Cassava alebo Yuca alebo Cassava
Cassava patrí do čeľade Euphorbiaceae, rod Manihot, druh esculenta ; dvojčlenná nomenklatúra Cassava (tiež nazývaná yuca alebo cassava) je Manihot esculenta .
Je to hľuza podobná zemiakov, ale ešte podobnejšia ako hľuzovitý koreň (ako batata, bežne známa ako sladké zemiaky alebo americké zemiaky).
Cassava je dôležitým zdrojom potravy pre tých, ktorí obývajú svoje oblasti pôvodu, konkrétne Strednú Ameriku; vďaka pozoruhodnej ziskovosti a vzácnym kultúrnym potrebám je dnes yuca široko rozšírená aj na africkom kontinente av Ázii.
Cassava sa môže konzumovať rôznymi spôsobmi, ale hlavne sa varí. Na základe svojich chemických vlastností hľuza tiež produkuje tenkú a bielu alebo žltú múku a škrob (alebo skôr škrob).
POZOR! Neexistuje jediný typ yuca; existujú niektoré odrody, nazývané "horké", obsahujúce niektoré toxické princípy ( maniotoxína, termolabil ); tieto rastliny, ktoré majú byť jedlé, vyžadujú prechodné spracovanie alebo kroky varenia.
Tradičné recepty na báze manioku sú pyré a vyprážané, ale sú tiež obsiahnuté v zmesových prípravkoch, ktoré sú obaľované ako múka alebo perly (NIE kysnuté) atď.
Na priemyselnej úrovni sa ako zahusťovadlo a na výrobu glukózy, etylalkoholu a piva používa manioková múka.
tapioka
Hoci sa často používa ako synonymum pre rastlinu alebo múku alebo škrob, tapioka je veľmi odlišný produkt. V skutočnosti je to výsledok konkrétneho procesu, ktorý ako východiskový bod používa vlhký škrob; tento posledný sa potom vysuší a pravidelne mieša, aby sa zachovala granulovaná forma aglomerátov; je to teda škrob a nie múka.
Tapioka je určite najviac rafinovaný produkt spomedzi všetkých derivátov kasava.
Puding s perlami Tapioca - Tapioka Vanilkový puding
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeManioková múka, Tapioka, Yuca, Cassava
Múka Cassava sa získava mletím hľuzovitého koreňa sladkej odrody Manihot esculenta .
Zatiaľ čo pre zemiaky sú výrazy „múka“ a „škrob“ synonymá (pretože označujú rovnaký výrobok), v prípade yuky to tak nie je. Múka sa v skutočnosti získava mletím, pričom škrob sa ukladá zo škrobu obsiahnutého v premývacej kvapaline cestovín pre múku. Nedorozumenie vyplýva zo skutočnosti, že vo väčšine častí sveta sa maniok uvádza na trh výlučne so škrobom (bežne nazývaným tapioková múka).
Nižšie uvádzame nutričné vlastnosti komerčne dostupnej maniokovej múky. Po prvé, energetický obsah je pomerne vysoký, ale stále nižší ako klasická pšeničná múka. Z chemického hľadiska sa komerčná manioková múka vyrába hlavne zo škrobu a je oveľa bližšie k zemiakovému škrobu ako k obilnej múke. Prináša len malé množstvo vlákniny, lipidov a proteínov; Neobsahuje lepok a ako taký je vhodný na konzumáciu celiakie (bezlepkové). POZOR! Skutočnosť, že manioková múka pôvodne neobsahuje lepok, automaticky neznamená, že je úplne zadarmo; v skutočnosti, ak sa vyrába alebo balí do promiskuitných zariadení, môže byť kontaminovaná a stať sa nevhodnou pre výživu celiakie.
Čo sa týka minerálnych solí, odvodzujú sa malé množstvá vápnika a fosforu. Samotná múka yuca nemôže byť považovaná za potravinu s dodatočnými funkciami energie, natoľko, že diéta založená najmä na jej konzumácii vedie k výrazným nedostatkom výživy.
Pokúsme sa teraz lepšie pochopiť rozdiely medzi maniokovou múkou a škrobom:
- Múka Yuca: voda 10-14%, dusíkaté látky 1-2%, škrobové látky 80-85%, mastné látky 0, 2-0, 4%, celulóza až 1, 5-3% a popol 1%.
- Cassava škrob: voda 13%, dusíkaté látky 1%, škrobové látky 85%, mastné látky 0, 2%, celulóza 0, 4%, popol 0, 4%.
V praxi škrob obsahuje menej dusíkatých látok, celulózy a popola ako múka.
