všeobecnosť
"Meč" (v anglickom mečiare ) je ryba patriaca do čeľade Xiphiidae, rod Xiphias, druh gladius . Dvojčlenná nomenklatúra mečiara je Xiphias gladius .
Mečiar obyčajný obsahuje dobré percento esenciálnych mastných kyselín, preto je často zahrnutý do výživových režimov. Je vhodný pre mnoho druhov prípravkov, od "surového" po grilovaný steak. Čo sa týka hygienického aspektu, nelíši sa od zvyšku modrej ryby, ktorej skupina je hodným exponentom.
Nutričné a gastronomické charakteristiky
Swordfish je extrémne proteínová potrava, ktorá sa vyznačuje vysokou biologickou hodnotou peptidov, ktoré ju tvoria.
Keďže je obzvlášť tenký, neposkytuje veľké množstvo energie a málo mastných kyselín, ktoré obsahuje, je hlavne esenciálneho polynenasýteného typu omega-3 skupiny; cholesterol je pomerne mierny.
Sacharidy a vlákna sú neprítomné.
| Zloženie: 100 g mečiara obyčajného | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Frakcia vitamínov je veľmi dobrá; možno odvodiť vynikajúce množstvá pyridoxínu (vit. B6), niacínu (vit. PP), retinolu (vit. A) a kobalamínu (vit. B12). Pokiaľ ide o fyziologický profil, množstvo selénu, fosforu a draslíka je vynikajúce.
Swordfish je vhodný pre akýkoľvek nutričný režim, s výnimkou tehotných žien. Je to spôsobené značnou prítomnosťou ortuti, ktorá je na druhej strane v menších vzorkách rozhodne vzácnejšia. Avšak vzhľadom na to, že je NUTNÉ umožniť mladým rybám vykonávať rôzne reprodukčné cykly, odporúča sa konzumovať hlavne dospelého mečiara veľkého, ale LEN v neprítomnosti tehotenstva a navyše týždennú frekvenciu (ktorá sa pridáva k frekvencii ostatných veľkých rýb, napr. Tuniakov). a žraloka).
Pripomíname, že mečiar je vhodný pre stravu proti nadváhe, hypercholesterolémii, hypertriglyceridémii, cukrovke a hypertenzii.
Ak je mečúň konzumovaný surový, musí byť nevyhnutne znížený na teplotu; tento trik (nevyhnutný aj pre iné ryby) je nevyhnutný na odstránenie všetkých lariev anisakis, ktoré, ak sa zavedú živou potravou, môžu byť pre organizmus veľmi škodlivé.
Príklad hlavného jedla na báze mečiara
- 200 gramov mečiara veľkého na panvici (uistite sa, že klasické tmavé čiary, bohaté na karcinogény) nie sú tvorené
- 200 g grilovanej cukety
- 200 gramov čerstvých paradajok
- 100 gramov chleba (tvrdá pšenica)
- 10 g olivového oleja
CELKOVÉ KALÓRIE: 610 Kcal *
CARBOHYDRÁTY: 60 g
MASKY: 21 g
PROTEÍNY: 49 g
* tento recept na báze mečiara poskytuje rovnaké kalórie: 100 gramov mortadelly plus 100 g focaccia; alebo v: 80 gramov pražených a solených pistácií plus plechovka koksu.
Mečiar obyčajný je produkt rybolovu typický pre regióny Calabria a Sicília. Pripravuje sa mnohými spôsobmi, ale najznámejšie recepty sú: grilované alebo grilované, carpaccio (čerstvé alebo údené), na panvici s cherry paradajkami, kapary, čierne olivy a oregano, v zmiešanej polievke, v cestovinách a koreninách. pečené v rúre.
Poradenstvo pri nákupoch
Steak z mečiara musí mať jemnú a príjemnú vôňu, nie amoniakálny. Buničina musí byť kompaktná a mierne ružová, nie žltá. Stlačenie prsta na mäse by nemalo zostať odtlačkom, pretože je to znak slabej čerstvosti.
V supermarkete môžete bežať na plátky predávané ako mečúň, ale z iných rýb rovnakej veľkosti ako žralok. Ak mečúňa nie je vystavená hlave, aby sa zistil jeho pôvod, je potrebné pozorovať mäso na stranách stavca: iba ak má tmavšie čiary, ktoré tvoria "x", je to pravý mečiar.
Pasta della Salute s mečiarom
Ľahký a vyvážený prvý kurz na naplnenie vzácnymi živinami pre zdravie. Dobré videnie a dobrá chuť k jedlu!
Cestoviny so zdravím
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubepopis
Tento predátor sa vyznačuje dlhým a tenkým predĺžením kosti čeľuste, podobným skutočnému meči (dlhšiemu ako 1 meter); táto prírodná zbraň sa používa na obranu alebo poľovníctvo, na omráčení obetí, aby ich pohltila v pohodlí.
Telo mečúňa je zúžené, hydrodynamické; Niet divu, že je to jedna z najrýchlejších migrujúcich rýb na planéte. Na chrbte je tmavá (tendencia k modrej alebo hnedej), strieborná na bokoch a biela na bruchu. Môže dosahovať a presahovať 4 metre na dĺžku a 300 kg hmotnosti.
Biológia, biotop a rybolov
Rybolov mečiara sa vykonáva v profesionálnom aj amatérskom prostredí. V Taliansku existujú veľmi silné tradície, ako napríklad Calabrese a Sicílčania, ktoré sa stále vykonávajú tradičnými metódami (spadare); sú to metódy s takmer žiadnym vplyvom na životné prostredie, aj keď súbežne sme svedkami skutočného masakru rýb (ktorý nezahŕňa iba meč) prostredníctvom poštových sietí dlhých niekoľko kilometrov (často používaných medzi Kalábriou a ostrovmi). Liparské). Amatérska činnosť je úplne iná; praktizuje sa s palicami pomocou trollingu, zatiaľ čo potápači odoberajú len príležitostné vzorky v apnoe.
Swordfish je zviera, ktoré kolonizuje takmer celú planétu, v miernom pásme. V Stredozemnom mori (ale nielen) sa považuje za ohrozený druh a dokonca aj na miestach, kde sa remeselný rybolov zakladal na jeho zachytávaní (čo poukazuje na vysokú hustotu obyvateľstva, ako v prielive Messina), dnes je mečúň obyčajný. raritou. V niektorých krajinách, ako napríklad v USA, bol rybolov mečiara obyčajného zakázaný; v podpore tohto ochranného postoja tiež prispieť rôzne postavy odkaz ako kuchári z najznámejších reštaurácií.
Ako sa predpokladalo, mečúň je vynikajúci predátor. Živí sa inými modrými rybami, ako sú makrela, lazardy, morské ryby, sardinky, sardely, malé barakudy, malé skipjacky, malé lampy, malé olizy, malé skleníky, malé jantárky, lietajúce ryby, sépia, chobotnice, chobotnice, sleďov atď. Okrem človeka, ktorý je zodpovedný za decimovanie svojej hustoty v moriach po celom svete (najmä v Stredozemí, ktoré, ako je známe, je povodie, ktoré je relatívne prepojené s oceánmi), sa mečiar obáva žraloka.
Swordfish má neuveriteľnú schopnosť zvýšiť teplotu svojho mozgu a očí (cez krv), aby zvýšili svoj potenciál videnia. Žije hlavne na otvorenom mori, až do hĺbky 600 m, a NIE je typický pre nízko degradujúce pobrežné pobrežie. Nemá žiadnu predsudky a je to osamelé stvorenie. Táto rutina rozbije túto rutinu iba pre párenie (medzi jarom a letom, s vodou pri asi 24 ° C), po ktorej nasleduje depozícia niekoľkých miliónov vajec; kríženie sa vyskytuje hlavne medzi vzorkami, ktoré pochádzajú z tej istej oblasti.
