úvod
Hovorí sa o Tabasco, že jeho účinok v očiach je takmer porovnateľný s účinkom kyseliny: jasne sme uviedli metaforu pre nadbytok, hoci základná koncepcia sa príliš neodlišuje od reality. Tabasco je extrémne korenistá omáčka pripravená z chilli papričky, soli a octu: keďže je to chilli paprička, Tabasco môže vyvolať silné podráždenie očí.
Tabasco: história
Tabasco je veľmi korenistá omáčka, ktorej pôvodná receptúra siaha do roku 1859: bola patentovaná rodinou McIlhenny, ktorá sa preslávila práve objavením tohto korenia. Produkovaný prvýkrát na ostrove Avery, Louisiana, je Tabasco protagonistom pomerne zaujímavého príbehu. V týchto rokoch plukovník Maunsell White pripravil prvú omáčku Tabasco, aby potom dal svojmu priateľovi E. McIlhennymu, ktorý začal pestovať chilli priamo na kopci na ostrove Avery, exkluzívny recept.
Počas vojny v americkej secesii bola rodina McIlhennyho nútená utiecť do New Orleans: plantáž chili odolávala a keď sa rodina vrátila do Louisiany (rok 1865), pokusy o prípravu omáčky Tabasco boli úspešné. V roku 1872 bola otvorená kancelária v Londýne na predaj tabasco v európskej pôde, omáčka, ktorá rýchlo dobyl paláce svetovej populácie.
všeobecnosť
Tabasco sa pripravuje z červených chilli papričiek ( C. frutescens, odroda Tabasco, fam. Solanaceae), šarlátovej, perfektnej a predovšetkým mimoriadne pikantnej. Čas zberu papriky je veľmi dôležitým krokom: natoľko, že plody, ktoré sa zbierajú, musia dosiahnuť dokonalý stupeň zrelosti. Aby sa zabezpečilo, že chilli paprička je „pripravená“, použijú sa niektoré tyčinky natreté správnym odtieňom červenej farby: v čase zberu musí byť farba odobratá z korenia tabasco rovnaká ako farba tyčinky, na ktorú sa porovnáva.
Okrem kvality zberu, slnečné osvetlenie a klíma majú tiež rozhodujúci vplyv na kvalitu finálneho výrobku: hovorí sa, že papriky Tabasco z Louisiany sú nepochybne najvhodnejšie na prípravu homonymnej omáčky, pretože rastú v obzvlášť horúcom podnebí vhodné pre ich rozvoj, neustále osvetlené priamym a horiacim slnkom.
Variácie Tabasco
Doteraz sme analyzovali pôvodný tabasco, s mimoriadne pikantnou chuťou, s kyslou dochuťou, vyrobenou z octu. Na trhu však môžete nájsť ďalšie verzie Tabasco:
- Tabasco Habanero omáčka, pripravená s var. Habanero: táto odroda má rozdiel v tom, že je najkrajší. Všeobecne platí, že sa teší spolu s exotickým ovocím, ako je kúzelník, papája, tamarind, atď.
- Tabasco omáčka so zelenými paprikami Jalapenos: chuť tejto omáčky je rozhodne menej korenistá a kyslejšia ako originál, natoľko, že ide perfektne s pizzou, šalátmi a cestovinami.
- Údená tabasková omáčka: vhodná na grilované mäso
- Tabasco omáčka obohatená o cesnak: ideálna na obohatenie cestovín, rýb alebo kurčiat
Pôvodná príprava
Tabasco omáčka je pomerne jednoduchá na prípravu: keď hovoríme o „originálnom“ recepte, je jasné, že surovina, ktorú treba použiť, predstavuje Capsicum frutescens var. "Tabasco", aj keď sa môžu použiť aj iné odrody, avšak s ohľadom na zmenu konečnej chuti.
Po nasekaní približne 600 gramov papriky Tabasco (buničiny a semien) pridajte 20 gramov hrubej soli a zmes nechajte vsiaknuť do uzavretej sterilnej nádoby. V pôvodnom recepte, papriky sú ponechané na kvasenie po dobu troch rokov: príprava tabasco doma, fermentácia môže trvať len jeden mesiac.
Potom sa macerát naleje do inej nádoby, do ktorej sa pridá asi 200 mililitrov bieleho octu: celý zvyšok sa nechá stáť ďalších 7 dní. Nakoniec sa zmes musí filtrovať, plniť do fliaš a skladovať v chladničke: ak je chuť tabakovej omáčky príliš nevýrazná, je možné pridať trochu viac soli.
zhrnutie
Tabasco NA UPLATNENIE KONCEPCIÍ
| tabasco | Extrémne korenistá omáčka pripravená z chilli papričky, soli a octu. Silne dráždi kontakt s očami |
| Tabasco: história |
|
| Tabasco: kvalita | Kvalitná omáčka Tabasco musí mať tieto vlastnosti:
|
| Tabasco: chilli papričky | Červené papriky ( C. frutescens, odroda Tabasco, čeľaď Solanaceae), šarlátová, perfektná a predovšetkým mimoriadne pikantná |
| Tabasco: ostatné omáčky | Tabasco Habanero omáčka Tabasco omáčka so zelenými paprikami Jalapenos Údená tabasco omáčka Tabasco omáčka obohatená o cesnak |
| Tabasco: originálna príprava |
|
