Ovocie vášne - Maracujà - Granadilla od R.Borgacciho

čo

Čo je mučenka alebo maracujá?

Mučenka je kyslé ovocie, sladké, voňavé a exotické, známe predovšetkým pre svoje jedinečné organoleptické a chuťové vlastnosti.

Tiež známy ako maracujá, patrí do základnej skupiny potravín VII a VI - bohatej na vitamín C (kyselina askorbová) a pro-vitamín A (karotenoidy, ekvivalenty retinolu / RAE); tiež veľa: voda, vlákna, fruktóza a určité minerály - napríklad draslík a železo (nie veľmi biologicky dostupné). V kontexte sladkého kyslého ovocia by sa energetický príjem maracujá mohol definovať ako médium. Žltá maracujá obsahuje malé koncentrácie kyanogénnych glykozidov.

Mučenka je známa v zahraničí ako: „mučenka“ alebo „passionfruit“ (v angličtine), „grenadille“ alebo „fruit de la passion“ (vo francúzštine), „lilikoʻi“ (v havajčine) a „mburukuja“ (v guaraní).

Vedeli ste, že ...

Vášeň ovocie vďačí za svoj názov anglickému prekladu termínu "passiflora" - na druhej strane z latiny. Toto podstatné meno predstavuje vývoj toho, čo mu pripisovali misionári Starého kontinentu v Brazílii, zatiaľ čo oni sa snažili premeniť domorodcov na kresťanstvo, alebo "flor das cinco chagas", preložené "kvet piatich rán" - na ilustráciu ukrižovanie Krista.

Namiesto toho sa názov maracujá odvodzuje od slova, ktoré znamená "škôlka múch".

Diétna úloha maracujá je rovnaká ako u iných druhov ovocia. Je vhodný pre väčšinu stravovacích režimov a môže vykazovať niektoré kontraindikácie hlavne v prípade nadváhy, nepríjemných dedičných stavov a metabolických patológií.

Mučenky sa konzumujú čerstvé a dnes sú široko dostupné aj v Taliansku; môže sa podrobiť spracovaniu, aby sa predĺžila jeho životnosť - kompóty, želé a džemy. Maracujá sa často používa na balenie, ochutenie alebo obohatenie určitých receptov, ako sú jogurty, lyžice dezertov, koláčov a koktailov, alkoholických aj nealkoholických.

Celé mučenkové ovocie nemá aspekt, ktorý by sa dal definovať ako "konkrétny", a po jeho odrezaní má vágnu podobnosť s granátovým jablkom. Má guľovitý tvar a veľkosť podobnú mandarinke. Exocarp (šupka) je fialová alebo žltá v závislosti od druhu / poddruhu / odrôd. Pri rezaní vykazuje svetlejší mesocarp, podobný ako u Hesperides (citrusov), a vo vnútri sú uzavreté početné viac či menej tmavé semená, zabalené v mäsitej, priesvitnej a žltkastej nádobe; toto je považované za jedlú časť a je plne zodpovedné za organoleptické a chuťové vlastnosti, ktoré sú prinajmenšom opojné.

Mučenka je z botanickej čeľade Passifloraceae, rodu Passiflora a druhu edulis . Pôvodom z Južnej Ameriky sa dnes pestuje v mnohých iných oblastiach planéty v tropických a subtropických podnebiach.

Nutričné ​​vlastnosti

Výživové vlastnosti mučenky alebo maracujá

Nutričné ​​vlastnosti mučenky alebo maracujá sú zaujímavé, ale všetky sú v súlade s relatívnou potravinovou skupinou, ku ktorej patria (základný súbor VII-VI).

Má stredne vysokú dodávku energie, najmä vďaka koncentrácii cukrov; proteíny a najmä lipidy sú menej relevantné, takmer marginálne. Glucidy sú prevažne rozpustné a sú zložené z fruktózového monosacharidu. Proteíny majú nízku biologickú hodnotu a mastné kyseliny majú sklon byť nenasýtené polynenasýtené.

Mučenka obsahuje veľa vlákniny, ale je obsiahnutá hlavne v drevnatej časti semien, z ktorých mnohí vyplivli. Cholesterol, laktóza a glutén chýbajú. Histamín, puríny a fenylalanínové aminokyseliny sa vyskytujú v zriedkavých alebo takmer nulových množstvách.

Maracujá je bohatá na vitamín C (kyselina askorbová), ale zároveň predstavuje štedrý zdroj ekvivalentného retinolu (RAE, zložený hlavne z karotenoidov). Sú bohaté - nie v absolútnom zmysle, ale vo vzťahu k skupine ovocia a zeleniny - aj vo vode rozpustné vitamíny skupiny B: riboflavín (vit B2), niacín (vit PP) a pyridoxín (B6).

Pokiaľ ide o minerálne soli, zdá sa, že mučenka obsahuje hlavne draslík a železo - aj keď takmer nedostupné. Obsah fosforu je mierny.

Fialová maracujá je bohatá na polyfenoly; namiesto toho obsahujú žlté odrody, obsahujú prunasin a iné kyanogénne glykozidy v šupke aj v šťave - ale vo veľmi obmedzených koncentráciách.

diéta

Úloha v diéte mučenky alebo maracujá

"Buničina" mučenky - ak ju chceme takto definovať - ​​je vhodná pre väčšinu jedál. V primeraných dávkach je tiež indikovaná v potrave proti patologickým stavom nadváhy a metabolizmu; napriek tomu, vzhľadom na značný energetický príspevok odvodený od sacharidov, sú príliš časté dávky kontraindikované pri obezite, pri diabetes mellitus 2. typu a pri hypertriglyceridémii.

Žiadna zložka maracujy nie je schopná ohroziť nutričnú terapiu proti vysokému krvnému tlaku, hypercholesterolémii, intolerancii histamínu, celiakii, intolerancii laktózy a fenylketonúrii. Okrem toho, že ovocie chýba v purínoch, môže byť použité v potrave proti hyperurikémii a obličkovým kameňom (litiáza) z kyseliny močovej; nemalo by sa však zabúdať na to, že nadbytok fruktózy v strave je schopný zabrániť odstráneniu tohto nežiaduceho prvku z krvi.

Vďaka svojej bohatosti vo vode a rozpustnej vlákne môže maracujá zvýšiť pocit plnosti - aj keď na druhej strane fruktóza nestimuluje pocit sýtosti tak účinne ako iné živiny (napr. Glukóza). Okrem toho, rozpustné vlákna pôsobia pozitívne na metabolizmus modulujúci absorpciu - zníženie glykemického indexu, redukciu vychytávania cholesterolu - prevenciu zápchy a všetky súvisiace komplikácie - hemoroidy, análne trhliny, divertikulóza, divertikulitída, análny prolaps, niektoré formy rakoviny atď. Treba tiež pripomenúť, že vlákna, najmä rozpustné, sú tiež vynikajúce prebiotiká a účinne vyživujú bakteriálnu flóru hrubého čreva.

Voda a draslík, okrem toho, že garantujú stav hydratácie - neistý najmä u športovcov a starších ľudí - sú vzácnymi spojencami v potravinovej terapii proti primárnej arteriálnej hypertenzii.

Bohatstvo vitamínu C, karotenoidov a polyfenolov je veľmi užitočné na podporu obranného pôsobenia proti voľným radikálom. Okrem toho je kyselina askorbová nevyhnutným faktorom pre syntézu kolagénu, proteínu rozšíreného v ľudskom tele a prispieva k podpore imunitného systému. Ekvivalentný retinol namiesto toho pôsobí ako provitamín A, podporuje zrakovú funkciu, diferenciáciu buniek, reprodukčnú funkciu atď. Vitamíny skupiny B, nízko biologicky dostupné železo a fosfor z mučenky prispievajú k dosiahnutiu všeobecných potrieb, ale nie takým spôsobom, aby sa z neho stal primárny zdroj výživy.

Priemerná časť je približne 100-200 g (100-200 kcal).

kuchyne

Vášeň alebo maracujá v kuchyni

Dnes dostupné, aj keď nie veľmi prítomné, v talianskych obchodoch, ovocie mučenky sa pomaly drží za jeho charakteristickú chuť, posilnená nevyhnutné exotické kúzlo. Viac ako samotné ovocie je maracujá známa pre šťavu získanú z jej buničiny, ktorá pridáva do koktailov alebo iných nápojov nezameniteľnú vôňu a chuť.

Čerstvé ovocie, najmä stráviteľné, je - okrem priamej konzumácie - určené na prípravu džemov, omáčok a dezertov - často na okrasné účely - likéry a iné alkoholické nápoje podobné vína. Niektoré vedľajšie produkty priemyselného spracovania, ako sú kože a drevná časť semien, sa namiesto toho používajú na kŕmenie zvierat a na extrakciu oleja.

botanika

Poznámky o botanike mučenky alebo maracujá

Maracujá nie je len názvom mučenky, ale aj rastlín, ktoré ho produkujú.

Tieto stromy patria do čeľade Passifloraceae a patria do rodu Passiflora ; najbežnejšími druhmi používanými na potravinárske účely je P. edulis - tiež nazývaný "maracujá viola", po ktorom nasleduje poddruh P. edulis flavicarpa - namiesto toho známy ako "maracujá giallo ".

Mučenka je zelenina pochádzajúca z juhoamerického kontinentu - najmä z Brazílie, Paraguaja a Severnej Argentíny - následne rozšírená a pestovaná v mnohých ďalších tropických a subtropických klimatických krajinách.

Dnes je mučenka pestovaná vo všetkých tropických a subtropických oblastiach sveta. V Spojených štátoch sa vyrába na Floride av Kalifornii. Vo všeobecnosti sa obávajú prechladnutia, aj keď niektoré kultivary prežili ľahké mrazy po výraznom prerezaní postihnutých oblastí.

Žltá maracujá je samo-sterilná, pričom fialová je samo-kompatibilná. Opeľovanie kvetov je účinnejšie, ak sa vykonáva včela ( Xylocopa violacea ). Obáva sa vírusových ochorení - napr. Potyvirus - Fytoplazma, baktérie - napr. Pseudomonas syringae - a huby - napr. Fusarium solani .

popis

Popis mučenky alebo maracujá

Nie každý vie, že zatiaľ čo ovocie maracujá nie je obzvlášť krásne, na druhej strane pochádza z kvetov, ktoré vyzerajú viac ako príjemne - typické pre pašiové kvety, široko používané na okrasné účely.

Mučenka je veľmi voňavá; oválneho alebo okrúhleho tvaru a stredne malej veľkosti, môže dosiahnuť priemer 6 - 8 cm (a 7 dĺžok) v žltej maracujej a 3, 5 - 7 cm (a 4 - 9 dĺžky) vo fialovej maracujej.

Koža, nepožltiteľná, je hrubá a robustná, pri zrení pokrčená; jeho farba sa pohybuje od žltej po tmavofialovú podľa druhu, do ktorého patrí.

Dužina, hojná, želatínová a voňavá, so sladkokyslou chuťou a žlto-ružovými tónmi, obsahuje početné jedlé semená; pretože jeho podobnosť s ovocím granátového jablka (v španielčine "granada"), maracujá je tiež známa ako "granadilla".