Čo sú krevety?
Krevety sú potraviny živočíšneho pôvodu, ktoré patria do základnej skupiny potravín. Z hľadiska výživy sú klasifikované ako „produkty rybolovu“ a ako také predstavujú predovšetkým zdroj: bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické vitamíny a minerály; obsahujú dobré percento esenciálnych tukov, ale aj významné dávky cholesterolu.
"Krevety" nie sú vedeckým pojmom a naznačujú mnohé živočíšne druhy, ktoré sa nejakým spôsobom podobajú.
Medzi krevety sú druhy, ktoré musia byť nevyhnutne lovené (vo všeobecnosti žijú v mori, vo veľkých hĺbkach) a stvorenia, ktoré môžu byť vychovávané (najmä zvieratá, ktoré kolonizujú brakické vody alebo dokonca sladké).
popis
Krevety sú malé bezstavovce, ktoré sa líšia veľkosťou, ale nie viac ako niekoľko centimetrov dlhou, s predĺženým tvarom a farbou a dĺžkou sa líšia podľa druhu. Bez vnútornej kostry sú namiesto toho pokryté pevnou a segmentovou štruktúrou na báze chitínu, ktorá je typická pre "kôrovce".
Telo krevety môže byť analyzované rozdelením do dvoch segmentov: veľkej "hlavy", ktorá tiež pôsobí ako nádoba pre väčšinu orgánov, a brucho, tvorené zväzkom svalov, ktoré siahajú až k chvostu a v ktorom sa nachádza jediným prechádzajúcim orgánom je črevo.
Na hlave sú vložené predné: dva vyčnievajúce oči (zvyčajne čierne), pár senzorických antén a ostré pódia, naklonené dopredu, pod ktorými sú čeľuste skryté.
Poznámka : krevety nemajú veľké predné pazúry, ako sú homáre, krevety, kraby a raky.
Nižšie je však od hlavy k chvostu vložených šesť párov končatín, z ktorých aspoň dve sú malé pazúry a aspoň štyri sú nohy. Z brucha (segmentovaný tak, aby umožňoval potrebnú ohyb k chvostu pre únik), podradne, je vložených šesť ďalších párov končatín, zvyčajne používaných na plávanie; na krajnej bočnej strane sa objavuje masívne chvostové plutvy, potrebné pre núdzový pohon pre únik. Poznámka : krevety sa pohybujú chôdzou alebo plávaním dopredu; zaklapnú späť len aby utiekli.
jedlo
Kulinárske využitie
Krevety sa predávajú hlavne mrazené (spolu s inými produktmi rybolovu); v menšej miere sa predávajú v slanom náleve. Poznámka : väčšina voľných kreviet, ktoré sú k dispozícii na trhu s rybami alebo na pultoch supermarketov, nie je čerstvá a na mieste sa jednoducho rozmrazí (s niekoľkými výnimkami týkajúcimi sa určitých prímorských lokalít).
Z komerčného hľadiska sa krevety katalogizujú podľa druhu, veľkosti, farby atď. Žiadny z týchto parametrov nespĺňa kritériá vedeckej klasifikácie.
Ďalšou metódou rozlišovania je metóda spracovania; krevety môžu byť celé, bez hlavy a bez škrupín.
Poznámka : mnohí dávajú prednosť čisteniu kreviet aj odstránením čreva, ktoré vyzerá ako čierna niť prechádzajúca cez chrbát, tesne pod pancierom. Z hygienického hľadiska má tento postup (znázornený na nasledujúcom videu) zmysel len v očakávaní surovej spotreby.
Ako čistiť krevety
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube
Nikdy by sa nemali variť dlhú dobu, aby sa predišlo tomu, že získajú gumovú alebo šnúrovú konzistenciu.
Najznámejší predkrm na báze kreviet sa varí. V cestovinách sú široko používané na cestoviny alebo ako prísada do rizota; sú tiež vynikajúce pri plnení plnených cestovín. Medzi týmito druhmi sú veľmi slávne krevety, krevetky a grilované špízy. Niektoré recepty na koláče alebo quiche zahŕňajú použitie kreviet.
Krevety sa brilantne oženia so zeleninou (ako je raketa a mrkva), ovocím (napr. Ananás), aromatickými bylinkami (oregano, majoránka, tymián atď.), Inými produktmi rybolovu, hubami (napr. Porcini), obilninami a strukoviny (ryža, cestoviny, hrach atď.) a určité deriváty mlieka (napr. smotana). Môžu byť ochutené olejom, rozpusteným maslom, korením (napr. Karí alebo chilli), octom balsamico a sójovou omáčkou. Tiež sa objavujú v zmiešaných receptoch mäsa a rýb, ako je paella.
Zaujímavosť: krevety hlava a shell pre omáčku
Nie každý vie, že hlava krevety a pancier, napriek tomu, že sú nerozpustné vo vode a oleji, sú vynikajúcimi zložkami na získanie chutných vývarov, komiksov, obmedzených omáčok a bisque. Postup sa líši v závislosti od receptu.
Konzervovanie kreviet
Krevety sú potraviny, ktoré sú veľmi citlivé na rozklad. Čerstvé alebo rozmrazené by mali byť uchovávané v chladničke a spotrebované rýchlo. Je to preto, že aj v neprítomnosti bakteriálnej kontaminácie majú tendenciu rýchlo degradovať proteíny a aminokyseliny, čím sa uvoľňuje amoniak. Okrem toho rýchlo získavajú nevzhľadnú tmavú farbu (v dôsledku oxidácie) v blízkosti hlavy, chvostovej plutvy a nôh. Aby sa predišlo týmto nepríjemnostiam, niektoré krevety sú už blanšírované na priemyselnej úrovni (nielen v slanom náleve, ale aj niektoré druhy predávané zmrazené).
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti krevet
Krevety majú mierny kalorický príjem. Energiu poskytujú predovšetkým proteíny, po ktorých nasledujú sacharidy a zanedbateľné množstvo tuku.
Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu, jednoduché cukry a prevažne nenasýtené lipidy, vyznačujúce sa dobrým percentom esenciálnych omega 3 polynenasýtených (kyselina eikosapentaénová - EPA - a dokosahexaenoická - DHA). Cholesterol je veľmi bohatý a vlákna chýbajú.
Pokiaľ ide o minerálne soli, krevety sú bohaté na fosfor, vápnik, sodík, draslík, železo, selén, zinok a jód. Čo sa týka vitamínov, tieto potraviny obsahujú významné hladiny tiamínu (B1), riboflavínu (B2), niacínu (PP) a ekvivalentu retinolu (pro vitamín A). Poznámka : krevety obsahujú vo väčšine prípadov dobrú koncentráciu astaxantínu, rastlinného karotenoidu, ktorý sa akumuluje v tkanivách zvieraťa, ktoré sa živí riasami.
Krevety sa hodia na väčšinu diét (okrem pacientov trpiacich alergiami), ale s frekvenciou konzumácie av rôznych dávkach v závislosti od metabolického stavu. Poznámka : krevety, podobne ako iné mäkkýše, patria medzi najbežnejšie potravinové alergény.
Niektoré štúdie naznačujú, že napriek vysokému obsahu cholesterolu, pravdepodobne kvôli spravodlivému percentu omega-3 a dobrému obsahu astaxantínu, môže príjem kreviet pozitívne ovplyvniť cholesterol, čo optimalizuje vzťah medzi LDL a HDL (v prospech druhé). Avšak v prípade hypercholesterolémie je však vhodné obmedziť frekvenciu konzumácie aj dávku. Nemajú žiadne kontraindikácie v strave proti obezite.
Oni sú vylúčení z vegetariánskej a vegánskej filozofie, a od košer (židovská kuchyňa), moslimské a hinduistické predpisy.
Priemerná časť kreviet je 100 až 150 g (približne 70 až 105 kcal).
| Čerstvé krevety | ||
| Nutričné hodnoty na 100 g | ||
| energie | 71, 0 kcal | |
| Celkové sacharidy | 2, 9 g | |
| škrob | - g | |
| Jednoduché cukry | 2, 9 g | |
| vlákna | 0, 0 g | |
| Grassi | 0, 6 g | |
| nasýtený | - g | |
| mononenasýtené | - g | |
| polynenasýtené | - g | |
| cholesterol | 150 mg | |
| proteín | 13, 6 g | |
| voda | 80, 1 g | |
| vitamíny | ||
| Ekvivalent vitamínu A | 2, 0 μg | |
| Beta-karotén | - μg | |
| Luteín Zexantín | - μg | |
| Vitamín A | - IU | |
| Tiamín alebo B1 | 0, 08 mg | |
| Riboflavín alebo B2 | 0, 10 mg | |
| Niacín alebo PP alebo B3 | 3, 20 mg | |
| Kyselina pantoténová alebo B5 | - mg | |
| Pyridoxín alebo B6 | - mg | |
| kyselina listová | - μg | |
| Colina | - mg | |
| Kyselina askorbová alebo C | 2, 0 mg | |
| Vitamín D | - μg | |
| Alfa-tokoferol alebo E | - mg | |
| Vit | - μg | |
| minerály | ||
| futbal | 110, 0 mg | |
| železo | 1, 8 mg | |
| magnézium | 39, 0 mg | |
| mangán | - mg | |
| fosfor | 349, 0 mg | |
| draslík | 266, 0 mg | |
| sodík | 146, 0 mg | |
| zinok | 1, 9 mg | |
| fluorid | - μg | |
biológie
Krevety sú názov, ktorý sa používa na identifikáciu niektorých tvorov patriacich do kôrovcov subphylum a rádu Decapoda, hoci ako „nevedecká“ definícia by mohla zahŕňať aj mnoho druhov „Non-Decapoda“.
V prísnom slova zmysle, krevety sú krevety (alebo krevety) malej alebo strednej veľkosti, ktoré väčšinou patria k Dendrobranchiata a najmä Caridea suborders; more krevety sú lepšie známe, ale v Taliansku malé krevety z údolia a sladkej vody sú tiež spotrebované.
Životný cyklus kreviet je jeden až sedem rokov. Tieto tvory majú rôzne stravovacie návyky a biotopy v závislosti od druhu; väčšina z nich je dravca a žije na morskom dne, s veľmi variabilnými bathymetrickými hĺbkami. Najmä v období rozmnožovania sa garnáty zhromažďujú vo veľkých kolóniách.
ekológia
Udržateľnosť obchodu s krevetami
Obchod s krevetami predstavuje 50 miliárd eur ročne; v roku 2010 bola celková produkcia takmer 7 miliónov ton.
V Stredozemnom mori, najmä v obmedzených oblastiach, ako sú Mazzara del Vallo alebo Gallipoli, mnohé druhy garnátov miznú kvôli nadmerne intenzívnemu rybolovu.
V iných oblastiach planéty sa chovajú krevety. Táto prax (rozšírená najmä v Číne), ktorá začala až v osemdesiatych rokoch minulého storočia, v roku 2007 presiahla kvantitatívne odchyt divokých kreviet. Ak však na jednej strane chráni hustotu voľne žijúcej populácie, na druhej strane spúšťa mnohé problémy znečistenia v ústiach riek používaných na chov. Poznámka : nie všetky druhy môžu byť chované; najznámejšie sú v skutočnosti lovené masívne vo veľkých hĺbkach, s vyspelými technológiami, ale nie bez ekologických škôd.
