Čo sú to?
Čínske vodné gaštany alebo jednoducho vodné gaštany sú jedlé odnože bylinnej rastliny typickej pre Áziu (Čína, Japonsko, India, Filipíny atď.) Austrálie, tropickej Afriky, niektorých ostrovov oceánu. Tichomorie a iní Indiáni.
Ako sa vyrábajú?
Čínske vodné gaštany sú malé a zaoblené; koža je lesklá hnedá, zatiaľ čo mäso je biele a chrumkavé. Čínske vodné gaštany môžu byť konzumované surové, ľahko uvarené alebo grilované a niekedy konzervované v slanom náleve alebo zapečatené v pohári.
Nutričné vlastnosti
Čínske vodné gaštany sú potravou rastlinného pôvodu, ktorá sa hodí na vegánsku, vegetariánsku a väčšinu náboženskej alebo filozofickej stravy.
Čínske vodné gaštany nepatria ani do celku ani do hľúz; na druhej strane by sa pri hodnotení ich chemického zloženia mohli plne zahrnúť do III. základnej skupiny potravín. Majú dodávku energie o niečo vyššiu ako zemiaky a oveľa nižšie ako tradičné gaštany.
Čínske vodné gaštany sú bohaté na sacharidy, ktoré dosahujú úroveň približne 90% sušiny. Sacharidy sú tvorené hlavne škrobom, ktorý zaberá 60%, zatiaľ čo jednoduché cukry dosahujú 30%.
Čínske vodné gaštany sú dobrým zdrojom vlákniny (3 g / 100 g jedlej časti) a neobsahujú cholesterol.
Medzi vitamínmi vystupujú hladiny riboflavínu (vit B2 - 0, 2 mg / 100 g jedlej časti) a pyridoxínu (vit B6 - 0, 328 mg / 100 g); čo sa týka minerálnych solí, sú oceňované koncentrácie draslíka (584 mg / 100 g), medi a mangánu (0, 331 mg / 100 g).
Čínske vodné gaštany sa hodia na akýkoľvek typ stravy, pokiaľ sú porcie prispôsobené všetkým patológiám, ako sú: hyperglykémia, hypertriglyceridémia a nadváha. Neobsahujú glutén alebo laktózu, a preto ich môžu používať aj tí, ktorí trpia súvisiacimi intoleranciami.
Je ťažké stanoviť priemernú odporúčanú dávku, pretože nepredstavujú typické talianske jedlo; na základe odhadu obsahu výživy je však možné definovať, že ak sa použije ako pochutina, priemerný podiel čínskych vodných gaštanov môže klesnúť medzi 100 a 200 g.
Ako jete?
Čínske vodné gaštany sú veľmi bežnou zložkou receptov orientálneho pôvodu. V Číne sa konzumujú hlavne surové, niekedy sladené a majú typicky chrumkavú konzistenciu.
Čínske vodné gaštany môžu byť tiež mleté na výrobu bielej múky, ktorá sa používa na výrobu tradičných koláčov, ktoré sú súčasťou kuchyne "dim sum".
Čínske vodné gaštany sú zeleninové potraviny s veľmi osobitnou konzistenciou. V skutočnosti, majúce bunkové steny vzájomne prepojené a vystužené niektorými fenolovými zlúčeninami (oligoméry kyseliny ferulovej ), zostávajú chrumkavé aj po varení a / alebo skladovaní v kvapaline. Táto vlastnosť je spoločná pre ďalšie podobné rastliny, ako je tiger matica (tiger matice) a lotosový koreň (chápaný ako lekno, nie ako tomel).
Čínske vodné gaštany majú veľmi jemnú príchuť nejasne pripomínajú lieskové orechy; nemali by byť nadmerne ochutené alebo chutnými prísadami, ktoré by zatemnili ich arómu.
Typické jedlo s čínskymi vodnými gaštanmi na báze bambusových výhonkov, semien koriandru, zázvoru, sezamového oleja a hrachu.
Disambiguácia a botanika
Na rozdiel od toho, čo napovedá názov, čínske vodné gaštany nie sú ovocím ani semenami, ale skôr globoznými koreňmi močaristých rastlín, ktoré zaplavujú svoje podzemné rizómy do bahna. Rastlina má podobný tvar ako ponáhľa a dosahuje výšku 1, 5 metra.
Čínske vodné gaštany patria do čeľade Cyperaceae, rod Eleocharis a Specie dulcis ; dvojčlenná nomenklatúra vodných gaštanov je Eleocharis dulcis .
Koreň čínskych gaštanov je často zamieňaný s plodmi rodu Trapa (rodina Trapaceae). Taliansky druh Natans sa vyznačuje typickou a úplne inou formou; niektoré z jeho listov sú plávajúce a s expandovanou lamelou, zatiaľ čo iné sa javia ako ponorené lineárne. Zatiaľ čo odnože rodu Eleocharis majú tvar a farbu veľmi podobnú gaštanom, rody rodu Trapa sú charakteristické a (napriek pokusom obchodníkov) ťažké vyrovnať sa; Samozrejme, aby sme ich odlíšili od ostatných, je potrebné poznať tvar "skutočných" vodných gaštanov. Plody rodu Trapa sú známe po celom svete s anglosaským názvom vodného kaltu .
