Worcester omáčka

všeobecnosť

POZOR! Termín " Worcester", hoci je veľmi rozšírený, predstavuje triviálne skreslenie podstatného mena Worcestershire ; nie náhodou, správne meno je uvedené len na etikete pôvodného výrobku, zatiaľ čo "Worcester" označuje väčšinou imitácie potravín.

Worcester je britská omáčka predávaná v malých priehľadných fľašiach, primerane označená. Jeho zloženie je zmiešané, tj obsahuje rastlinné a živočíšne zložky. Farba Worcesteru je intenzívna hnedá a jej konzistencia je úplne tekutá.

Má sladkú, kyslú, štipľavú a silne korenistú chuť; omáčka Worcester sa používa vtedy, keď je potrebné dať štipľavý, silný a pomerne prenikavý dotyk receptom na varenie a niektorým koktailom. Príjem výživy nie je najzaujímavejší.

Historické poznámky

Odkiaľ pochádza Worcester?

Ako sa očakávalo, omáčka Worcester je korením anglosaského pôvodu.

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť				100, 0%
voda				78, 5 g
proteín				0, 0g
	Prevládajúce aminokyseliny			-
	Obmedzujúca aminokyselina			-
Lipidy TOT				0, 0g
		Nasýtené mastné kyseliny		-mg
		Mononenasýtené mastné kyseliny		-mg
		Polynenasýtené mastné kyseliny		-mg
		cholesterol		-mg
TOT Sacharidy				19, 5 g
		škrob		9, 2g
		Rozpustné cukry		10, 3 g
Vláknina				0, 0g
			Rozpustná vláknina	-g
			Nerozpustná vláknina	-g
energie				73.1kcal
sodík				980.0mg
draslík				800.0mg
železo				5.3mg
futbal				107.0mg
fosfor				60.0mg
tiamín				0.07mg
riboflavín				0.13mg
niacín				0.70mg
Vitamín A				5.0 RAE
Vitamín C				13, 0 mg
Vitamín E				0.08mg

Bolo objavené (alebo lepšie vynájdené) v homonymnom meste v južnom Spojenom kráľovstve dvoma lekárnikmi: J. Lea a W. Perrins. Tieto, na základe poverenia toho, čo v tom čase býval bývalý bengálsky guvernér, nedokázali formulovať (alebo reprodukovať) indickú omáčku s exotickou chuťou. Napriek negatívnemu výsledku si ho dvaja farmaceuti z Worcesteru ponechali (alebo na to zabudli) vo valci a po troch rokoch, než ho zlikvidovali, dbali na to, aby ho znovu ochutnali; táto zmes, pôvodne nechutná, sa po starnutí a starnutí v sudoch stala pôvodnou Worcesterovou omáčkou.

Zloženie a gastronomické využitie

Worcesterova omáčka má intenzívnu a korenistú chuť a vôňu. Jeho recept vyžaduje použitie: sójovej omáčky, octu, cesnaku, tamarindu, cibule, melasy, klinčekov, červenej papriky a ančovičiek. Kým časť zložiek je korenená v drevenom sude, druhá je pridaná na konci trojročného obdobia.

Worcesterská omáčka sa hodí na oslavu zimných receptov, tak bohatých, intenzívnych a podstatných. Klasickým príkladom je spojenie s mäsom (napr. Hovädzie mäso s chilli papričkami, hamburgery, obyčajní mešťania atď.); Worcester je však aj zložkou iných omáčok (napr. kanadská blanšírovaná, francúzska majonéza, ružová omáčka, tuniakový krém atď.), prvé kurzy (napr. arašidová polievka a tekvicová polievka), koktailov (napr. Bloody Mary) atď.

Domáca omáčka Worcester

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Nutričné vlastnosti

Worcesterova omáčka je nízkoenergetická potrava zložená prevažne zo sacharidov, jednoduchých a komplexných.

Medzi minerálne soli, draslík, železo a vápnik vyniknúť pre ich hojnosť, zatiaľ čo pokiaľ ide o vitamíny, nie sú žiadne pozoruhodné doplnky. Pripomeňme, že Worcesterova omáčka obsahuje vysoké percento sodíka, čo je prvok, ktorý, ak je v prebytku, môže ohroziť rovnováhu tlaku v arteriálnej krvi; Z tohto dôvodu je to potrava, ktorá sa neodporúča pre tých, ktorí trpia (alebo majú vysoké riziko nástupu) arteriálnej hypertenzie.