Čo sú to?
Čo sú občerstvenia?
Občerstvenie (alebo "pastina") je všeobecný pojem pre niektoré sladké potraviny baleného typu.
Jedná sa o priemyselné občerstvenie - aj keď trh ponúka pomerne málo remeselných alternatív - vo všeobecnosti patriacich do skupiny pekárenských výrobkov, konkrétnejšie pečiva. Väčšina občerstvenia je kvasená, s prirodzenými mikrobiologickými štartérmi alebo s chemickými kvasinkami.
Vedeli ste, že ...
Mnohí sa obávajú, že chemické droždie môže byť neprirodzené, a preto nezdravé. V skutočnosti, prídavné meno "chemické" označuje rozdielny princíp kvasenia. V porovnaní s prírodným, zloženým z mikroorganizmov, ktoré sa živia sacharidmi produkujúcimi plyn, ktorý napučiava cesto, sa chemické droždie skladá z aktívnej zložky, ktorá reaguje s inými zložkami produkujúcimi plyn biologicky nezávislým spôsobom.
V kolektívnej predstavivosti nie príliš nedávnych generácií, ale dosť mladých na to, aby zažili narodenie a vývoj týchto potravín, je občerstvenie reprezentované klasickým croissantom (croissantom) zabaleným alebo obľúbeným koláčom. Nárast komerčného dopytu následne viedol k nárastu ponúkaných druhov; dnes sú to: slivkové koláče, rôzne druhy koláčov, muffiny, šišky, špongiové koláče atď. Snacky preto nahradili domáce občerstvenie, hlavne z praktických dôvodov.
Teraz sa dostávame k hot spotu otázky: ublížilo sa občerstvenie? Odpoveď je "príliš veľa občerstvenia sú nepochybne zlé". Väčšina čitateľov by však nebola s takou očividnosťou spokojná; príliš veľa, nielen rozprávanie o občerstvení, ale v každom kontexte. Tí, ktorí čítajú, sa s najväčšou pravdepodobnosťou obávajú o zdravie mladých ľudí, ktorým majú určitú zodpovednosť dospelí. Matky a babičky musia byť v konečnom dôsledku schopné pochopiť, či sa majú vzdať „naliehavých“ žiadostí - vo väčšine prípadov zredukovaného termínu - vlastných detí alebo vnúčat.
Aby sme odpovedali vyčerpávajúco, pokúsme sa pochopiť, kde vzniká zvedavosť, aby sme sa naučili viac. Občerstvenie mnohí spotrebitelia považujú za nedostatočné, a to najmä z dvoch dôvodov, z ktorých prvý, všetko považované za primerané, zatiaľ čo druhé „o niečo menej“:
- Sú príliš bohaté na tuky, cukry a kalórie, preto uprednostňujú nadváhu - naliehavú podmienku, ktorá spôsobuje vznik príbuzných ochorení, ako je steatóza tukovej pečene, primárna arteriálna hypertenzia, diabetes mellitus 2. typu, hypercholesterolémia, hypertriglyceridémia a samozrejme metabolický syndróm - a zubný kaz
- Obsahujú škodlivé zložky, najmä potravinárske prísady, zlé tuky, glutén atď.
Predtým, než pôjdeme do detailov, je nevyhnutné objasniť fakt: väčšina kontroverzií týkajúcich sa zdravotnej nezávadnosti priemyselných potravín vyplýva z dobrých úmyslov, ale má tendenciu vyvíjať sa s alarmizmom a niekedy vedie k obsesiám hraničiacim s hystériou; dokonca aj tí, ktorí veria v konšpiračnú teóriu. S narodením a rozvojom internetu sa toto všetko ešte viac zdôraznilo na úkor dobrých informácií. Odporúčam preto starostlivo vyberať zdroje informácií a nevyberať ich na základe toho, čo by "chcel veriť", ale skôr na základe autority a serióznosti pri používaní vedeckej metódy.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti občerstvenia
Občerstvenie sa považuje za sladké jedlá, rovnako ako každý iný dezert - ako zmrzlina, pudingy, čokoládové tyčinky, sušienky atď. Ich nutričné vlastnosti sa však značne líšia v závislosti od konkrétneho typu; dnes existuje mnoho veľmi odlišných produktov, vrátane diétnych, napríklad: s nižším obsahom tuku, menej pridaného cukru, menej kalórií, bez obsahu lepku, bez laktózy, bez vajec, s viac vlákniny, s viacerými vitamínmi atď. Definovanie jeho nutričných vlastností je preto dosť zložité; urobíme preto priemerné množstvo občerstvenia najčastejšie konzumovaného všeobecnou populáciou.
Občerstvenia majú vysoký prísun energie, dodávajú sa najmä sacharidy, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec proteíny; občerstvenie bohaté na čokoládu alebo roztierateľné krémy môže obsahovať viac lipidov ako ostatné - napríklad tie, ktoré nemajú nič alebo sú zaseknuté. Glucídy sú všeobecne predovšetkým komplexného typu, ktorý je tvorený škrobom, ale rozpustná frakcia (sacharóza) je však veľmi dôležitá. Mastné kyseliny majú častejšie väčšinu nenasýtených nasýtených kyselín, hoci posledne menované kyseliny - vo všeobecnosti hydrogenovaného typu - nie sú ani zďaleka zanedbateľné; v nasledujúcich odsekoch sa budeme podrobnejšie zaoberať. Proteíny, pochádzajúce z múky a takmer vždy aj z vajec a mlieka, majú aspoň priemernú biologickú hodnotu, aj keď vo väčšine prípadov majú vysokú biologickú hodnotu.
Vedeli ste, že ...
Biologická hodnota potravinových proteínov je kvalitatívny a kvantitatívny pomer esenciálnych aminokyselín, ktoré ich tvoria, v porovnaní s ľudským peptidovým modelom.
Občerstvenie vždy obsahuje vlákninu; integrálne, logicky sú bohatšie ako ostatné. Ako tradičný recept, takmer všetky z nich poskytujú cholesterol, glutén a laktózu; môže obsahovať zložky s histamínom, ako sú prírodné kvasinky, alebo histaminoliberátory, ako je napríklad čokoláda. Množstvo purínov je zvyčajne nízke, rovnako ako množstvo aminokyselín fenylalanínu - čo súvisí s celkovým príjmom proteínu.
Občerstvenia obsahujú rôzne vo vode rozpustné vitamíny skupiny B - tiamín vit B1, riboflavín vit B2, niacín vit PP, kyselinu pantoténovú vit B5, pyridoxín vit B6 atď. - obsiahnuté v múke a prípadne vo vajciach a mlieku a niektoré vitamíny rozpustné v tukoch, vrátane hlavne retinol a ekvivalenty (vit A a RAE); ak obsahujú vajcia, poskytujú malú dávku vitamínu D (kalciferol).
Medzi minerálmi sa nachádzajú malé koncentrácie mnohých prvkov, napríklad vápnika, železa, fosforu atď.
Snackový tuk
Tuky sú nepochybne najspornejšími živinami spotrebiteľov. Okrem toho, že sú tendenčne nadmerné, majú tiež dosť kontroverzný pôvod. Áno, občerstvenie obsahuje hydrogenované tuky - časť z nich sa získava z palmového oleja - a cholesterolu.
Hydrogenácia, ako ju takmer každý pozná, je priemyselno-chemicko-fyzikálny proces určený na modifikáciu vlastností rastlinných olejov. Akonáhle sa hydrogenujú, získavajú vlastnosti nasýtených tukov - rovnako ako maslo, smotanu a syr - pričom pri izbovej teplote majú pevnú konzistenciu a odolávajú viac vareniu. Na druhej strane, prvé hydrogenačné technológie mali vedľajší účinok pri uvoľňovaní niekoľkých mastných kyselín v trans-konformácii. Tieto sú nepochybne škodlivé pre organizmus a vzhľadom na ich prebytok v potrave sú spojené rôzne metabolické komplikácie. Dnes sa situácia veľmi zmenila. Vyvinula sa hydrogenácia a uvoľňovanie trans mastných kyselín je pod kontrolou; Koniec koncov, nezabúdajme, že tieto sú tiež prirodzene prítomné v mnohých iných potravinách - najmä vyprážaných potravinách. Malo by sa tiež uviesť, že nasýtené tuky a hydrogenované tuky nemajú vynikajúci vplyv na cholesterolémiu; Prebytok v skutočnosti, najmä v neprítomnosti dobrých mastných kyselín av prítomnosti iných rizikových faktorov - napríklad nadváha - zvyšuje riziko hypercholesterolémie. Je zrejmé, že v súvislosti s občerstvením, ak by sa maslo použilo namiesto hydrogenátov, bolo by to presne to isté, s jedinými rozdielmi, ktoré by sa nezachovali rovnako, boli by na dotyk viac mastné a boli by oveľa drahšie.
Hovorme teraz o type oleja použitého na hydrogenáciu. Najbežnejším, dnes prinajmenšom démonizovaným, je palmový olej - alebo viac správne palmové oleje, pretože existuje mnoho rôznych typov, najmä pre stupeň spracovania. V rovnováhe, to nie je toľko "jedovatý", čo údajní zdravotnícki pracovníci a špekulanti chcú, aby sme verili. Jeho plodiny mali veľa problémov s ekologickou udržateľnosťou, teraz viac-menej vyriešených. Pri analýze zloženia je palmový olej určite menej vhodný ako iné; využíva však veľmi nízke náklady a neutrálnu chuť. Preto nie je divu, že potravinársky priemysel toľko využíva. Prebytok v strave môže poškodiť len zdravie, ale to isté by platilo pre maslo alebo iné korenie tukov.
Keď už hovoríme o cholesterole, ten, ktorý sa nachádza v pochutinách, pochádza z vajec a mlieka; bolo by obsiahnuté v rovnakých množstvách, aj keby boli varené doma.
Prísady do snackov
Ďalšie prísady sú ďalšou dogmou balených potravín, vrátane občerstvenia. Definícia potravinárskej prídavnej látky však zahŕňa veľmi široký sortiment úplne odlišných výrobkov. Preto nie je možné vytvoriť zväzok trávy. Spotrebitelia musia vedieť, že každá prísada sa pred uvedením na trh testuje a opakovane testuje; ak by existovali iba pochybnosti o možnej nepriaznivej reakcii na ľudí, bolo by to okamžite zakázané. Sladidlá, farbivá, príchute atď. sú preto úplne bezpečné. Je zrejmé, že ich prítomnosť v strave je kumulatívna, tj závisí od toho, koľko balených potravín sa konzumuje spolu. Je preto v dobrom zmysle, aby každý urobil viac na varenie tým, že aspoň čiastočne obmedzí konzumáciu výlučne priemyselných výrobkov.
diéta
Bolelo to?
Občerstvenie v strave
Aby sme boli schopní odpovedať komplexne, rozdelíme tieto témy na dve horúce témy:
- Horúca téma # 1: občerstvenie má príliš veľa tuku, cukru a kalórií
- Horúca téma č. 2: občerstvenie obsahuje škodlivé látky
Občerstvenie má príliš veľa tuku, cukru a kalórií
Z hľadiska energetických makroelementov, občerstvenie určite nepomôže udržať celkovú nutričnú rovnováhu. Lipidy a cukry sú úmerne vysoké, zatiaľ čo voda chýba; to nevyhnutne vedie k prekročeniu celkovej hustoty energie. Opakujeme, že občerstvenie nie je všetko rovnaké a že dnes trh ponúka dietetické a menej kalorické výrobky ako tradičné. Celkovo však vzhľadom na to, že sa jedná o potraviny, ktoré sa používajú na kŕmenie dojčiat, je ťažké si myslieť, že sa môžu „držať spolu“ v sekundárnom občerstvení (občerstvenie). Tieto jedlá majú v skutočnosti dôležitú úlohu pri zvyšovaní spotreby čerstvého ovocia a mlieka alebo jogurtu; aj keby boli kalórie rovnaké, diéta bohatá na občerstvenie a preto chudobná na vyššie uvedené by poskytla menej vody, draslíka, vápnika, vitamínu C, antioxidačných fenolových látok, rozpustnej vlákniny atď.
Nezabúdajme, že rozpustné cukry zohrávajú úlohu pri podpore vzniku zubného kazu. Nie sú obsiahnuté len v občerstvení, ale aj v ovocí (fruktóza) av mlieku (laktóza). Z čisto štatistického hľadiska sa však zdá, že zubný kaz viac koreluje s prítomnosťou zubného kazu, napríklad v receptúre občerstvenia, sušienok, sladkých nápojov atď.
Občerstvenie, ktoré je "suché", má tiež nižšiu satiačnú silu, čo takmer vždy vedie k zvýšeniu dávky. Takže namiesto jedného občerstvenia, až dvoch alebo dokonca troch. Toto je popri podpore nadváhy vysoko vzdelávacie a nepomáha pri získavaní dobrých stravovacích návykov. Preto sa predpokladá, že tieto potraviny by mali byť nakoniec umiestnené ráno, pri raňajkách.
To znamená, že nemožno poprieť, že občerstvenie sa neodporúča v rôznych formách ohrozeného stavu výživy, predovšetkým obezity; občerstvenie preto nie je relevantné pri nízkokalorickej diéte. Okrem toho, že majú významnú glykemickú záťaž, je potrebné sa im vyhnúť aj pri diéte diabetikov typu 2 a hypertriglyceridemík. Tým, že sa hydrogenované tuky a cholesterol - v rôznom rozsahu v závislosti od prípadu - môžu stať irelevantnými v nutričnej schéme proti hypercholesterolémii.
Občerstvenie obsahuje škodlivé látky
Táto horúca téma by mohla byť napísaná donekonečna; budeme sa preto snažiť byť syntetickí. Jediné škodlivé látky sú tie, ktoré vedecky vykazujú negatívny vplyv na ľudské telo; napríklad, ak občerstvenie obsahuje amygdalín, cyanogénny glykozid horkých mandlí alebo zvyšky karbonizácie alebo kontaminanty rôzneho druhu by boli pre organizmus objektívne škodlivé. Našťastie to tak nie je. Podobné prípady, ale spojené s individuálnou hypersenzitivitou, sú tie, ktoré ovplyvňujú alergie a neznášanlivosť. Obilie pšeničnej múky môže vážne poškodiť celiakiu alebo alergiu na bielkoviny pšenice. To isté platí pre občerstvenie, ktoré obsahuje vajcia pre tých, ktorí sú alergickí na svoje proteíny, alebo pre tie, ktoré obsahujú mlieko vzhľadom na neznášanlivosť laktózy alebo alergiu na ich proteíny. V záujme jasnosti sa snaží popierať dezinformácie, ktoré sa šíria na sieti aj na papieri, glutén neubližuje zdraviu zdravých ľudí, ktorí nie sú ovplyvnení celiakiou. To isté platí pre mlieko a laktózu.
Bolelo to?
Aby sme boli schopní odpovedať komplexne, rozdelíme tieto témy na dve horúce témy:
- Horúca téma # 1: občerstvenie má príliš veľa tuku, cukru a kalórií
- Horúca téma č. 2: občerstvenie obsahuje škodlivé látky
Občerstvenie má príliš veľa tuku, cukru a kalórií
Z hľadiska energetických makroelementov, občerstvenie určite nepomôže udržať celkovú nutričnú rovnováhu. Lipidy a cukry sú úmerne vysoké, zatiaľ čo voda chýba; to nevyhnutne vedie k prekročeniu celkovej hustoty energie. Opakujeme, že občerstvenie nie je všetko rovnaké a že dnes trh ponúka dietetické a menej kalorické výrobky ako tradičné. Celkovo však vzhľadom na to, že sa jedná o potraviny, ktoré sa používajú na kŕmenie dojčiat, je ťažké si myslieť, že sa môžu „držať spolu“ v sekundárnom občerstvení (občerstvenie). Tieto jedlá majú v skutočnosti dôležitú úlohu pri zvyšovaní spotreby čerstvého ovocia a mlieka alebo jogurtu; aj keby boli kalórie rovnaké, diéta bohatá na občerstvenie a preto chudobná na vyššie uvedené by poskytla menej vody, draslíka, vápnika, vitamínu C, antioxidačných fenolových látok, rozpustnej vlákniny atď.
Nezabúdajme, že rozpustné cukry majú podpornú úlohu pri nástupe zubného kazu. Nie sú obsiahnuté len v občerstvení, ale aj v ovocí (fruktóza) av mlieku (laktóza). Z čisto štatistického hľadiska sa však zdá, že zubný kaz viac koreluje s prítomnosťou zubného kazu, napríklad v receptúre občerstvenia, sušienok, sladkých nápojov atď.
Občerstvenie, ktoré je "suché", má tiež nižšiu satiačnú silu, čo takmer vždy vedie k zvýšeniu dávky. Takže namiesto jedného občerstvenia, až dvoch alebo dokonca troch. Toto je popri podpore nadváhy vysoko vzdelávacie a nepomáha pri získavaní dobrých stravovacích návykov. Preto sa predpokladá, že tieto potraviny by mali byť nakoniec umiestnené ráno, pri raňajkách.
To znamená, že nemožno poprieť, že občerstvenie sa neodporúča v rôznych formách ohrozeného stavu výživy, predovšetkým obezity; občerstvenie preto nie je relevantné pri nízkokalorickej diéte. Okrem toho, že majú významnú glykemickú záťaž, je potrebné sa im vyhnúť aj pri diéte diabetikov typu 2 a hypertriglyceridemík. Tým, že sa hydrogenované tuky a cholesterol - v rôznom rozsahu v závislosti od prípadu - môžu stať irelevantnými v nutričnej schéme proti hypercholesterolémii.
Občerstvenie obsahuje škodlivé látky
Táto horúca téma by mohla byť napísaná donekonečna; budeme sa preto snažiť byť syntetickí. Jediné škodlivé látky sú tie, ktoré vedecky vykazujú negatívny vplyv na ľudské telo; napríklad, ak občerstvenie obsahuje amygdalín, cyanogénny glykozid horkých mandlí alebo zvyšky karbonizácie alebo kontaminanty rôzneho druhu by boli pre organizmus objektívne škodlivé. Našťastie to tak nie je. Podobné prípady, ale spojené s individuálnou hypersenzitivitou, sú tie, ktoré ovplyvňujú alergie a neznášanlivosť. Obilie pšeničnej múky môže vážne poškodiť celiakiu alebo alergiu na bielkoviny pšenice. To isté platí pre občerstvenie, ktoré obsahuje vajcia pre tých, ktorí sú alergickí na svoje proteíny, alebo pre tie, ktoré obsahujú mlieko vzhľadom na neznášanlivosť laktózy alebo alergiu na ich proteíny. V záujme jasnosti sa snaží popierať dezinformácie, ktoré sa šíria na sieti aj na papieri, glutén neubližuje zdraviu zdravých ľudí, ktorí nie sú ovplyvnení celiakiou. To isté platí pre mlieko a laktózu.
Ktorý si vybrať
Ktoré občerstvenie si vybrať?
Odpoveď na podobnú otázku je naozaj nevďačnou úlohou; doteraz sme sa snažili vyhnúť ramblings a zbytočným rozšíreniam, ale pravdou je, že "záleží". Správne občerstvenie by mohlo byť zvolené, za predpokladu, že môže byť definované ako také, s úplne odlišnými, ale primeranými kritériami. Pozrime sa, ako.
Okrem marketingu sme už videli, že jediným "životne dôležitým" kritériom pri výbere občerstvenia namiesto iného je prítomnosť "skutočnej" alergie alebo neznášanlivosti na jeden alebo viac faktorov v nej obsiahnutých. Prísady a iné výživné "strašiaky" nesmú mať hmotnosť. Odporúča sa vyhodnotiť celkové kalórie, tuky, cukry a vlákninu.
Ak je konzumácia týchto potravín častá a systematická, čo si myslíme, že je neodporúčaná, pravdepodobne najsprávnejšou voľbou je jednoduchý produkt s malým obsahom tuku, cukru a menej kalórií, možno bohatší na vlákninu. Ak však nie je občerstvenie ocenené, úplne stráca svoj význam; v tomto prípade stojí za to jesť zdravé jedlo a oddávať sa jednorazovým darom. Takže lepšie chamtivý snack sporadicky ako ľahšie občerstvenie každý deň. Táto voľba sa často stáva víťazom, a to tak z hľadiska kalorickej rovnováhy, ako aj z hľadiska vzdelávania o potravinách.
Záverom tohto článku je reflexia: koľko stojí za to počítať kalórie prijaté našimi deťmi alebo našimi vnúčatami v snahe udržať ich chudé a zdravé, ak im na druhej strane dovolíme tráviť hodiny pred počítačom, videohierami alebo horšie na mobilný telefón? Rastúci subjekt nesmie byť zbavený ničoho - s primeranosťou - ak má z jeho strany možnosť primerane sa pohybovať. Toto je prvé posolstvo, ktoré musí prejsť na nové generácie; iba týmto spôsobom môžeme zvrátiť nárast obezity a metabolických patológií, v najmenšej, ako aj vo všeobecnej populácii.
