rum

všeobecnosť

Rum je brandy vyrábané destiláciou fermentovanej šťavy alebo melasy z cukrovej trstiny ( Saccharum officinalis ).

Tiež známy ako rhum vo francúzsky hovoriacich krajinách a ako ron v hispánskych krajinách, rum je skutočnou brandy z trstiny; prevažne pochádza z destilácie fermentovaných zvyškov pochádzajúcich z výroby trstinového cukru a príslušných melasy a sirupov; nič (okrem zreteľne vyšších výrobných nákladov) však nezakazuje extrakciu destilátu priamo z trstinovej šťavy bez toho, aby prechádzala výrobou cukru. V druhom prípade získame výrobok s vynikajúcimi organoletickými vlastnosťami, tzv. Poľnohospodársky rum .

Bez ohľadu na jeho pôvod, nie je nezvyčajné, že rum je ochutený bylinami alebo inými aromatickými látkami.

Vďaka svojmu veľmi vysokému obsahu alkoholu sa rum zaraďuje medzi super-liehoviny, preto sú spôsoby konzumácie a súvisiace opatrenia rovnaké ako pre grappa, gin atď.

POZOR! Samotný rum nevyhnutne vyžaduje obdobie starnutia v sude; ak táto pasáž nebola prijatá, hovoríme o malom rume alebo umelom rumu (o ktorom budeme diskutovať neskôr). Staršie rum (tiež nazývaný ron añejo alebo rhum vieux ) je jednoznačne cennejšie.

komodita

Z komerčného hľadiska sa rum delí na mnoho rôznych odrôd na základe kritéria pôvodu; najvýznamnejšie sú: Jamajka Rum, Kubánsky Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinik Rum, Guadeloupe Rum a Rum Meeting; ďalším rozlišovacím kritériom je poľnohospodársky podnik (spoločnosť) pôvodu. Rôzne druhy rumu sú okrem toho diferencované podľa výrobného postupu, a to: továrenský rum (kvasenie melasy a peny - je to najmenej cenený), priemyselný rum (kvasenie sirupov a melasy - je silne aromatický a má silnú vôňu) používa sa na výrobu ozdobných rumov - pozri nižšie) a rumu z krajiny alebo Rhum d'Habitat alebo Rhum agricole (získaného z destilácie trstinovej alebo vesuovej omáčky v poľnohospodárskych liehovaroch - to je najviac cenené).

Mladý destilovaný rum je bezfarebný, transparentný, pričom starnutie v sudoch má tendenciu pigmentovať v žltej farbe. Niekedy, na simuláciu dozrievania, je mladý rum natretý páleným / karamelizovaným cukrom (červenožltá alebo červenkastá konotácia).

V Európe sú najznámejšie kvality rumu jamajské; tieto nápoje sú bezfarebné alebo mierne pigmentované, zatiaľ čo ostatné sú vysoko farebné (najmä Demerara, o niečo menej Kuba a Surinam). Na druhej strane, v starom kontinente je výroba umelých rumov alebo ozdobných rumov (známych aj ako rum Facon ) pomerne dobre zavedená, odvodená z pridania typických rumových látok do zriedeného a farebného liehu.

Cuba Libre

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejdite na stránku Video Pozrite si video na youtube

Pozrite si ďalšie koktaily vyrobené s Dark Rum alebo White Rum

Video Baba rum recept

Chemické zloženie

Rum obsahuje 70 až 77% objemu alkoholu; niektoré sú ľahšie, podobne ako francúzsky pôvod (50-65%), iné sú ťažšie ako Demerara (okolo 81%). Rumy z Kuby a Jamajky sú okolo 74 °, zatiaľ čo rumunské Martiny (nazývané Tafia ) len 54 ° (na spotrebu, druhý stupeň je niekedy mierny).

S odparovaním zostáva rum malý zvyšok, asi 1%, zložený z extrakčných látok a niektorých cukrov; nie sú žiadne stopy nečistôt (kyseliny, aldehydy, étery, vyššie alkoholy) a relatívny koeficient (vyjadrený v mg / 100 ml bezvodého alkoholu) sa líši podľa pôvodu.

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť				100%
voda				63, 3 g
proteín				0, 0g
	Prevládajúce aminokyseliny			-
	Obmedzujúca aminokyselina			-
Lipidy TOT				0, 0g
		Nasýtené mastné kyseliny		0, 0g
		Mononenasýtené mastné kyseliny		0, 0g
		Polynenasýtené mastné kyseliny		0, 0g
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				0, 0g
		škrob		0, 0g
		Rozpustné cukry		0, 0g
Etylalkohol				31, 0 g
Vláknina				0, 0g
			Rozpustná vláknina	0, 0g
			Nerozpustná vláknina	0, 0g
energie				217.0kcal
sodík				1, 0 mg
draslík				2, 0 mg
železo				0, 1 mg
futbal				0.0mg
fosfor				5, 0 mg
tiamín				0, 01 mg
riboflavín				0.00mg
niacín				0.00mg
Vitamín A				0.00μg
Vitamín C				0.00mg
Vitamín E				0.00mg

Nie je nezvyčajné, že sa rum bude rezať bežným etylalkoholom, aby sa zvýšila celková ziskovosť (až štyrikrát), a to aj na úkor kvality. Ak sa týmto prídavkom nadmerne poškodí pigment (podľa očakávania), pridá sa karamel.

V Európe, kde sa vyrába dobré množstvo fantázie alebo umelého rumu, farbenie zahŕňa aj použitie katechusu, dubového extraktu a iných. Esencie a výťažky z rumu sú (analogické s koňakom) vyrobené zo zmesí éterov, ako je kyselina maslová, kyselina octová a kyselina mravčia. Vzorce pre prípravu týchto chudobných rumov sú početné a nižšie spomenieme jeden ako všeobecnú indikáciu:

"Acetický éter 20 dielov, podstata vanilky 20 dielov, podstata fialiek 20 dielov, maslový éter 150 dielov, duch 900 dielov".

Nutričné vlastnosti

Rum je destilát, ktorý je súčasťou skupiny liehovín. Jeho nutričné zloženie nevykazuje žiadny obsah cukru, bielkovín alebo tuku; je teda odvoditeľné, že VŠETKY dodávky energie pochádzajú z obsahu etylalkoholu.

Podobne ako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto atď., Ani rum nie je vhodný na častú a / alebo systematickú spotrebu.

Byť duchmi, stredná časť (hoci príležitostná) by mala byť VÝZNAMNE nižšia ako u vína alebo piva; asi 30-60 ml.

Nesmiešna konzumácia rumu je potenciálne škodlivá pre organizmus, najmä v prítomnosti nadváhy, hypertenzie, hypertriglyceridémie a poškodenia pečene.

Zneužívanie liehovín potom úzko súvisí s degeneráciou sliznice pažeráka, žalúdka a dvanástnika, so zvýšením kyslosti, refluxom, možnosťou gastritídy a v najhoršom prípade vredom.

Pozn . Vyššie uvedený nutričný stôl zahŕňa komerčný rum, medzi najmenej alkoholickými a hodnotnými.

bibliografia: