Čo je to Matera chlieb?
Pane di Matera je typ talianskeho chleba, typický pre provinciu Matera (Basilicata).
Chlieb spoločnosti Matera, ktorý sa vyrába výlučne z tvrdej pšenice ( Triticum durum ), je známy nielen starým systémom spracovania, ale aj typickým tvarom „cornetto“ alebo „alt altto“. Dnes je uznávaná ako chránené zemepisné označenie (IGP)
Pane di Matera je prírodný zdroj energie zo sacharidov a je bohatý na vlákninu, minerály a špecifické vitamíny z obilnín. V kuchyni sa používa na akúkoľvek prísadu a ako základný prvok niekoľkých receptov.
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti chleba Matera
Matera chlieb je produkt, ktorý patrí do III základnej skupiny potravín.
Má všetky vlastnosti tradičných chlebov typických pre južné Taliansko, a preto predstavuje vynikajúci zdroj energie, ale aj vlákien, minerálov a špecifických vitamínov obilnín.
Má významný kalorický príjem, dodávaný hlavne sacharidmi, po ktorých nasledujú proteíny a nakoniec malé množstvá lipidov.
Sacharidy sú najmä komplex (škrob), peptidy so strednou biologickou hodnotou a nenasýtené mastné kyseliny. Obsahuje dobré množstvo vlákniny, z ktorých väčšina je nerozpustná.
Cholesterol chýba.
Medzi vitamínmi sú vhodné dobré koncentrácie vo vode rozpustných látok skupiny B a vitamínu A. Čo sa týka minerálov, hladiny sodíka (vo všeobecnosti nadmerné v strave), horčíka a železa sú značné. Obsahuje lepok, ale bez laktózy a histamínu. Jedinými potenciálne alergénnymi molekulami sú bielkoviny pšenice.
Chlieb z Matery sa hodí na väčšinu stravy, s jedinou výnimkou celiatikov. Okrem toho sa má užívať s miernou mierou v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Nemá žiadne iné kontraindikácie a je akceptovaná vegetariánskou a vegánskou filozofiou.
Využívanie kvasiniek má rôzne náboženské dôsledky, ale v súčasnosti je tolerované aj v judaizme a vo všetkých formách kresťanstva (v druhom rade v Lyone II z roku 1274).
Priemerný podiel chleba Matera je 50 g naraz (približne 140-150 kcal).
účely
Gastronomické využitie chleba Matera
Chlieb Matera je ideálny na sprevádzanie všetkých typických jedál na území. Je vhodný najmä na párovanie s: extra panenský olivový olej, Caciocavallo Silano, Sarconi Bean Soup, Lampascioni v oleji, Cruschi Peppers, paradajky v oleji, klobása Luganega, soppressata, Pecorino di Moliterno, koza, ricotta a lucanský med,
rysy
Charakteristika chleba Matera
Podľa IGP musí mať chlieb Matera tieto vlastnosti:
- Tvar: croissant alebo vysoký chlieb
- Veľkosť: 1 - 2 kg
- Kôra: hnedá, najmenej 3 mm hrubá
- Mollic: nepravidelne alveolárny (otvory 2 - 3 mm, dokonca až 60 mm), slamovožltá farba
- Vlhkosť: ≤ 33%.
Konzervácia chleba Matera sa pohybuje od jedného týždňa (1 kg chleba) do 9 dní (2 kg chleba).
výroba
Úvod do výroby chleba Matera
Pri výbere prísad sa stávajú obzvlášť dôležitými:
- Výber múky, ktorý musí pochádzať výlučne z miestnych odrôd tvrdej pšenice (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
- Syntéza materských kvasiniek, typicky založená na čerstvom ovocí.
Ďalšie zložky sú voda a soľ. Výrobný proces umožňuje použitie drevených aj plynových pecí na varenie.
uznanie
Chlieb z Matera IGP
Ako sa dalo očakávať, chlieb Matera má uznanie IGP (chránené zemepisné označenie).
Oblasť produkcie tejto potraviny tvorí celá provincia, aj keď sa tvar „cornetto“ javí typickejším pre mestské centrum a hornú provinciu (obce Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole). Naopak, v dolnej časti provincie sa vyrába mierne odlišný chlieb s kruhovým tvarom a špecifickými organoleptickými vlastnosťami.
histórie
Historické poznámky o chlebe Matera
Na základe toho, čo bolo uvedené v rôznych bibliografických záznamoch, má chlieb Matera ešte staršiu tradíciu ako neapolské kráľovstvo (XIV-XIX. Storočie).
Toto jedlo, ktoré bolo vyvinuté aj vďaka miestnemu poľnohospodárstvu, malo zásadný význam pre prežitie a hospodársky rozvoj územia. Objavuje sa v rôznych obrazových, obrazových a literárnych umeleckých dielach, v ktorých je rozpoznateľný pre jeho nezameniteľnú charakteristiku troch strihov na cesta; tie, ktoré predstavujú Najsvätejšiu Trojicu, sa vďačia Bohu za to, že udelil „každodenný chlieb“.
