Lyzozým je látka bielkovinovej povahy prítomná v biologických sekrétoch (sliny, slzy, spermatické sekréty, nosový hlien, mlieko atď.) A vo vajciach (albumín obsahuje veľké množstvá). Tento enzým objavený v roku 1922 Flemingom, robí zaujímavý antimikrobiálny účinok, vďaka schopnosti hydrolyzovať peptidoglykány, ktoré tvoria bakteriálnu stenu (slovo lysozým pochádza z gréčtiny: lyso = ktorá veľkosť a zimo = enzým). Po poškodení tejto mechanicky rezistentnej štruktúry bakteriálna bunka odoberá vodu až do prasknutia.
Nie náhodou sa preto lyzozým hojne vylučuje v oblastiach tela, ktoré sú najviac vystavené kontaktu s patogénmi (ústna dutina, spojivky atď.). O jeho imunite svedčí skutočnosť, že dojčatá kŕmené liekom bez obsahu lyzozýmu majú frekvenciu hnačkových epizód trikrát vyššiu ako dojčatá kŕmené materským mliekom (v ktorom okrem lyzozýmu nájdeme aj protilátky).
Optimálne pH pre fungovanie lyzozýmu je päť; v potravinárskej oblasti sa používa aj pod skratkou E1105 na konzervovanie starých syrov, vrátane Grana Padano.
