všeobecnosť
Brie je syrom plnená kôra s ľahkými formami; francúzskeho pôvodu, vyrába sa v rovnomennej doline (departement Saine-et-Marne), ktorá sa nachádza asi 50 km od hlavného mesta (na východ). Je to mäkký syr, ktorý krátko dozrie a je vyrobený zo spracovania kravského mlieka.
Brie sa líši v rôznych veľmi špecifických typoch, ale (od roku 1980) len 2 získali AOC (Appellation d'Origine Contolée - ekvivalent k nášmu DOP) značke: Brie de Meraux a Brie de Melun. Prvá (najznámejšia) sa môže pochváliť jemnou chuťou, zatiaľ čo druhá má jednoznačne výraznejšiu arómu.
Je možné, že sa Brie narodil v opátstve Notre-Dame de Jouarre, približne v 11. storočí nášho letopočtu.
Pokiaľ ide o nutričný aspekt, Brie sa považuje za polotuhý syr (až do 27% v lipidoch). Predstavuje skôr kalorické potraviny, pretože je bohatý predovšetkým na triglyceridy a proteíny. Z chuťového hľadiska sa tento syr „prejavuje na maximum“ v letných mesiacoch a začiatkom jesene.
Popis a výroba
Brie má kruhový tvar (priemer 30 - 35 cm), často niekoľko centimetrov (2, 5 - 4 cm), plstený tenkým filmom bielych foriem a s približnou hmotnosťou 0, 5 - 2 kg v každom tvare. Podobne ako ostatné syry s klasickou kvitnúcou kôrou (najmä zo surového mlieka), má Brie trend zrenia CENTRETETO; táto tendencia zrenia rýchlejšie v strede ako vonku jej dáva zvláštny vzhľad, a to: tmavý, krémový, žltkastý podprúd a konzistentnejšie centrálne jadro, čisto biele. Cestoviny sú neobvyklé a majú typickú chuť.
Brie je syr vyrobený zo surového kravského mlieka (teraz častejšie pasterizovaný). Korenie trvá asi 20-30 dní (niektoré spomínajú 8 týždňov) a odohráva sa na vlhkých miestach, raz so slamou podporuje rozvoj vonkajšej bielej plsti.
Recepty a nutričné charakteristiky
Brie je syr, ktorý netrvá dlho; uchovávať v chladničke a len niekoľko dní. Z gastronomického hľadiska sa neodporúča kulinárske použitie (v receptoch); v skutočnosti, spotreba zahŕňa ochutnávku jeho vlastné s párovaním ovocných červených vín - svetlo (Touraine), ale aj full-bodied (Burgundsko alebo Bordeax).
Hygienické hygienické dôsledky
Konzumácia Brie sa neodporúča v prípade tehotenstva; je to spôsobené povrchovým tvarovaním a predispozíciou k uloženiu ďalších typov mikroorganizmov.
| Zloženie pre: 100 g Brie - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Podľa štúdie s názvom " Hodnotenie hygienickej a hygienickej kvality niektorých druhov syrov odobratých v maloobchodnom štádiu ", publikovaných v časopise " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", sa ukázalo, že niektoré modré a lisované syry sú náchylnejšie k bakteriálnej kontaminácii. Medzi nimi, Brie bol predisponovaný k hostiteľovi Listeria monocytogenes, baktérie zodpovednej za typ otravy jedlom potenciálne škodlivé pre plod.
V súhrne, berúc do úvahy, že Brie sa nehodí na varenie, je lepšie ho úplne vylúčiť z diéty tehotnej ženy.
Nutričné vlastnosti
Brie obsahuje v priemere 48-49% vody, 22-23% tukov (až 27%), 20% bielkovinových látok a 4% popola (minerálne soli).
V porovnaní s tým, čo je uvedené v tabuľke, je vidieť, že Brie je potrava, ktorá je užitočná, pretože je kontroverzná. Rovnako ako väčšina syrov, aj toto prináša značné množstvo vysoko biologicky hodnotných proteínov, vápnika, fosforu, vit. A a vitamín B2 (Riboflavín); vysoká hustota kaloricky-lipidov však vylučuje jej časté používanie a vo významných dávkach, najmä v prípade nadváhy.
Cholesterol nie je zanedbateľný a je rozumné domnievať sa, že distribúcia mastných kyselín je v prospech nasýtených kyselín; toto robí výrobok Brie produktom, ktorý nie je vhodný na výživu proti hypercholesterolémii. Bohatstvo vápnika a fosforu (nevyhnutné pre osifikáciu) ho dokonale kontextualizuje v strave rastúceho subjektu a starších ľudí.
Jeden posledný, ale v neposlednom rade, sa týka množstva pridaného sodíka. Byť potenciálne nepriaznivým prvkom pre tých, ktorí sú postihnutí (alebo ohrození) hypertenziou, jeho príjem s jedlom by mal byť taký účinný; s tým sa samozrejme znižuje aj podiel syra Brie.
