuthis (alebo malé olihne ), ktoré sú rozšírené tak v Stredozemnom mori, ako aj v severovýchodnom Atlantiku.
Obrie chobotnice NIE JE súčasťou bežnej rybárskej chobotnice.
popis
Chobotnice majú všetky vlastnosti hlavonožcov. Majú hlavu s mozgom, očami, ústami zobáku a chápadlami; to je viazané na telo s vakom, ktorý obsahuje škrupinu a chráni orgány zodpovedné za trávenie a reprodukciu.
Telo chobotnice je kónické, opatrené perom alebo gladiusom priehľadného, tenkého a dlhého chitínu; navonok existujú dve bočné trojuholníkové plutvy. Horný kožný pigment osciluje od ružovej po purpurovo načervenalú (ktorá po smrti zmizne) s tmavými bodkami, zatiaľ čo spodný je číry. Hlava je vybavená 10 chápadlami (z ktorých 2 sú dlhé nepostrádateľné pre lov) vybavenými prísavkami.
Európska chobotnica nepresahuje pol metra na dĺžku približne pol kilogramu.
Habitat, rozmnožovanie a rybolov olihní
Chobotnica žije na dnách rôznych druhov, zvyčajne skalnatých, piesčitých alebo pokrytých Posidóniou; Bathymetrics sú variabilné, ale tieto zvieratá potrebujú skôr nízke teploty. Počas reprodukcie (zvyčajne v zime a / alebo na jar, v závislosti od oblasti) idú opäť bližšie k pobrežiu a ľahšie sa zachytávajú. Po zvyšok roka sú chobotnice umiestnené v takmer hlbokých hĺbkach. Jediné oblasti, v ktorých sú chobotnice vždy k dispozícii, dokonca aj v blízkosti pobrežia (pravdepodobne kvôli povahe prúdov, dostupnosti potravy, teplote vody a prispôsobeniu morského dna) sú niektoré z hlavných ostrovov. Squids majú hlavne nočné návyky; v hodinách tmy lovia a stúpajú viac na povrch.
Chobotnice sa živia rybami, kôrovcami a inými mäkkýšmi. Sú výbornými predátormi a niektorí sa angažujú aj v kanibalizme.
Squid rybolov môže byť vykonaná rôznymi spôsobmi; amatérsky človek sa zhŕňa hlavne pri rybolove pri dne av pomalom šplhaní. Pokiaľ ide o profesionálny rybolov, najplodnejšia je určite technika s vlečnými alebo vlečnými sieťami v období rozmnožovania.
Európska chobotnica VS totani: rozdiely
Okrem obrovského rozdielu vo veľkosti dospelých jedincov (kalamáre môžu dosiahnuť a presiahnuť 10 kg hmotnosti), medzi chobotnicou a chobotnicami existujú určité morfologické rozdiely, ktoré je dosť ťažké pochopiť.
Malé rozdiely sú identifikovateľné ako: farba, plutvy a pero alebo meč. Kým chobotnice je tmavšia a je charakterizovaná veľkými trojuholníkovými membránami, ktoré sa od stredu tela dostanú na vrchol kmeňa, chobotnica je ľahšia a má omnoho kratšie, ktoré pokrývajú len okraj na vrchu. Pero alebo gladius chobotnice je tenšie ako u chobotnice, najmä v strednej časti.
Squid gastronómia
Chobotnice sú produkty rybolovu s veľkou gastronomickou hodnotou. Chobotnica ( Alloteuthis media ) predstavuje druh, ktorý podľa definície zostáva malý a je vhodný na vyprážanie; alternatívne, dokonca aj mladé exempláre Loligo vulgaris sú vhodné na rovnaký účel. Vyprážané kalamáre, na rozdiel od toho, čo mnohí tvrdia, by nemali byť varené celé. Presnosť čistenia nie je určite porovnateľná s presnosťou väčšej chobotnice; Avšak, odstránenie pera alebo gladius a oči je najlepší spôsob, ako získať dobrý kulinársky výsledok. Pero alebo gladius má hmatový vplyv pri žuvaní, ktorý je rozhodne nepríjemný, zatiaľ čo oči a vnútornosti počas varenia majú tendenciu rozbiť atramentový melanín; výsledkom je vyprážané jedlo s čiernou farbou a chrumkavou konzistenciou.
Na druhej strane väčšie kalamáre musia byť opatrne zbavené úst, očí, často aj kože, ktorá pokrýva telo a vnútornosti; tieto sa dajú ľahko odstrániť oddelením hlavy od kufra a vyprázdnením kužeľa. Po očistení sú chobotnice určené na varenie studených šalátov mora, na zapracovanie do sprievodných omáčok na prvé jedlá (cestoviny a polenta), na formuláciu rizota, na balenie polievok atď. Chobotnice sú vynikajúce v bielej farbe, s paradajkovou omáčkou alebo s inými základmi, ako je petržlenové pesto, raketa a bazalka.
Plnené chobotnice
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Chobotnice sú nízkoenergetické potraviny živočíšneho pôvodu, preto sú ideálne v kontexte nízkokalorickej diéty.
Kalórie sa vyrábajú najmä z proteínov s vysokou biologickou hodnotou, tuky sú nedostatočné a cholesterol je v priemerných hodnotách. Zvýraznené sú stopy glukózy, ktoré významne neovplyvňujú celkovú energiu potravín. Vlákno NIE JE prítomné.
Z fyziologického hľadiska nie je nedostatok: sodík, draslík, vápnik a fosfor; pokiaľ ide o vitamíny, na druhej strane je obsah niacínu (vit. PP) značný a objavujú sa niektoré ekvivalenty retinolu (vit. A).
Chobotnica sa preto tiež hodí na diétu proti metabolickým ochoreniam, či už sa týkajú profilu lipidov, či sa týkajú glykemickej rovnováhy alebo tlaku arteriálneho tlaku.
Nutričné hodnoty
Nutričné zloženie Calamari - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN
 | |||||
| Chobotnice, čerstvé | Chobotnice, mrazené | ||||
| Jedlá časť | 65, 0% | 59, 0% | |||
| voda | 80, 0 g | 84, 2 g | |||
| proteín | 12, 6 g | 13, 1 g | |||
| Prevládajúce aminokyseliny | - | - | |||
| Obmedzujúca aminokyselina | - | - | |||
| Lipidy TOT | 1, 7g | 1, 5g | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | 0.85mg | - mg | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0.46mg | - mg | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.40mg | - mg | |||
| cholesterol | 64.0mg | 63.0mg | |||
| TOT Sacharidy | 0, 6g | 0, 6g | |||
| glykogén | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Rozpustné cukry | 0, 6g | 0, 6g | |||
| Vláknina | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Rozpustná vláknina | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Nerozpustná vláknina | 0, 0g | 0, 0g | |||
| energie | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| sodík | 185.0mg | 185.0mg | |||
| draslík | 145.0mg | 145.0mg | |||
| železo | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |||
| futbal | 144.0mg | 130.0mg | |||
| fosfor | 189.0mg | 170.0mg | |||
| tiamín | 0.07mg | 0, 05 mg | |||
| riboflavín | 0.16mg | 0, 02 mg | |||
| niacín | 1.20mg | 2.10mg | |||
| Vitamín A | 75, 0 ug | 75, 0 ug | |||
| Vitamín C | tr | tr | |||
| Vitamín E | - mg | - mg | |||
