Nocino je typický nápoj bohatý na taniny. Tieto molekuly, ktoré, ako už bolo dostatočne preukázané, hrajú skôr relevantnú antioxidačnú funkciu, boli už niekoľko rokov považované za "žiaduce" pre ľudskú výživu. Avšak aj v tomto prípade existuje „nevýhoda“. Taníny sú v skutočnosti zodpovedné za cheláciu (chemickú väzbu) určitých živín v ľudskom tráviacom trakte s inhibičným účinkom na samotnú absorpciu. Avšak, ak by bol problém len to? Nebolo by potrebné sa obávať príliš veľa! Zmiernenie jeho príjmu hlavnými jedlami by bolo dostatočným opatrením, aby sa zabránilo komplikáciám. Namiesto toho existuje podozrenie, že niektoré potraviny obsahujúce taníny môžu uprednostňovať vznik nádorov (napr. Pažeráka). V bibliografii je mnoho štúdií, väčšinou kontrastných, ktoré chvália alebo odsudzujú vyššie uvedené molekuly. Na objasnenie myšlienok by dobrým vedeckým odkazom mohla byť práca z roku 1998 s názvom „Taniny a ľudské zdravie: preskúmanie“. Ako už bolo spomenuté, účinok nespočetných molekúl zoskupených pod názvom "taníny" závisí od: typu molekuly (samotné izoméry by mohli vykonávať rôzne činnosti) a dávky príjmu. Stručne povedané, zdá sa, že Paracelsus (lekár, alchymista a švajčiarsky astrológ) mal pravdu o tom, ako kázal: "Omnia venenum sunt: nec sine veneno quicquam existit. Dosis solo facit, ut venenum not fit", alebo "Všetko je jed, a nič neexistuje bez jed: iba dávka spôsobuje, že jed nemá žiadny účinok “.
