Tomel v histórii
Tomel (alebo khaki), bacuľaté a krehké ovocie, sa stal symbolom mieru po druhej svetovej vojne: v skutočnosti len niekoľko z týchto stromov statočne prežilo Nagasakiho zničujúci atómový výbuch.
V súčasnosti je tomel najfarebnejším ovocím, ktoré symbolizuje jeseň.
Analýza termínu
Medzi rôznymi prezývkami, na ktoré sa spomína tomel, si nemôžeme nechať ujsť „Mela d'Oriente“ (ktorá je typická pre východné krajiny) a „lotus Japonska“.
Navyše, v minulosti to bolo nazývané "jedlo bohov", vďaka svojej veľmi sladkej chuti a - je vhodné povedať - jedinečné a originálne.
Tomel je známy v botanike s názvom Diospyros kaki : rod pochádza z gréčtiny a skladá sa z kombinácie dvoch slov " Diòs " (s odkazom na boha Jupitera) a " pyròs " (pšenica); doslovne sa preto tomel nazýva pšenica Jupitera . Druhy "khaki" sa namiesto toho vzťahujú na oranžovú farbu ovocia typickú pre suchú a suchú zem, z ktorej sa rastlina vyvíja.
Pôvod a šírenie
Aj keď tomel, v známej piesni, symbolizuje Taliansko, tieto plody sú v skutočnosti pôvodné v krajinách východnej Európy.
Pôvod tomelov siaha až do staroveku: natoľko, že sa rastlina, ktorá je jednou z najstarších, ktorú človek kultivuje, môže pochváliť tisícročnou tradíciou.
Tomel vznikol v čínskych krajinách: jeho cesta k americkým a európskym krajinám začala až v polovici devätnásteho storočia.
Hovorí sa, že prvý strom v našej krajine bol pestovaný v záhrade Boboli v roku 1871. V súčasnosti sa odhaduje, že talianska výroba je okolo 65 000 ton, z čoho 35 000 sa vyrába v Kampánii; Veneto a Emilia Romagna sú tiež dobrými výrobcami tomel. Na Sicílii má tomel z ekonomického hľadiska veľký význam: najmä Misilmeri tomel sa vyváža po celom svete.
Botanická analýza
Diospyros kaki je členom čeľade Ebenacee, ktorá patrí k ebenovým druhom: sú to stromy, ktoré dosahujú skôr vysoké výšky (15 - 18 metrov), vo všeobecnosti nie sú príliš veľké, pretože sú často prerezávané. Oválne - dlhé, predĺžené a lesklé listy sú listnaté a nie veľmi ostré. Kvety, výlučne samica v kultivovaných rastlinách, sú biele: fruktifikácia nasleduje po opelení, ktoré je možné vďaka vzorkám rovnakého druhu, ktoré sú vybavené samčími kvetmi.
Ovocie je guľaté bobule s hlbokou oranžovou farbou: ako medvede, sú tomelia zozbierané nezrelé, keď je dužnina stále pevná, kyslá a extrémne sťahujúca. Ovocie sa môže konzumovať po jeho nadmernom dozrievaní, keď sa buničina stáva vlhkou, želatínovou a má sklon k hnedastej farbe. Postup pred zberom zrna, po ktorom nasleduje obdobie skladovania v skladoch, sa nazýva mezanín: táto technika je veľmi dôležitá na odstránenie typickej adstringentnej chuti tomel, ako aj na to, aby cukorová zložka „maskovala“ tanínovú poznámku.
Použitie v kuchyni
Ako sme videli, tomel by sa mal konzumovať po úplnom dozrievaní: ochabnutá, želatínová buničina sa môže jesť lyžičkou, alebo sa môže použiť na výrobu ovocných štiav, džemov, ovocných šalátov a na ochutenie jogurtu. V Japonsku je tomel hlavnou zložkou na prípravu niektorých vín (všeobecne nízky obsah alkoholu), ako aj vhodný na výrobu saké.
Všeobecne platí, že tomel by mal byť ešte kúpil nezrelé: na urýchlenie zrenia, je vhodné umiestniť niektoré jablká vedľa nej, schopný vyvinúť etylén, plynný hormón, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia.
Použitie vanilky (tomel) je iné: ovocie je podobné jablku v tvare a konzistencii (pevná, takmer chrumkavá buničina je narezaná na plátky), ale chuť je typická pre tomel.
