Čo sú to?
Čo sú filety z platesy?
Filety z platesy obyčajnej sú potraviny živočíšneho pôvodu pochádzajúce zo spracovania Pleuronectes platessa, kostnatej, plochej a morskej ryby, ktorá kolonizuje severovýchodný Atlantický oceán.
Pri pohľade na prvú základnú skupinu potravín - potraviny bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické vitamíny a minerály - filety z platesy obsahujú aj vitamín D, jód a omega-3 semenenciálne - ale biologicky aktívne - mastné kyseliny, ako je kyselina eikosapentaénová (EPA) ) a dokosahexaenoickou (DHA).
Filety z platesy obyčajnej by sa skutočne považovali za "deriváty" rýb. Aj keď významne zvyšuje jedlú časť, toto spracovanie nemení jej nutričné vlastnosti; na druhej strane stále určuje zvyšok niekoľkých spracovateľských zvyškov - opätovne použitých na získanie napríklad rybej múčky alebo predspracovaných potravín, ako sú krokety, kotlety atď.
Vedeli ste, že ...
Rovnako ako treska - ktorá patrí do tej istej biologickej triedy Actinopterygii - ani platesa veľká sa nepovažuje za modrú rybu napriek dobrému percentu omega 3
Platesy filé sú nízkotučné a nízkokalorické potraviny, dve vlastnosti, ktoré z nej robia široko použiteľnú potravu vo väčšine diét. Sú vhodné pre výživu zdravých ľudí, rovnako ako pre nutričnú terapiu proti nadváhe a patológiu náhrady - napr. Dyslipidémie, primárna artériová hypertenzia atď.
Z striktne praktického hľadiska, rovnako ako všetky rybie filé, aj plachetky majú obrovskú výhodu, že sú už čisté, teda bez kostí. Táto vlastnosť umožňuje systematické použitie aj v strave tých, ktorí nemajú radi čistiť jedlo, či už počas prípravy - znížením potrebného času - alebo na tanieri, alebo tým, ktorí majú väčšie riziko zadusenia.
Skôr lacné, sú väčšinou k dispozícii mrazené alebo mrazené. Nie je možné ich nájsť čerstvé, pretože pochádzajú z morí viac ako 1000 km od Talianska; ak sú k dispozícii v chladničke na počítadle rýb, sú to určite rozmrazené výrobky.
V kuchyni, filety platesy nájsť mnoho použití. Dalo by sa však definovať, že v Taliansku je spoločnou tendenciou uprednostňovať rýchle a nie veľmi pracné metódy - ku ktorým sa okrem iného úplne zapožičiava. Na druhej strane hotové filety predstavujú rad potravín určených pre tých, ktorí nevedia, ako jesť ryby alebo nemajú potrebné podmienky na prácu - problémy času, priestoru atď.
Veľmi ľahko sa miešajú s trochou extra panenského olivového oleja; môžu byť obohatené korením - napríklad oreganom a čiernym korením alebo chilli papričkou - kôrou a / alebo citrónovou šťavou alebo bielym vínom, zeleninou - napríklad cherry paradajkami, kapary - atď. Veľmi ľahko sa pripravujú aj v rúre, napríklad na gratinovaní alebo so závojom zemiakov. S touto zložkou môžete tiež pripraviť vyprážané jedlá, dusené ryby a omáčky alebo plnené cestoviny - aj keď nie všetci milovníci prvých kurzov založených na rybách oceňujú organoleptické vlastnosti platesy.
Sledujte Alice je video recept, naše osobné Coocker: Lepek zdarma pečené ryby Turbans.
Pečené Rybie Turbany - Bezlepkové
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeSpolu s filé z tresky, ostrieža, groupera, mečiara, smreka, žraloka, atď., Dokonca aj filety z platesy sa považujú za jednu z najrozšírenejších produktov rybolovu na západnej pologuli. Rastúci obchodný dopyt spôsobil nárast poplatkov (rybolov) a následne aj využívanie zdrojov. Ako uvidíme v poslednom odseku, demografická hustota platesy prešla značným poklesom, ale našťastie je to jeden z mála prípadov, v ktorých inštitúcie boli schopné účinne zasiahnuť opravou škôd spôsobených na ekosystéme.
Ďalšie informácie nájdete v článku: Platessa.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti filé z platesy
Filety z platesy obyčajnej sú spracované potraviny, ktoré si zachovávajú výživové vlastnosti prvej základnej skupiny potravín - potraviny bohaté na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické vitamíny a minerálne látky - a produkty rybolovu - tiež biologicky aktívne semenenciálne polynenasýtené mastné kyseliny. skupiny omega-3 a teoreticky jódu.
V porovnaní s priemernou potravou živočíšneho pôvodu, ktorá je súčasťou veľmi chudých rýb, by sa platesa mohla definovať ako nízkokalorická a hypolipidná potrava. Energiu dodávajú najmä proteíny, po ktorých nasledujú veľmi nízke množstvá tuku; chýbajú sacharidy. Peptidy obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v správnom pomere a množstve v porovnaní s modelom ľudského proteínu. Mastné kyseliny sú hlavne polynenasýtené esenciálne semená omega-3 skupiny, presnejšie kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA).
Vedeli ste, že ...
Hoci filety z platesy - ako napríklad filety z tresky - sú považované za vynikajúci zdroj omega 3, je to len čiastočne pravda. V skutočnosti, zatiaľ čo na jednej strane je percento EPA a DHA na celkovom lipide nepochybne vysoké, na druhej strane je všeobecné množstvo tuku veľmi nízke. Všetky chudobné ryby, najmä modré ryby, obsahujú viac omega-3 ako platesy - ale aj viac kalórií z lipidov.
Filety z platesy neobsahujú vlákna a majú nízku koncentráciu cholesterolu. Laktóza a glutén tiež úplne chýbajú, ako je histamín, ktorý sa nachádza v stopách. Namiesto toho sú významným zdrojom kyseliny močovej a aminokyselín fenylalanínu.
Filety z platesy obyčajnej sú dobrým zdrojom vo vode rozpustných vitamínov B, ako je tiamín (B1), niacín (PP), pyridoxín (B6) a kobalamín (B12). Hladina vitamínu D rozpustného v tukoch (kalciferol) je značná. Obsahujú užitočné množstvá fosforu, železa, zinku a jódu.
Poznámka : Viac informácií o chemických podrobnostiach nájdete v článku: Platessa.
diéta
Platesa filetová v strave
Platesy filé sú potraviny vhodné pre väčšinu diét. Priemerná stráviteľnosť napriek vysokej koncentrácii proteínov môže byť pre osoby s tráviacimi komplikáciami, ako je dyspepsia, gastritída, gastroezofageálna refluxná choroba, žalúdočný vred alebo dvanástnikový vred, nedostatočné.
Filety z platesy obyčajnej sa považujú za jednu z "diétnych potravín" par excellence. Používajú sa v športe - vďaka vysokému obsahu bielkovín - rovnako ako v terapeutickej oblasti - vďaka vysokému percentuálnemu obsahu omega 3 a nízkemu celkovému obsahu tuku a kalórií. Keďže sú veľmi tenké, môžu sa variť s trochou olivového oleja aj pri nutričnej terapii proti obezite.
Množstvo proteínov s vysokou biologickou hodnotou spôsobuje, že filety z platesy sú vhodné pre výživu, podvýživu, oslabenie alebo so zvýšenou potrebou esenciálnych aminokyselín. Tento typ potravy sa odporúča v prípade športovej motoriky s vysokou intenzitou, najmä v silových disciplínach alebo s veľmi dôležitou zložkou svalovej hypertrofie a pre všetky predĺžené aeróbne disciplíny.
Platýsovité filety sú vhodné aj v prípade dojčenia, patologickej intestinálnej malabsorpcie a v starobe - v ktorých stravovacie poruchy a znížená intestinálna absorpcia majú tendenciu vytvárať deficit bielkovín. EPA a DHA, semi-esenciálne, ale biologicky aktívne polynenasýtené omega 3, sú veľmi dôležité pre tvorbu bunkových membrán, vývoj nervového systému a očí - u plodu au detí - prevencia a liečba niektorých metabolických patológií - hypertriglyceridémia, hypertenzia - udržiavanie kognitívnych funkcií v starobe, redukcia niektorých príznakov neurózy - depresívna - atď.
Kvôli neprítomnosti gluténu a laktózy sú filety platesy dôležité v potrave pre celiakiu a pre intoleranciu na mliečny cukor. Hojnosť purínov z nich robí skôr nevhodné - najmä v značných porciách - v nutričnom režime pre ťažkú hyperurikémiu - s dnavými záchvatmi - a v jednom pre kalkulázu alebo renálnu litiázu močových ciest. Dobre zachované nemajú žiadnu kontraindikáciu pre intoleranciu histamínu. Masívna prítomnosť fenylalanínu vylučuje významné použitie v potrave proti fenylketonúrii.
Vitamíny B majú hlavne koenzymatickú funkciu; to je dôvod, prečo je možné považovať filety platesy za dobrý zdroj živín, ktoré podporujú bunkové funkcie všetkých tkanív. Vitamín D je na druhej strane rozhodujúci pre metabolizmus kostí a imunitný systém. Poznámka : Pripomíname, že potravinové zdroje vitamínu D sú veľmi zriedkavé. Železo je nevyhnutným prvkom pre skupinu hemu, ktorá je nevyhnutná pre viazanie plynov v červených krvinkách - a to nielen. Fosfor, ktorý v strave sotva chýba, je jednou z hlavných zložiek kostí (hydroxyapatit) a nervového tkaniva (fosfolipidy). Zinok predstavuje enzýmy, nukleové kyseliny a proteíny rôzneho druhu. Nakoniec je jód nevyhnutný pre správne fungovanie štítnej žľazy - zodpovedný za reguláciu bunkového metabolizmu po sekrécii hormónov T3 a T4.
Filety z platesy obyčajnej sú bezpečné potraviny, pokiaľ ide o zamorenie parazita Anisakis simplex, prítomnosť riasových toxínov, kontamináciu znečisťujúcimi látkami, ako je ortuť a metylová ortuť, ktoré sa hromadia vo veľkých rybách na vrchole potravinového reťazca.
Priemerný podiel platesy obyčajnej - ako jedlo - je 100-150 g (70-105 kcal).
kuchyne
Ako sa varia filety z platesy?
Najznámejším receptom na platesy sú ryby a hranolky.
Platýse filé možno variť rôznymi spôsobmi. Brilantne podporuje všetky varné systémy a techniky, aj keď nie je vhodný na dlhotrvajúce alebo príliš intenzívne systémy; ak ich chcete variť napríklad v dusených mäsách, časy budú určite omnoho kratšie ako u typickej rybej polievky. Obzvlášť sa oceňujú na tanieri restované alebo varené, varené - lepšie parou, alebo varené vo vákuu alebo vo vazocottura - a vyprážané v rastlinnom oleji. Nie sú obzvlášť chutné na žehličky alebo v rúre, zatiaľ čo ich robia viac zapečené alebo v zeleninovej kôre. Pri promiskuitnom varení, ako je napríklad acquapazza a fólia, ktoré umožňujú zachovanie hydratácie mäsa, spotrebitelia nájdu väčší konsenzus. V zmiešaných rybích polievkach, ktoré vyžadujú primerane predĺžené varenie, majú kontroverznú úlohu; v skutočnosti sa im zabráni kvôli ich zlej schopnosti ochutiť recept. Stravovanie potravín a vín s filetami platesy závisí predovšetkým od špecifického receptu, ale v zásade uprednostňujú ľahké biele vína.
ekológia
Náčrt ekologie a ekologickej udržateľnosti lovu platesy
Platesa obyčajná je ryba, ktorá je prevažne zachytená vlečným systémom; je preto ovplyvnený rozsiahlym rybolovom, zatiaľ čo drobný profesionálny a amatérsky rybolov - s líniovým alebo spearfishingovým rybolovom - nezohráva rozhodujúcu úlohu pri odbere tejto ryby.
Dnes obyčajne trofický, populácia platesy utrpel pred niekolkými rokmi - začiatkom roku 2000 - drastickým poklesom. Bola to chyba bezohľadného rybolovu, na ktorý boli následne aplikované prísne obmedzenia na obnovenie optimálneho stavu.
Ichtyológovia Európskej komisie vytvorili spolu s Radou pre rybolov nové maximálne miery stiahnutia a vytvorili viacročný plán pre špecifické ekologické hospodárenie v Severnom mori. Holandsko sa stalo prvým a vďaka integrite zúčastnených krajín bola v roku 2008 rybolovná činnosť opäť vyhlásená za environmentálne udržateľnú.
