Potraviny a horčík

všeobecnosť

Všeobecné informácie o horčíku

Z hľadiska výživy znamená horčík makroprvok minerálneho pôvodu - presnejšie kov - so symbolom "Mg" a atómovým číslom 12 a tvarom. Poznámka : v potravinách av ľudskom tele je horčík vždy prítomný vo forme 2+ (Mg ++).

Horčík je základnou živinou pre život všetkých buniek, pretože predstavuje viac ako 300 typov enzýmov a má osobitnú afinitu k fosfátovým skupinám. Interaguje so základnými molekulami, ako je ATP, DNA a RNA. Jeho prítomnosť v bunkách pozitívne koreluje s prítomnosťou draslíka, zatiaľ čo sa zdá, že súťaží s hladinami vápnika.

Telo obsahuje viac ako 22-26 g (približne 0, 35 g / kg), čo zodpovedá 0, 34% telesnej hmotnosti. 60% z nich sa nachádza v kostiach - v rámci hydroxyapatitu - 39% je intracelulárnych - 20% v kostrových svaloch - a 1% sú extracelulárne; celkovo je 32-35% celkového horčíka komplexované s proteínmi - ako sú enzýmy - a nukleovými kyselinami.

V krvi sa môže detegovať buď rozpustený v kvapalnej frakcii alebo v korpusku. Normálne hladiny v sére zodpovedajú 0, 7-1, 0 mmol / liter - 1, 8-2, 4 mEq / liter - a majú tendenciu zostať v homeostáze - kvôli dvojnásobnej regulácii zahŕňajúcej absorpciu a vylučovanie. Nadbytok horčíka v sére, nepravdepodobný u zdravých ľudí, sa nazýva hypermagnesémia, zatiaľ čo nedostatok - namiesto toho častý, aj keď je asymptomatický s miernou entitou - sa nazýva hypomagnezémia. Nedostatok horčíka má rôzne následky, napríklad svalovú slabosť a kŕče. Hypermagnesémia môže byť veľmi vážna a napriek tomu, že postihuje najmä osoby trpiace ochorením obličiek a užívaním drog horčíkom, môže viesť k smrti.

Absorpcia horčíka prebieha v tenkom čreve a je optimalizovaná hormonálnymi a metabolickými faktormi, nedostatkom horčíka a niektorými charakteristikami jedla; je to hlavne bránené hnačkou, určitými nutričnými faktormi - chelatačnými činidlami, nadbytkom fosforu a vápnika atď. - niektorými liekmi, patológiami a alkoholizmom. Na druhej strane, vylučovanie je určené hlavne močom prostredníctvom filtrácie obličiek a potenia - ten má variabilný a subjektívny význam.

Vo farmakológii sa horčík používa na výrobu laxatív, antacíd, prostriedkov na nervové poruchy a eklampsie.

V ďalšej časti sa zameriame na najdôležitejšie potravinové zdroje horčíka, ktoré sú tvorené hlavne produktmi rastlinného pôvodu - ale aj tie, ktoré sú živočíšneho pôvodu, ako je mäso a ryby, prispievajú k dosiahnutiu potrieb. Pripomeňme si, že podozrenie na nedostatok horčíka môže byť veľmi užitočné na užívanie špecifických doplnkov, najlepšie v kombinácii s draslíkom a malým množstvom sodíka; možno predpokladať aj úlohu, ktorú zohrávajú pri redukcii klimakterického syndrómu.

jedlo

Zdroj údajov: INRAN, Národný ústav pre výskum potravín a výživy

požiadavka

Denná potreba horčíka pre dospelých ľudí je 300 - 500 mg a vzhľadom na jej distribúciu v mnohých potravinách je zjavne ľahké uspokojiť. Treba však zvážiť, že významná časť horčíka sa stráca v dôsledku rafinácie obilnín, konzervovania a varenia potravín. Odhaduje sa tiež, že iba 30-40% horčíka požitého s jedlom sa skutočne vstrebáva; na druhej strane v určitých „nepriaznivých“ situáciách by toto percento dokonca kleslo na 20%. Pozri tiež: ZMA: horčík zinku a vitamín B6.