sušené ovocie

Sušené figy

Čo sú to?

Sušené figy sú potraviny rastlinného pôvodu získané spracovaním ovocia stromu bežne nazývaného "fig"; táto rastlina patrí do Specic Ficus carica, z ktorých sa líši niekoľko odrôd.

Treba zdôrazniť, že to, čo sme práve nazvali figovým ovocím, je vlastne veľké infektezstvo nazývané siconius; skutočné plody figy rastú v tejto infektezencii a sú obyčajne nazývané semená (v skutočnosti sú to boľavy, suché plody, v ktorých je semeno uzavreté).

Figy sú zaradené do skupiny potravín VI-VII, aj keď sušené plody, podobne ako ostatné konzervované ovocie, nepredstavujú všetky charakteristické vlastnosti tohto celku. V ďalšej kapitole budeme rozumieť prečo.

Sušené figy sa získajú dehydratáciou; tento proces, typický pre mnohé iné konzervované potraviny (sušené slivky, sušené marhule, sušené paradajky, sušené mäso, sušená treska, bottarga, syry vo veku, atď.), sa v tomto konkrétnom prípade získava LEN vďaka vetraniu a / alebo teplu (slabému). Preto je možné získať sušené figy aj pomocou dobre vetranej pece, pričom sa zabráni pridaniu osmotických chemických prvkov (všeobecne cukru a / alebo soli), ktoré, hoci uprednostňujú tento proces, majú tendenciu významne modifikovať nutričné ​​vlastnosti potraviny.,

Existujú rôzne druhy sušených fíg, rôzne pre: figovú odrodu, spôsob sušenia, prítomnosť iných zložiek, použitie prísad (antioxidantov, konzervačných látok) atď. Okrem jednoduchých sú sušené figy pokryté čokoládou, sušené figy plnené mandľami, glazované sušené figy (cukor alebo med), sušené figy v duchu atď.

Nutričné ​​vlastnosti

POZOR! Nižšie sa budeme zaoberať len nutričnými vlastnosťami jednoduchých sušených fíg, nie glazovaných alebo mandľových alebo čokoládových, atď. niektoré z nich sú však uvedené v súhrnnej tabuľke.

Podľa očakávania by sušené figy mali patriť do skupiny potravín VI-VII. Nie sú to však čerstvé ovocie; preto nemajú všetky funkcie potrebné na zaradenie do tejto kategórie.

Sušené figy majú veľmi vysokú dodávku energie, dodávanú hlavne sacharidmi (vysoká glykemická záťaž); naopak, proteíny a lipidy sa vyskytujú v okrajových množstvách. Značná kalorická hustota sušených fíg vylučuje jej použitie v potrave pred nadváhou.

Sušené figy sacharidov sú jednoduché a pozostávajú hlavne z fruktózy (monosacharid s nízkym glykemickým indexom); peptidy majú nízku biologickú hodnotu a prevažne nenasýtené mastné kyseliny (predovšetkým polynenasýtené). Medzi tieto látky patria aj niektoré esenciálne živiny skupiny omega 3 a omega 6, ktoré sú prospešné pre metabolizmus lipidov a krvný tlak; lipidová zložka je však uzavretá v "semenách", ktoré, ak nie sú žuvané, prechádzajú črevom a sú vypudené.

Sušené figy sú tiež veľmi bohaté na vlákninu, čo prispieva k zníženiu glykemického indexu potraviny, ktorá je však stredne veľká. Vzhľadom na to, že rýchlosť stimulácie glykémie (glykemický index) a maximálny vrchol glykémie (glykemická záťaž) sú zodpovedné za stimuláciu inzulínu, je možné stanoviť, že sušené figy NIE SÚ vhodné pre výživu ľudí trpiacich určitými poruchy metabolizmu. Patrí medzi ne hyperglykémia (alebo zavedený diabetes mellitus 2. typu) a hypertriglyceridémia, ktoré sa často navzájom spájajú.

Vláknina zo sušených fíg prispieva aj k udržaniu správnej črevnej funkcie, zabraňuje zápche a kŕmeniu fyziologickej bakteriálnej flóry (prebiotická funkcia). Malo by sa však uviesť, že na získanie laxatívneho účinku je nevyhnutné kombinovať sušené figy s veľkým množstvom vody, bez ktorých by hrozilo riziko opačného účinku.

Sušené figy, ktoré sú bohaté na semená, by mali byť vylúčené z preventívnej diéty na divertikulitídu.

Čo sa týka minerálnych solí, sušené figy sú bohaté predovšetkým na draslík (užitočné pre športovcov a nielen), ale aj na množstvo vápnika a fosforu (potrebné na správny vývoj a udržiavanie kostnej hmoty); diskrétny príjem železa (pravdepodobne nie veľmi biologicky dostupný).

Čo sa týka vitamínov, je uvedený dobrý obsah tiamínu (vit B1) a ekvivalentu retinolu (pro vit A).

Sušené figy sú vhodné pre neznášanlivú stravu gluténu a / alebo laktózy; okrem toho nepredstavujú žiadne eticko-náboženské komplikácie (vegetariáni, vegáni, moslimovia, Židia, hinduisti atď.).

Priemerná časť sušených fíg je približne 40 g (100 kcal) alebo približne 4 jednotky (každá 10 g).

Niektoré sušené figy, najmä komerčné, obsahujú potravinárske prísady, ako je oxid siričitý.

Chemické zloženie Nutričná hodnota na 100 g jedla
Sušené figyFigy, sušené v peci a mandľové koláčeFigy, sušené v guláši
Jedlá časť100%100%100%
voda19, 4g18, 3g69, 8g
proteín3, 5g5, 2g0, 3g
Celkové lipidy2, 4g4, 2g0, 28g
Nasýtené mastné kyseliny0, 54g- g0, 06g
Mononenasýtené mastné kyseliny0, 60 g- g0, 07g
Polynenasýtené mastné kyseliny1, 29g- g0, 15 g
cholesterol0, 0mg0, 0mg0, 0mg
Dostupné sacharidy58, 0g58, 2g27, 6 gramov
škrob0, 0g0, 0g0, 0g
Rozpustné cukry58, 0g58, 2g27, 6 gramov
Celkové vlákno10, 4 g14, 0g4, 2g
Rozpustná vláknina- g- g- g
Nerozpustná vláknina- g- g- g
Kyselina fytová0, 4 g- g- g
pitie0, 0g0, 0g0, 0g
energie253, 1kcal277, 0kcal107, 2kcal
sodík87, 0mg- mg4, 0mg
draslík1010, 0mg- mg294, 0mg
železo3, 0mg- mg0, 9mg
futbal186, 0mg- mg70, 0mg
fosfor111, 0mg- mg29, 0mg
magnézium- mg- mg- mg
zinok0, 9mg- mg0, 2 mg
meď- mg- mg- mg
selén- ug- ug- ug
tiamín0, 14mg- mg0, 01 mg
riboflavín0, 10mg- mg0, 11mg
niacín0, 60mg- mg0, 64mg
Vitamín A retinol eq.80, 0μg- ug0, 0μg
Vitamín C- mg0, 0mg4, 40mg
Vitamín E0, 0mg- mg0, 15 mg

Ricotta-plnené fíky

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube