všeobecnosť
Vitamíny (názov odvodený z „amínov života“) sú: heterogénna skupina organických látok, nevyhnutná v malých množstvách na rast a na správnu reguláciu životne dôležitých činností organizmu .
Nie všetky potraviny obsahujú VŠETKY vitamíny; niektoré z nich majú málo „stôp“ av iných sú len „prekurzory“ (ktoré vyžadujú metabolickú syntézu organizmu).
Nedostatok vitamínov vedie k avitaminóze (celkový nedostatok jedného alebo viacerých vitamínov) alebo hypovitaminózy (čiastočný nedostatok jedného alebo viacerých vitamínov), zatiaľ čo nadbytok niekedy spôsobuje hypervitaminózu (toxický stav spôsobený zvyčajne farmakologickým predávkovaním).
Klasifikácia podľa rozpustnosti
Vitamíny môžu byť identifikované podľa názvoslovia, s písmenom abecedy alebo s odkazom na chemické vlastnosti alebo biologické aktivity. Najbežnejšia klasifikácia sa týka rozpustnosti:
- Vitamíny rozpustné vo vode (rozpustné vo vode): vitamín C (kyselina L-askorbová), vitamín B1 (tiamín), vitamín B2 (Riboflavín), vitamín B5 (kyselina pantoténová), vitamín B6 (pyridoxín), vitamín PP (niacín), vitamín B12 (Kyanokobalamín), vitamín Bc (kyselina listová), vitamín H (Biotín).
- Vitamíny rozpustné v tukoch (rozpustné v tukoch): vitamín A, vitamín D, vitamín E, vitamín K, vitamín „F“ alebo esenciálne mastné kyseliny (AGE).
Vitamíny rozpustné v tukoch
Vitamíny rozpustné v tukoch sú A, D, E, K a "F". Pozrime sa na ne podrobne:
- Vitamín A ( antixeroftalmica ): sú to vitamíny skupiny A rozpustné v tukoch: vitamín A1 (retinol), vitamín A2 (3-deidroretinol) a provitamíny (karotény). Vo zvieracích tkanivách sa nachádzajú A1 a A2 (nazývané tiež retinol 1 a 2), zatiaľ čo v zelenine sa provitamíny následne difundujú do zvierat na pečeňovú úroveň. Zdrojmi potravín sú žĺtok, pečeň, mlieko a deriváty, maslo, žltá a oranžová alebo zelená zelenina. Vitamíny typu A rozpustné v tukoch sa používajú na tvorbu a udržiavanie epitelu, slizníc, kostí a zubov a podieľajú sa na fyzickom a imunitnom raste; sú tiež silnými antioxidantmi; sú absorbované spolu s lipidmi a sú uložené v pečeni. Deficit spôsobuje nočnú slepotu, komplikáciu rohovky (xeroftalmia), znížený rast, ruptúru zubov a predispozíciu na nádory. Nadmerné príčiny: podráždenosť, nevoľnosť, vracanie, spomalenie rastu, poškodenie pečene, plešatosť, malformácia plodu a iné príznaky.
- Vitamín D ( antirachitica ): sú vitamíny skupiny rozpustné v tukoch skupiny D: vitamín D2 (ergokalciferol) a vitamín D3 (cholekalciferol). Ergonokalferol sa získava z ergosterolu, molekuly rastlinného pôvodu, zatiaľ čo cholekalciferol je živočíšneho pôvodu. Na endogénnej úrovni je prekurzorom syntézy cholekalciferolu 7-dehydrocholesterol, ktorý sa následne transformuje na úrovni kože ožiarením ultrafialovým žiarením (UV). Cholekalciferol sa nachádza v mlieku, žĺtku, tuniaku, lososovi a oleji z tresčej pečene. Vitamíny rozpustné v tukoch skupiny D zasahujú do regulácie fosforu (P) a sú nevyhnutné pre osifikáciu; väčšina porcie požitej s jedlom sa NEPOUŽÍVA (asi 70%), pričom najdôležitejším zdrojom je vždy endogénna syntéza v koži. Nedostatok vitamínu D u detí spôsobuje krivicu, osteomalaciu dospelých a pravdepodobne aj osteoporózu u starších ľudí. Prebytok spôsobuje nevoľnosť, stratu hmotnosti, podráždenosť, spomalenie rastu, hyperkalcémiu (vápnik [Ca] v krvi), poškodenie obličiek v dôsledku hyperkalcémie a usadeniny vápnika v rôznych tkanivách. Anti-vitamín D je kyselina PHYTIC.
- Vitamín E ( anti-sterilita ): sú to vitamíny skupiny E rozpustné v tukoch: a-, β-, y-, ô-tokoferoly; pochádzajú najmä z rastlinných olejov, pšeničných klíčkov, celých zŕn, vajec, pečene, strukovín, sušeného ovocia a zelenej listovej zeleniny. Tokoferoly sú silné antioxidanty, chránia bunkové membrány, a preto sú protinádorové. Vitamín E sa absorbuje lipidmi v tenkom čreve približne 33% z celkového množstva potravy a je uložený v pečeni. Tento nedostatok spôsobuje poškodenie červených krviniek, svalovú dystrofiu a smrť plodu u tehotných žien, zatiaľ čo nadbytok vedie k bolestiam hlavy, nevoľnosti, únave a krvácaniu.
- Vitamín K ( antihemoragický ): sú rozpustné v lipozónoch v skupine K: k1 fylochinón, K2 farnochinón a K3 menadión; diétne zdroje sú zelená listová zelenina, ale sú tiež syntetizované črevnou bakteriálnou flórou. Je nevyhnutný pre koaguláciu krvi, pretože podporuje syntézu koagulačných faktorov, ako je pro-trombín; je absorbovaný tukmi v tenkom čreve a akýkoľvek nedostatok (niekedy vyvolaný žlčou alebo pečeňovými problémami) spôsobuje krvácanie / e. Prebytok u novorodencov sa prejavuje žltačkou a anémiou, zatiaľ čo u dospelých spôsobuje trombózu a vracanie. K anivitamín je CUMARINA.
- Vitamíny F (esenciálne mastné kyseliny - AGE): sú v tukoch rozpustné v skupine "F": omega6 (kyselina linolová, kyselina y-linolénová, kyselina dómo-y-linolénová a kyselina arachidónová) a omega3 (kyselina alfa-linolénová, kyselina eikosapentaénová a kyselina) dokozahexaénová). Môžu byť tiež považované za vitamínové faktory a nachádzajú sa najmä v rastlinných olejoch, v sušenom ovocí, v pšeničných klíčkoch, v rybách v studenom mori av modrých rybách. AGE zabraňujú depozícii a oxidácii cholesterolu v artériách tým, že podporujú syntézu HDL a znižujú LDL, regulujú krvný tlak, redukujú triglyceridy v krvi, základné zložky membrány, prekurzory koagulačných faktorov a modulátory zápalového stavu, Absorpcia AGE nasleduje po absorpcii lipidov v čreve; nedostatok vedie k suchosti a odlupovaniu kože, zatiaľ čo prebytok omega6 je stále predmetom diskusie a kontroverzie.
Absorpcia vitamínov rozpustných v tukoch je vždy uprednostňovaná pôsobením žlčových štiav; absorbujú sa spolu s inými lipidmi a z dlhodobého hľadiska môže nedostatok spôsobovať tráviace ťažkosti (nedostatok endogénnych enzýmov alebo neprítomnosť žlčníka) alebo absorpcia (pozri lieky alebo potravinové doplnky). Všetky sú citlivé na teplo, svetlo a kyslík, okrem vitamínu D, ktorý odoláva až 125 ° C; príjem vitamínu K je významne znížený antibiotikami.
Pozn . Vitamín K je u novorodencov takmer neprítomný (pretože nemá črevnú bakteriálnu flóru), ktorá často vyžaduje antihemoragickú injekciu, ale POZOR! Predávkovanie môže viesť k vedľajším účinkom (pozri vyššie: nadbytok vitamínu K u novorodencov).
