Čo je brovada?
Brovada (broade, brovade alebo bruade) je možno najcharakteristickejším receptom regiónu Friuli Venezia Giulia; od roku 2011 získala uznanie DOP (chránené označenie pôvodu). Poznámka : viac na východe je veľmi podobný recept, nazvaný "brovada carsolina", pôvodne známy ako "rava garba" (kyslá repa).
Brovada je potrava na báze repy (odroda purpurových golierov), ktorá sa nechala macerovať jeden alebo dva mesiace v kyslom výlisku z čierneho hrozna (rezíduum z výroby muštu). Ich gastronomické použitie vyžaduje varenie na panvici alebo na panvici a je obmedzené na formuláciu príloh pre čerstvé alebo konzervované bravčové mäso (rebrá, rypák, atď.).
Brovada je typické zimné jedlo, pretože:
- Pomaranč je k dispozícii iba počas výroby muštu (jeseň)
- Korytnačka sa v macerácii nezachováva až do jari.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti brovady
Poznámka : v tabuľke nižšie sú uvedené hodnoty surovej repy, nie pripravenej brovady; ich nutričné vlastnosti by sa však mali takmer prekrývať.
Brovada je potravina, ktorá patrí do základnej skupiny VI potravín. Je to konzervovaná / transformovaná zelenina, preto by mohol byť ohrozený prirodzený obsah antioxidantov, ako je vitamín C. Recept má mierny kalorický príjem, dodávaný hlavne sacharidmi; proteíny sú nevýznamné a tuky prakticky chýbajú (vrátane cholesterolu). Vlákna sú namiesto toho hojné.
Zvlášť vysoké hodnoty minerálov a vitamínov nie sú oceňované; je rozumné si myslieť, že najviac indikatívnymi živinami sú kyselina draselná a kyselina askorbová (vitamín C). Neobsahuje laktózu, glutén, histamín alebo zvlášť alergénne molekuly.
Brovada je vhodná pre všetky diéty, s výnimkou tých, ktoré sú zamerané na klinickú výživu metabolických ochorení a obezity. Je tiež pripustený vegetariánskou a vegánskou filozofiou. Tiež vykonáva pozitívny účinok na črevnú motilitu.
Priemerná časť brovady je 200 g (asi 35 kcal).
| Jedlá časť | 69% | |
| voda | 93, 3 g | |
| energie | 18, 0 kcal | |
| proteín | 1, 0 g | |
| Lipidy TOT | 0, 0 g | |
| nasýtený | 0, 0 g | |
| mononenasýtené | 0, 0 g | |
| polynenasýtené | 0, 0 g | |
| cholesterol | 0, 0 g | |
| sacharidy | 3, 8 g | |
| prostý | 3, 8 g | |
| vlákna | 2, 6 g | |
| rozpustný | 0, 29 g | |
| neriešiteľný | 2, 32 g | |
| sodík | - mg | |
| draslík | - mg | |
| futbal | 40, 0 mg | |
| fosfor | 29, 0 mg | |
| železo | 0, 6 mg | |
| magnézium | - mg | |
| zinok | - mg | |
| meď | - mg | |
| selén | - ug | |
| tiamín | 0, 02 mg | |
| riboflavín | 0, 07 mg | |
| niacín | 0, 9 mg | |
| Vitamín A | 0, 0 ug | |
| Vitamín C | 23, 0 mg | |
| Vitamín E | - mg | |
Recept a výroba
Výroba brovady
Príprava brovady je jednoduchá, ale pracná. Začnite s marinovaním tuňákov v pomeme, ktoré sa uskutočňuje takto:
- Nechajte odkapané výlisky kvasiť v octe 24-48 hodín, ešte lepšie, ak sa stlačí do lisu
- Posilnite kyslé pomace s odpadom z výroby vína, kalom z olivového oleja a dostatočným množstvom vody. Teraz je tu tuhá zložka výliskov a kyslá kvapalina
- Zbierame tunela, odstraňujeme listy a vždy v hornej časti získavame konkávny a kužeľovitý rez, do ktorého vnikne ocot marca
- Vrstva repy a výlisky, s rezom prvého obrátený hore, a soľ vrstiev pomace
- Doplňte, kým nie je ponorený, všetky tučné tuky s kyslou tekutinou
- Nechajte dlhý čas strmý a ak je to potrebné, doplňte vodu alebo vínny ocot. Po 40-60 dňoch (nikdy viac ako dva mesiace) sú dostatočne macerované, a preto pripravené. Lepšie nie je prísť až do jari
- Pred použitím odstráňte repu z macerácie, odlúpnite a nakrájajte na pásy.
Tradičný recept
Brovada a muset
Je to najznámejší recept na báze brovady.
Zloženie brovady a muset
- Brovada 500 g
- Muset (cotechino friulano) č
- Strúčiky cesnaku vyzliekol č 2-3
- Bobkový list 3-4
- Zeleninový vývar QB
- Extra panenský olivový olej 20 g (dve polievkové lyžice)
- Soľ QB
- Pepe QB
- Biela múka typu 00 (alebo kukuričný škrob alebo ryžová múka) QB.
Proces brovada a muset
- V tlmiči varíme harmančeky so studenou vodou 90 °.
- V samostatnej panvici smažte cesnak a bobkový list s olejom. Medzitým zahrejte vývar.
- V kastróle pridajte brovádu a hnedé; potom vylejte vývar a pokračujte cez strednú teplotu 90 ° C. Použitie veka je potrebné len vtedy, ak zásoba nestačí na dokončenie varenia; naopak, ak brovada zistí, že je ťažké vyschnúť, musí byť ponechaný nezakrytý
- Dochutíme soľou a korením. Pečieme s trochou bielej múky
- Pridajte varené a vypustené musetto brovada a pokračujte v varení po dobu 30 minút.
- Podávajte horúce.
použitie
Gastronomické využitie brovady
Brovada môže byť použitý rôznymi spôsobmi. Najjednoduchšie prílohu je brovada založená pomaly dusená s olejom v panvici (kastról). Okrem receptov, v ktorých sa varenie uskutočňuje priamo alebo čiastočne s mäsom, existujú ďalšie obľúbené varianty:
- Brovada s cibuľou
- Brovada s odrezkami šunky (lepšie gambuccio)
- Brovada a kapusta
- Brovada s roztaveným Montasiom (pridané len na konci), syrom malga alebo mliekarňou (podľa chuti).
histórie
Historické pozadie brovady
Počiatky brovady sú takmer určite rímske. Medzi I. a II. Storočím pred naším letopočtom bol Marco Gavio Apicio (rímsky gastronóm a kuchár) známy spôsob konzervovania tuňákov vo veľkých vázach plných marc.
O 4 storočia neskôr bol recept konečne prepísaný v zbierke "De Re Coquinaria". Na druhej strane, tradícia tohto pokrmu pokračovala len vo Friuli Venezia Giulia a Carso, kde dostala názov brovada (rava garba na východe).
