Rezervy sacharidov v ľudskom tele
Sacharidy sú okrem jednoduchosti a komplexnosti klasifikované podľa ich dostupnosti. Všetky tie živiny, ktoré môže telo používať, sú definované ako dostupné; Naopak, užívaniu tých, ktoré nie sú k dispozícii, bránia ťažkosti počas trávenia, absorpcie alebo ich metabolizácie.
Lipidové usadeniny v tele sú oveľa hojnejšie. Jednotlivec v dobrom fyzickom stave má v skutočnosti asi 12 kg tukovej hmoty, ktorá v čase potreby môže uvoľniť až asi 100 000 kcal.
Telo „preferuje“ akumuláciu energetických rezerv vo forme lipidov namiesto sacharidov z dvoch dôvodov: predovšetkým preto, že lipidy sú energeticky účinnejšie (9 kcal / g oproti 4 kcal / g sacharidov); okrem toho je v tukových zásobách prítomných veľmi málo vody.
Sacharidové funkcie
Primárnou úlohou sacharidov, nazývaných aj sacharidy alebo hydratované uhlíky, je dodávka energie do tela. Tieto živiny sú ideálnym substrátom energie z niekoľkých dôvodov.
- Predovšetkým preto, že ich metabolizmus netvorí medziprodukty alebo potenciálne škodlivé vedľajšie produkty, na rozdiel od toho, čo sa deje počas katabolizmu iných živín. V skutočnosti sa ketóny (acidóza) tvoria z lipidov, amoniaku (toxického) z proteínov a acetaldehydu (tiež škodlivého pre telo) z alkoholu.
- Niektoré tkanivá (predovšetkým nervové) používajú glukózu ako voliteľný zdroj energie. Len v podmienkach dlhodobého pôstu sa mozog uchýli k ketónovým organizmom, aby uspokojil svoje energetické potreby.
- Dostupnosť sacharidov ako substrátu energie šetrí proteíny tela. Telo je v skutočnosti bez proteínových rezerv, ktoré sa majú použiť na energetické účely.
Cez všetky tieto cenné funkcie, sacharidy nie sú esenciálne živiny, prinajmenšom v užšom zmysle. V skutočnosti je telo schopné syntetizovať glukózu z rôznych aminokyselín, kyseliny mliečnej a glycerolu, podľa metabolickej dráhy nazývanej glukoneogenéza. Avšak, strava, ktorá je príliš nízka sacharidov spôsobuje nadmerný katabolizmus tukov a tkanivových proteínov.
Dôsledkom nadmernej oxidácie lipidov je akumulácia ketónov v obehu. Tieto látky sú syntetizované hepatocytmi vychádzajúc z acetyl-CoA produkovaného oxidáciou mastných kyselín. Za normálnych podmienok je syntéza ketónových telies minimálna a produkované malé množstvá sa používajú na energetické účely rôznymi tkanivami, ako sú svaly a srdce. Na druhej strane, keď dochádza k silnému katabolizmu tukov, napríklad v prípade hypogluidnej diéty alebo predĺženého hladovania, sa v krvi (ketonémia), ktoré spôsobujú acidózu, akumulujú ketónové telieska produkované v nadbytku. Tento nadbytok sa vylučuje močom (ketonúria); Ketónové telieska však pri vstupe do moču priťahujú osmózou veľa vody, čo vedie k dehydratácii organizmu.
Nadmerný katabolizmus proteínov vedie k rôznym, ale rovnako závažným následkom:
- štrukturálny a funkčný deficit;
- tvorba amoniaku (ktorá musí byť premenená na močovinu v pečeni a eliminovaná v moči, s následným prepracovaním pečene a obličiek);
- dehydratácia organizmu.
Sacharidy by mali poskytovať 55-60% celkového denného príjmu energie. Kvantitatívny však nie je jediným dôležitým parametrom, v skutočnosti sa odporúča uprednostniť pomaly sa absorbujúce komplexné sacharidy, zatiaľ čo spotreba jednoduchých cukrov (nie viac ako 10% celkového kalorického príjmu) by mala byť obmedzená.
Negatívne dôsledky nadmernej spotreby sacharidov sú rôzne. Po prvé, keď predstavíme príliš veľa sacharidov, naše telo zvyšuje ich schopnosť oxidovať ich. Preto nadmerný príjem sacharidov podporuje zvýšenie energetických výdavkov, pretože telo katabolizuje sacharidy s väčšou rýchlosťou. Tento argument je však platný len vtedy, ak je príjem lipidov zároveň veľmi mierny.
Keď sa spotrebuje nadmerné množstvo sacharidov, najmä ak sú jednoduché (cukry), hladina glukózy v krvi sa zvyšuje (hyperglykémia). Tento stav rýchlo podporuje vylučovanie inzulínu pankreasom. Tento hormón pôsobí rovnako rýchlo, čo spôsobuje rýchlu akumuláciu tukových lipidov v ložiskách. To vysvetľuje, prečo súčasný príjem sacharidov a prebytočných lipidov podporuje ukladanie týchto posledne uvedených v tukových rezervách.
Inzulín tiež inhibuje mobilizáciu lipidov z tukových zásob a podporuje rýchly vstup glukózy do krvi do adipocytov a svalových vlákien.
Hypoglykémia, ktorá nasleduje po vstupe glukózy do tukových a svalových buniek, spúšťa hlad a vedie k konzumácii iných potravín. To je dôvod, prečo je dobré uprednostňovať potraviny s nízkym glykemickým indexom.
POKRAČOVAŤ: glykemický index »
