Čo je Cremor Tartrato?
Vínan kremičitý (alebo krém z vínneho kameňa ) - chemicky známy ako bitartrát draselný a tiež známy ako vínan draselný - je draselná soľ kyseliny vínnej (karboxylová kyselina).
Hore: kryštály kremeňa v prázdnej fľaši na víno. Nižšie: chemický vzorec bitartrátu draselného. Z //en.wikipedia.org
Má chemický vzorec KC 4 H 5 O 6 a predstavuje zvyškový vedľajší produkt pri výrobe vína.
Školenia v oblasti nápojov a potravín
Tartrát smotany kryštalizuje vo vnútri sudov alebo fliaš počas kvasenia muštu a / alebo zrenia vína, padajúceho na dno vo forme bezfarebného pieskovca bez chuti a zápachu.
Kryštály (bežne nazývané „vínne diamanty“) sa tvoria predovšetkým vo fľašiach uchovávaných pri teplotách pod 10 ° C a zriedka sa vracajú do nápoja; vo vínach, ktoré dozrievajú v horizontálnej polohe, sa kryštály ukladajú na korok (pravdepodobne v „klasickej metóde“ vinifikácie, sú eliminované vďaka manévru „degorgement“).
Pripomeňme, že prítomnosť smotany vínanu vo víne je indikátorom toho, že to neprešlo čistením chemickej povahy.
Okrem vína sa kryštály vytvárajú aj v chladenej alebo ochladenej hroznovej šťave.
Aby sa zabránilo zrážaniu kryštálov v hroznovej šťave, ktoré majú byť konzervované (v krátkodobom horizonte v chladničke alebo pasterizované) alebo v džeme, alebo v želé, alebo v sorbetoch alebo sicílskej horčici, hroznová šťava by mala byť chladená približne 12 hodín ( podporujúce kryštalizáciu) a potom sa filtrujú dvoma vrstvami gázy. Niekedy zostávajú kryštály pripojené k povrchu chladenej nádoby (počas dekantácie), čo robí filtráciu nadbytočnou.
Surovú formu vínanu kremičitého (známeho ako včelárstvo ) možno zbierať a čistiť, čím sa získa biely práškový prášok bez zápachu, ktorý sa používa na rôzne kulinárske alebo domáce účely, ktoré budeme prezentovať v nasledujúcej kapitole.
účely
V jedle
V potrave sa používa vínny tartor:
- Stabilizujte vaječné bielky zvyšovaním ich objemu a tepelnej znášanlivosti
- Šľahačku stabilizujte pri zachovaní jej konzistencie a objemu
- Anti-spekanie a zahusťovadlo
- Zabráňte kryštalizácii cukrových sirupov
- Znížte stratu farby varenej zeleniny
Okrem toho sa vínny tartor používa v:
- Chemické kvasinky, ako kyslá zložka na aktiváciu hydrogenuhličitanu
- Sodná soľ v kombinácii s chloridom draselným.
Podobnú kyslú soľ, kyselinu pyrofosforečnú, je možné zamieňať s krémom zubného kameňa, pretože (v chemických kvasinkách) plní rovnakú funkciu.
Domáce použitie
Cremorát tartrát môže byť zmiešaný:
- na kyselinu, ako je citrónová šťava alebo biely ocot, na výrobu leštiaceho detergentu na kovy, ako je mosadz, hliník alebo meď;
- jednoducho s vodou na iné čistiace aplikácie, ako napríklad na odstránenie "svetlých škvŕn" z porcelánu.
Niekedy sa táto zmes mylne vyrába s octom a jedlou sódou (jedlá sóda), ktorá v skutočnosti reaguje samotnou neutralizáciou, vytvára oxid uhličitý a roztok octanu sodného.
V tradičnom farbení sa často používa vínan kremičitý, v ktorom komplexotvorný účinok vínanových iónov reguluje rozpustnosť a hydrolýzu bitných solí, ako je chlorid cínatý a kamenec .
Keď sa zmieša s peroxidom vodíka, vytvára pastu, ktorá sa môže použiť na odstránenie hrdze na niektorých nástrojoch, najmä manuálnych. Pasta sa aplikuje na arnu, nechá sa pôsobiť niekoľko hodín a premyje sa roztokom jedlej sódy a vody. Nakoniec opláchnite, osušte a naneste trochu oleja, aby ste zabránili ďalšiemu vytváraniu oxidov.
Lekárske použitia
Ako očistný prostriedok sa použil vínan kremenný. Na druhej strane, táto aplikácia má byť považovaná za dosť rizikovú, pretože nadbytok draslíka v krvi (nazývaný hyperkalémia ) spôsobuje veľmi závažné av niektorých prípadoch fatálne zlyhanie srdca.
Je pravda, že ak dôjde k dokonalému fungovaniu renálneho prístroja, nástup hyperkaliémie je skôr nepravdepodobný; keďže však nie je vždy povedané, že ľudský organizmus je v homeostáze av dokonalom zdraví, použitie kremenného tartrátu ako preháňadla sa má považovať za zastarané.
Použitie v chémii
Cartor tartrát považuje NIST (National Institute of Standards and Technology) za primárny referenčný štandard pre tlmivý roztok (pH tlmivý roztok: vodný roztok pozostávajúci zo zmesi slabej kyseliny a jej konjugovanej bázy alebo naopak).
Pri nadbytku soli vo vode sa získa nasýtený roztok pri pH 3, 557 pri 25 ° C. Ak sa vínny vínan zriedi kyselinou, rozpadne sa na kyselinu vínnu a draselné ióny.
Pred použitím vínanu kremičitého ako štandardu sa odporúča roztok filtrovať alebo dekantovať pri teplote medzi 22 a 28 ° C.
Z osvetlenia smotany vínanu môžete získať "perlový popol". Tento proces je teraz zastaraný, ale robí vynikajúcu kvalitu "potaše" (uhličitan draselný, pre remeselníkov výrobu mydla a skla) prostredníctvom extrakcie z popola dreva alebo iných rastlinných zložiek.
