Staroveká metóda varenia, veľmi cenená, ale nie vždy zdravá
Jedlá z grilovania sú jednou z najstarších metód varenia: sú jednoduché, rýchle a dodávajú jedlu výraznú chuť, neodolateľnú mnohým.
V prípade kontaktného grilovania sa namiesto toho používajú červeno-horúce platne, ktoré sa pripevňujú priamo na potraviny.
Pravidlá a tipy pre optimálne grilovanie
Nižšie sú uvedené niektoré užitočné tipy pre varenie na grile, potom sa budeme zaoberať nutričné a zdravotné aspekty tejto starej metódy varenia
- Trvá asi hodinu, kým drevo zredukuje na uhlíky, lepšie si vyberie korenené drevo, ako je napríklad vinič alebo jalovec, a vyhne sa živicovému drevu. Pripravte si množstvo dreva, ktoré umožňuje vytvorenie mierne širšej vrstvy uhlíkov ako mriežka o hrúbke asi 5 centimetrov.
- Mriežka by mala byť z nehrdzavejúcej ocele a s tenkými chráničmi
- Gril by nemal byť v priamom kontakte s ohňom, ale vo vzdialenosti najmenej 10-15 centimetrov v závislosti od hrúbky mäsa, teploty a množstva žeravín. Pred uskladnením riadu sa musí gril dobre ohrievať.
- Je dobrým pravidlom vyhnúť sa prepichnutiu mäsa, aby sa zabránilo úniku kvapalín; Odporúča sa preto použiť nože alebo kliešte na otočenie riadu
- Z rovnakého dôvodu je dobré, aby ste počas varenia soľ nerozprašovali
- Doba varenia závisí od typu a hrúbky jedla. Všeobecne platí, že syr má kratšie časy varenia.
- Je dobré nepreháňať koreniny, ale jemne posypte pokrm štetcom alebo vetvičkou rozmarínu
- V každom prípade musí byť mäso pred umiestnením na gril úplne rozmrazené a vysušené
Barbecue omáčka
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeVarenie na grile, zdravé stravovanie a zdravie
V úvodnej časti tohto článku sme uviedli, že grilovanie je nezdravá metóda varenia. Použitie grilu na prípravu jedla v skutočnosti nie je odborníkmi na výživu dobre vnímané, aj keď v tomto ohľade existujú protichodné názory.Znížené používanie korenín by ho robilo obzvlášť zdravým, ak by to nebolo pre veľmi vysoké teploty dosiahnuté počas varenia. Teplo je v skutočnosti schopné meniť organické látky prítomné v nádobách. Ak vezmeme do úvahy, že počas teplôt varenia blízkych alebo dokonca vyšších ako 1000 stupňov je možné ľahko si predstaviť, aká dôsledná je táto zmena.
Najmä pozornosť odborníkov na výživu je zameraná nielen na významnú stratu vitamínových aktív zeleniny, ale predovšetkým na tvorbu karcinogénnych látok pochádzajúcich zo spaľovania vonkajších častí a najmä z tých ťažších. V charakteristických popálených pásoch je možné nájsť deriváty benzopyrénu a antracénu, ktoré sú silne karcinogénne. Stačí povedať, že malé kg grilovaného mäsa obsahuje rovnaké množstvo prítomného benzopyrénu v 600 cigaretách. Pozri tiež: Diéta a rakovina
Z tohto dôvodu je dôležité starostlivo vyčistiť gril na začiatku a na konci jeho používania, čím sa obmedzí možnosť, že toxické zvyšky z predchádzajúceho varenia budú spĺňať nové potraviny, čím sa skreslia ich vlastnosti a bezpečnosť.
Z rovnakého dôvodu je tradičná mriežka dosky lepšia, pretože kontaktné plochy sú nižšie. Taktiež inverzia jedla počas varenia pomáha obmedziť čas kontaktu s horúcim grilom. Tieto posledné body však nie sú veľmi dobre v súlade s pravidlami dobrého jedla, ktoré v mnohých prípadoch zahŕňajú marinovanie a / alebo pridávanie potravín a niekoľko obrátení počas varenia.
Ako je dostatočne ilustrované v článku "Aké sú ideálne oleje na vyprážanie?" oleje a všetky tuky majú vo všeobecnosti maximálny limit vytrvalosti tepla, za ktorým sa mení ich molekulová štruktúra a produkujú toxické zvyšky pre naše telo. Teploty dosiahnuté počas varenia na grile ďaleko presahujú túto hranicu a preto je dobré, aby ste mäso počas varenia nevysypávali olejom. Na druhej strane je vysoká teplota grilu potrebná na vytvorenie tenkej vonkajšej vrstvy, ktorá zabraňuje úniku kvapalín obsiahnutých v mäse pri zachovaní jeho prirodzenej mäkkosti.
Ak na jednej strane vonkajšia teplota dosiahne veľmi vysoké teploty, na druhej strane vnútorná teplota, vzhľadom na zníženú dobu pôsobenia tepla, zostáva relatívne nízka. Najmä sa môže stať, že pre veľmi hrubé kusy mäsa zostane vnútrajšok nadmerne surový a okrem chuti, ktorú nemá každý rád, môžu prežiť všetky patogénne baktérie.
Preto grilovanie nepatrí medzi najzdravšie spôsoby varenia, ale jeho škodlivé aspekty môžu byť obmedzené určitými opatreniami:
- v prvom rade vybrať mäso dobrej kvality a zaručeného pôvodu, týmto spôsobom aspoň čiastočne odvrátime nebezpečenstvo, že toxické zvyšky varenia súvisia aj so zvyškami hormónov alebo iných karcinogénnych látok používaných v chovoch hospodárskych zvierat;
- vyhnúť sa najhrubším kusom mäsa, ako, ako sme videli, je to tuk, ktorý podlieha najškodlivejším zmenám s teplom; alternatívne, pred varením odstráňte viditeľný tuk z mäsa;
- z rovnakého dôvodu obmedzte varenie jedla počas varenia;
- vyhnúť sa konzumácii jasne spálených potravín alebo aspoň zoškrabaniu pražených častí;
- pite veľké množstvo vody a vyhýbajte sa spojeniu s alkoholom, aby sa uľahčila eliminácia toxínov;
- spojiť sa s mäsovými potravinami bohatými na vlákninu a antioxidantmi, ako je zelenina, ktoré by sa mali konzumovať najlepšie surové;
- vyhnúť sa nadmernému soleniu potravín.
Rešpektovanie týchto tipov, grilovanie potravín bude zdravšie a poteší tie najnáročnejšie palady. Dobrý gril vôbec!
