Baklažán v histórii
Medzi záhradníckymi rastlinami najviac pestovanými v obmedzených oblastiach, baklažán, zelenina pochádzajúca z Ázie zavedená na sicílskom území už v 15. storočí, určite nemôže chýbať.
Baklažán ovplyvňuje dobrú časť záhradníckej produkcie Bel Paese, takže sa ročne vyrobí približne 250 000 ton.
Naučte sa všetko o baklažánoch - sledujte video
Ako čistiť baklažány - Vlastnosti a kuriozity
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeterminológie
Predtým, ako sa nazýva "baklažán", zelenina bola predmetom pomerne zložitej histórie z hľadiska nomenklatúry. Pôvod tohto mena sa nevyskytuje v gréckych alebo latinských jazykoch, pretože zelenina bola zavedená do Európy Arabmi: spočiatku títo ľudia pomenovali súčasný " badingian " baklažánu, čo je v jazyku kurzív, ktorý sa neskôr zmenil na " petronciano ", Toto priezvisko by však mohlo spôsobiť možné nedorozumenia, preto, aby sa predišlo nepríjemnostiam, bolo rozhodnuté zmeniť koreň pojmu „petronciano“ menom najobľúbenejšieho a najznámejšieho ovocia: jablka. V dôsledku toho pred prevzatím definitívneho a v súčasnosti akceptovaného názvu sa baklažán nazýval melan-giana.
Botanická analýza
V botanike je baklažán Solanum melogena, patriaci do čeľade Solanaceae . Hovoríme o ročnej bylinnej rastline, jasne pestovanej pre svoje ovocie, veľké okázalé a mäsité bobule s tmavou kožou, fialové alebo biele, a belavé a špongiovité mäso, s horkou a korenistou chuťou; baklažán končí v apikálnej časti kalichom, pripojeným k stonke trnitým stopkou.
Rast baklažánov je silne ovplyvnený podnebím: keď teplota klesne pod 12 ° C, zastaví sa vývoj zeleniny. Baklažán uprednostňuje skôr teplé, prednostne subtropické, nikdy neprimerane tuhé podnebie. Pôda s neutrálnym pH a obohatená o organické látky je optimálna pre ideálny rast rastliny.
odroda
Existuje mnoho odrôd baklažánov, hoci okrúhle a oválne sú zďaleka najviac cenené.
Violetta (Neapolitan, Palermitan, Nana) je baklažánová bankovka s pretiahnutým a valcovitým tvarom, veľmi skoro a pomerne slávna pre svoju osobitnú korenistosť.
Baklažán čiernej krásy, predchodca Tonde, má veľmi tmavú fialovú kožu a je typický pre florentské krajiny. Mäso baklažánu je pomerne kompaktné, podľa chuti je trochu horké a nie je zložené z mnohých semien. Medzi zaoblenými baklažánmi si tiež spomíname na Biele kolo s jeho typicky ľahkou kožou, niekedy sfarbenou ružovou farbou: rastlina nevyžaduje zvláštne klimatické požiadavky, preto sa dobre hodí na rôzne podnebia a pôdy.
Monstrous, zdobený týmto menom, aby zosmiešňoval jeho osobitnú obrovskú formu, je americký baklažán, typický pre New York.
Baklažán a solanín
Hovorí sa, že baklažány sú potenciálne toxické, zodpovedné za náhle bolesti hlavy a horúčku. Táto viera, na prvý pohľad paradoxná, predstavuje základ pravdy: surové baklažány v skutočnosti obsahujú značné množstvo solanínu, toxickej glykozylovanej alkaloidnej látky (obsiahnutej predovšetkým v naklíčených zemiakoch a rajčiakoch). Nadmerné dávky solanínu môžu spôsobiť nepríjemné vedľajšie účinky, ako sú ospalosť, podráždenie sliznice žalúdka, hemolýza atď. Jediný spôsob, ako napraviť tento problém, je variť baklažán: s tepelným spracovaním je prítomný solanín redukovaný na polovicu. Po tejto hĺbkovej analýze je tiež pochopiteľné, prečo surový baklažán má horkú a nepríjemnú chuť; na druhej strane, baklažány sú veľmi dobré po varení (grilované, vyprážané, vyprážané, v oleji, pečené, pastovité atď.).
Výživové hodnoty a varenie
Baklažán, aj keď sú priatelia nízkokalorických diét, môže byť kalorický bomby v závislosti na tom, ako sú varené: hubovitá pasta zeleniny absorbuje veľa korenia, požičiava si dokonale chuť a obohacuje veľmi chutné a vysokokalorické jedlá.
Surový baklažán poskytuje iba 18 Kcal na 100 gramov; s ohľadom na baklažán s ideálnou hmotnosťou 100 gramov sa 92, 7% skladá z vody, zatiaľ čo zvyšných 7, 3% je rozdelených medzi sacharidy (2, 6%), vlákna (2, 6%), bielkoviny a tuk (stopy).
Okrem toho baklažán absorbuje mnoho minerálnych solí z pôdy, najmä draslíka, a je bohatý na vlákninu.
Video Recepty
Veľmi ľahko upečené baklažánske rezeň - s vajcami a bez nich
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeZobraziť všetky recepty s baklažánom »
Aktívne princípy a vlastnosti
Zdá sa, že baklažán má vlastnosti porovnateľné s vlastnosťami artičokov, kvôli prítomnosti niektorých molekúl podobných cynarínu: v tomto ohľade je zelenina veľmi užitočná na opätovné vyváženie funkcie pečene. Stimuláciou aktivity pečene má baklažán tiež vlastnosti znižujúce cholesterol.
Ako je opísané vyššie, baklažán je bohatý na draslík, zatiaľ čo obsah fosforu a vápnika je skôr skromný, preto sa môže pochváliť samostatným mineralizačným potenciálom.
Ako zdroj vlákniny, zelenina je ideálny v prípade zápchy: nevýrazné preháňadlo vlastnosti sú v skutočnosti pripisované baklažánu. Okrem toho sa odporúča pri diétach v prípade anémie, aterosklerózy, oligúrie a dny. Tiež sú známe depuratívne, diuretické a protizápalové vlastnosti spojené s baklažánom. V dávnych dobách boli listy baklažánu použité na prípravu zvláčňujúcich kataplaziem užitočných v prípade abscesov, popálenín a hemoroidov.
Baklažán v kozmetike
Baklažán sa používa aj v kozmetike na prípravu pleťových krémov a masiek s vysokou výživnou a hydratačnou silou. "Krása" ľudový liek je pripravený s drvenou baklažánovou buničinou: dobrý výživný účinok sa získa použitím zmesi na kožu tváre, najlepšie v kombinácii s jogurtom.
Na vonkajšie použitie sa zdá, že baklažán sa môže pochváliť aj zosvetľovacími vlastnosťami.
Stručný prehľad baklažánu, prehľad baklažánov »
