Čo to je a ako sa vyrába
Olej z vlašských orechov je potravinový výrobok získaný lisovaním jadier uzavretých v ovocí rovnakého mena; vzhľadom na vysoké náklady v porovnaní s bežne používanými olejmi zo semien, je v Taliansku výrobný proces oleja z vlašských orechov väčšinou zaradený do malých remeselných podnikov, ktoré sú zvyčajne obmedzené na horské oblasti.
Olej z vlašských orechov patrí do kategórie sušiacich olejov; ak je vystavený vzduchu, má tendenciu tvoriť pevný film, čo ho robí široko použiteľným pri výrobe farieb.
Použitie potravín
Ťažko dostupné v supermarketoch, olej z vlašských orechov sa vo všeobecnosti predáva v obchodoch s prírodnými a ekologickými produktmi.
Mal by sa jesť surový a skladovať v tmavých sklenených fľašiach mimo slnečného svetla; olej z vlašských orechov sa v skutočnosti ľahko zahusťuje a mal by sa preto spotrebovať do troch mesiacov od výroby. Táto vlastnosť je spôsobená vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín, ktoré dávajú produktu zaujímavé zdravotné vlastnosti.
Organoleptické vlastnosti a kombinácie
Chuť vlašského orecha je originálna a jemná a zušľachťuje studené jedlá, ktoré jej dodávajú nádych osobitnej chuti. Pokiaľ ide o možné kulinárske kombinácie, výrobok sa kombinuje so surovým mäsom, čerstvými syrmi, cestovinami, strukovinami, zemiakmi, kapustou, špargľou, vinaigrette a rybami.
vlastnosť
Orech a olej získaný z neho predstavujú jeden z mála rastlinných zdrojov kyseliny alfa-linolénovej, ktorá namiesto toho oplýva morskými rybami. Kyslé zloženie oleja z vlašských orechov sa vyznačuje bohatosťou polynenasýtených tukov (65%), medzi ktorými dominujú triglyceridy bohaté na mastné kyseliny radu omega-6 (55%) a omega-tri (10%); obsah mononenasýtených tukov (kyselina olejová, 15%) je tiež diskrétny. Tento konkrétny akútny profil poskytuje produktu hypotriglyceridemizačné a hypocholesterolemické vlastnosti; olej z vlašských orechov sa preto môže ukázať ako vynikajúca pomôcka na privedenie príliš vysokých hladín cholesterolu a triglyceridov v krvi. Na získanie výhod v tomto zmysle je dôležité, aby bol olej umiestnený v prostredí s nízkym obsahom kalórií; musí sa tiež konzumovať prísne surový (je kontraindikovaný na varenie jedla) a čiastočnej substitúcie živočíšnych a rastlinných tukov (margarín), nikdy navyše.
