Pokiaľ ide o mäso a deriváty, výber nie je zložitý. Z čerstvých, chudých a nízko cholesterolových výrobkov vyniká slávne kuracie a morčacie mäso . Nízkokalorické rezy sú v podstate tvorené hrudníkom / vrchnou časťou bez kože (zatiaľ čo zvyšok zvieraťa má vyššie percento lipidov); je však možné dodržiavať niektoré malé pravidlá, ktoré by mohli znížiť náklady na dodávky týchto potravín.
V súčasnosti sa aj prasa predáva za veľmi konkurenčné ceny. Najslabšie a najmenej nákladné škrty sú zvyčajne tie bedra a čerstvej šunky. Je zrejmé, že keď príde na bravčové mäso, milovníci ľahkej kuchyne zase svoje nosy. V skutočnosti, ľahké ošípané chované dnes nemajú čo závidieť hovädziemu mäsu; naozaj! Ak chcete byť úprimný, niektoré komerčné kusy ľahkého bravčového mäsa sú chudšie ako iné z dospelého hovädzieho dobytka (s výnimkou samozrejme tukových častí). Prasa má väčšie subkutánne tukové tkanivo ako hovädzie mäso, zatiaľ čo druhá (v pomere) často používa väčšiu intramuskulárnu tuhosť; z tohto dôvodu je dospelý hovädzí dobytok (ktorý sa javí ako tenký do oka) často energeticky účinnejší ako mäso z ošípaných, ktoré je riadne odbúrané. Potom choďte na celé bravčové karé nakúpené čerstvé a stále sa musia odstrániť; na domácej úrovni nebude zložité skrátiť kus, ktorý odstraňuje všetok tuk a prebytočné svalové puzdrá, pomocou skenerového noža; potom, bez prílišnej obratnosti, s francúzskym nožom, môžete porcie bravčového mäsa na plátky 100g, alebo 150-200-atď, tiež byť zmrazené samostatne. Neodporúčam kupovať bedrá s kosťou (vrátane "kravaty" alebo malých rebier); To by vás nútilo oddeliť žilu a, žiaľ, jesť aj tie nádherné, ale tučné rebrá.
Kto povedal, že hovädzie a teľacie mäso je príliš drahé? V prvom rade tu nie sú len filety a sviečkovice, Florentína a rebrá. Stráviť málo dospelého hovädzieho dobytka je možné kúpiť bujón svalu. Tieto zdanlivo tučné kúsky sú vlastne veľmi želatínové (kolagénová želatína - proteín). Samozrejme, že nemajú byť v porovnaní s vtáčou rump, ale akonáhle varené (nepotrebujú pridané tuky) sú veľmi príjemné a ísť dobre s každým chudnutie stravy. Je zrejmé, že nie je vhodné používať najmä lipidové kúsky, ale z tohto dôvodu vám bude mäsiar schopný poradiť; Vrelo odporúčam vyskúšať hovädzie orech s mrkvou, zelerom a cibuľou. Mäso z hovädzieho mäsa možno nakúpiť celé a nakrájať na kocky 3x3x3 cm, ktoré sa majú zamraziť oddelene (možno tiež zmraziť vodu na varenie a použiť namiesto zásobnej kocky na prípravu dusených obilnín alebo strukovín).
Keď príde na teľatá, každý urobí krok späť. Je to produkt, ktorý je pomerne drahý a zjavne nesúvisí s cieľmi článku. Na druhej strane dôrazne odporúčam, aby sa raz týždenne pridalo surové mäso nakrájané nožom alebo zložené z mletého chudého chudobného mäsa, ktoré bude ochutené extra panenským olivovým olejom, dusenou cibuľou, horčicou a čiernym korením. 200g porcia bude stáť veľmi málo a bude príjemnou alternatívou týždenného menu. To isté platí aj pre prirodzený konský carpaccio. Je potrebné pripomenúť, že surové mäso značne šetrí náklady na plynové kachle, kompenzuje (viac-menej) náklady na hovädzí vývar; Toto odporúčanie sa samozrejme vzťahuje na hygienické pravidlá a osobné chute.
Mnohí čitatelia sa budú triasť pri pomyslení na to, že budú jesť droby . No, porovnanie cien týchto s tými z mäsa ... môžete cítiť veľmi príjemný pocit "ústa zalievanie". Buďte opatrní, ale droby nie sú rovnaké. Majú spoločnú pozoruhodnú prítomnosť vitamínov, minerálnych solí a proteínov, ale aj cholesterolu a niektorých triglyceridov. Dôrazne odporúčam zmierniť jeho spotrebu v prípade hypercholesterolémie a hyperurikémie, pre všetkých ostatných je to zelené svetlo! Odporúčam najmä: srdce, pečeň, dršťky a črevá. Skutočná pochúťka pre gurmánov. Tí, ktorí sa im vyhýbajú, to často nerobia ako chuť, ale kvôli nedostatku potravinovej kultúry.
Pokiaľ ide o techniky varenia čerstvého mäsa, mám dva základné návrhy. Prvým z nich je kúpiť dobrú panvicu (soté) s tenkým základom pre všetky rýchle prípravky (vrchné, bedrové medailóny atď.); bez ohľadu na to, koľko to bude stáť (vždy v medziach rozumu), čoskoro sa vráti málo peňazí navyše. Dobrá panva bude mať dvojnásobnú, trojnásobnú alebo štvornásobnú dĺžku v porovnaní s menej hodnotnou ... tak dlho, ako viete, ako s ňou pracovať. Je pravda, že nepriľnavosť v teflóne, v kameni av keramike umožňuje varenie bez ohľadu na použitie tukov, ale rovnako je pravda, že prítomnosť lipidov pomáha zachovať integritu povlaku. Pred varením nikdy nebude potrebné naniesť olej alebo maslo na povrch, ale znečistenie panvice umožňuje NIKDY nespáliť jedlo. To sa odráža v ďalšom kroku, ktorým je čistenie. Tieto nástroje by sa mali nechať nasiaknuť horúcou vodou (aj bez pracieho prostriedku, ktorý sa bude používať neskôr) a trieť (alebo skôr pohladiť!) Špongiou bez abrazívnych častí. Ak nie ste schopní uspokojivo vyčistiť prístroj, existuje 5 prípadov: varili ste jedlo nad extrémne vysokým plameňom, varili ste jedlo s panvou nezosúladenou s ohňom, robili ste predĺžené varenie s pripravenou panvicou pre rýchle varenie, máte nástroj, ktorý stojí za to málo, alebo ste už zničili panvicu pred prečítaním tohto odseku! To všetko platí aj pre ryby a vajcia na varenie, o ktorých budeme diskutovať neskôr.
Radšej by som sa nezaoberal opisom konzervovaného mäsa; ich spotreba je absolútne mierna, pretože aj keď niektoré sú kvalitatívne lepšie ako iné, relatívna cena úplne vylučuje ich nákup. Mohli by byť konzervované mäso užitočné pre diétu: pečené hovädzie mäso (ktoré môže byť doma-vyrobené s bedrami → sledovať videorecetta), bresaola, sladká chudá šunka a varená šunka.
