Čo sú to?
Čo sú konzervované čerešne?
Čerešne v sirupe sú potraviny s dlhou životnosťou, ktoré patria do celku konzervovaného ovocia a ovocia v podskupine sirupu.
Čerstvé čerešne - plody stromu Prunus avium - ako všetky dužiny a kyslé ovocie, patria do základnej skupiny potravín VI alebo VII - ovocie a zelenina bohaté na vitamín A alebo vitamín C. Obsahujú aj fruktózu - ktorá načrtáva dodávku energie stredné - veľa vody a špecifických minerálov, najmä draslíka. Avšak, akonáhle sa premenil na "konzervy" - umývanie, rezanie, jamkovanie, varenie a zalievanie v sladkej tekutine - koncentrácia vitamínov má tendenciu výrazne klesať. Navyše, v porovnaní s čerstvými, čerešne v sirupe sú oveľa bohatšie v rozpustných / jednoduchých cukroch a kalóriách. To vám dáva vysoké glykemické-inzulín zaťaženie; preto nie sú veľmi vhodné na klinickú výživu, najmä na nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. Nadbytok cukru môže podporiť tvorbu zubného kazu. Poznámka : na zlepšenie ochrany sa v priemyselnom sektore ovocie v sirupe obohacuje o antioxidačné prísady - najmä vitamín C alebo kyselinu askorbovú, ako mnohé druhy askorbátu.
Recept na čerešne v sirupe je pomerne jednoduchý. Kroky potrebné na zvýšenie trvanlivosti sú varenie a sterilizácia; užívanie za primeranú tepelnú úpravu, najdôležitejší krok - ale aj najcitlivejšie - na získanie čerešní v sirupe s dokonalou konzistenciou - aj z dlhodobého hľadiska - je určite formuláciou sirupu.
V kuchyni sa višne v sirupe používajú hlavne ako dezerty, niekedy sprevádzané šľahačkou a / alebo likérmi a / alebo čokoládovými vločkami a / alebo sušienkami - dokonca sa rozpadli. Odporúča sa jesť mimo hlavných jedál, aby sa nedosiahla príliš vysoká glykemická záťaž; môžu to byť občerstvenie alebo prísada na raňajky. Rôzne recepty obsahujú čerešne v sirupe, aj keď vo všeobecnosti sú bežné pre nadmerné kalórie a jednoduché cukry v porovnaní s potrebami bežnej stravy; klasickým príkladom je "španielska" zmrzlinová chuť, ale čerešne v sirupe sa používajú aj pri mnohých typoch koláčov - obzvlášť chladných - ako napríklad tvarohový koláč - alebo pri rôznych dezertoch - ako napríklad semifreddi.
Prečo sirupy?
Vynález sirupov je spôsobený potrebou predĺženia konzervácie čerstvého ovocia, nadmerne dostupného v obmedzenom časovom období - dozrievania. Z čerešní môžete tiež získať vynikajúce džemy, želé, kandizované alebo dehydrované / sušené kúsky ovocia. Aj keď ide o rôzne spôsoby uchovávania čerstvého ovocia, nie všetky uplatňujú rovnaké kritériá.
Napríklad pri získavaní ovocia v sirupe alebo liehovinách sa vyžaduje takmer úplná "integrita" surovín, na výrobu džemu alebo marmelády sa ovocie môže tiež lúpať a narezávať, pretože sa počas varenia zredukuje na buničinu. Nie je náhoda, že čerešne zozbierané príliš zrelé, možno pohmoždené, označené krupobitím, plesňou alebo škodcami - preto nie sú vhodné na výrobu sirupu - sú určené na džem alebo želé. Čerešne v sirupe, v duchu, kandizované a dehydrované na druhej strane vyžadujú viac neporušených surovín a oveľa vyššie výdavky na energiu a zdroje.
Treba však spresniť, že konzumácia konzervovaného ovocia bola v minulosti bežnejšia ako v súčasnosti. Potom sa „zdravé“ produkty konzumovali prevažne čerstvé; alternatívne, tí, ktorí si to mohli dovoliť - nie každý mohol kupovať veľké množstvá konzervovaného ovocia vyrobeného v cukre v sirupe, kandizovanom ovocí alebo želé. Namotané ovocie, čiastočne plesnivé, škodcovia alebo v každom prípade, ktoré sa majú čistiť a čistiť, sa zmenili na marmeládu, ktorú možno získať aj bez pridania cukru, čím sa zmes nechá variť dlhšie.
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti čerešní: čerstvé VS v sirupe
Obsahujúce vitamín A - hlavne ekvivalenty retinolu (RAE), alebo karotenoidy - a kyselina vitamín C - kyselina askorbová - čerešne sa zaraďujú do skupiny základných potravín VI aj VII.
Surové a čerstvé, majú mierny prísun energie a vynikajúce percento vody. Kalórie sú poskytované najmä rozpustnými / jednoduchými cukrami alebo monosacharidom fruktózy; proteíny - s nízkou biologickou hodnotou - a lipidy sú marginálne. Obsahujú dobré množstvo vlákniny. Poznámka : Prítomnosť fruktózy - namiesto glukózy, sacharózy alebo maltózy - a vlákniny pomáha definovať stredne nízky index glykémie a inzulínu.
Namiesto toho sú bez cholesterolu. Nezistili sa žiadne stopy laktózy, gluténu alebo histamínu. Majú nízku hladinu purínov a aminokyselín fenylalanínu. Množstvo minerálov, najmä draslíka, je uspokojivé. Čo sa týka vitamínov, okrem ekvivalentu retinolu - karotenoidov - a vitamínu C je dávka kyseliny listovej viac než spravodlivá. Poznámka : Príspevok ekvivalentov retinolu (RAE), ale najmä polyfenolov - antioxidačných prvkov, ktoré sa podieľajú na pripisovaní tmavej farby čerešní, sa môže výrazne meniť v závislosti od odrody a stavu zrelosti.
Na druhej strane, čerešne v sirupe majú omnoho vyšší príjem energie, viac ako dvojnásobok čerstvých surovín. Pridané kalórie poskytujú cukor - sacharóza disacharid alebo monosacharidy glukóza a fruktóza - používané na sirup. Proteíny a lipidy majú ešte menší význam ako čerstvé ovocie. Nie sú lúpané, čerešne v sirupe obsahujú rovnaké množstvo vlákniny; vďaka vareniu však časť z nich prechádza čiastočnou hydrolýzou, stáva sa viac stráviteľnou a je dostupná pre črevnú bakteriálnu flóru - prebiotickú funkciu. Cholesterol a laktóza však chýbajú; podobne sa puríny a fenylalanín objavujú v miernych koncentráciách. Pokiaľ ide o histamín, treba poznamenať, že v zásade je prítomný vo vyšších koncentráciách v konzervovaných potravinách ako v čerstvých potravinách. Minerálny profil je horší vzhľadom na riedenie v riadiacej kvapaline. To isté platí pre koncentráciu vitamínov, ktorá sa navyše výrazne znižuje po varení a oxidačnom strese. Retinolové ekvivalenty (RAE alebo provitamín A) nie sú také silné ako ekvivalenty kyseliny askorbovej (vitamín C) a kyseliny listovej.
diéta
Čerešne v sirupe v strave
Zvýšenie glykemického zaťaženia, celkové množstvo kalórií a index glykemického inzulínu spôsobujú, že sirupy v čerešni sú nevhodnou potravou pre stravu proti nadváhe, hyperglykémii alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Taktiež sa neodporúčajú u jedincov predisponovaných k zubnému kazu.
Príjem vlákniny je diskrétny a môže pomôcť - napriek nižšej porcii v porovnaní s čerstvými potravinami - uspokojiť denný príjem potravy. Vláknina diéta je užitočná pri znižovaní glykemického indexu, zvyšovaní pocitu sýtosti a modulácii intestinálnej absorpcie. Majú tiež priaznivý účinok na črevo, zlepšujú alvo a prevenciu alebo liečbu radu porúch a dokonca aj závažných patológií: zápcha, divertikulóza a divertikulitída, zápal hemoroidov, análne trhliny a análny prolaps; diéta s vysokým obsahom vlákniny znižuje výskyt niektorých rakovín hrubého čreva.
Provitamín A a vitamín C sú dva silné antioxidanty; Kyselina listová na druhej strane zohráva nevyhnutnú úlohu pri syntéze nukleových kyselín, preto je v tehotenstve nevyhnutná. Je však potrebné zvážiť, že pri varení termolabilné molekuly - kyselina askorbová a kyselina listová - podliehajú ireverzibilnej degradácii. Poznámka : pridanie antioxidačných prísad do komerčných produktov aspoň čiastočne kompenzuje redukciu vitamínu C.
Draslík je alkalizujúci minerál, ktorého telo má vysokú dennú potrebu. Tento ión sa podieľa na prenose neuromuskulárneho akčného potenciálu, čo je dôvod, prečo možný nedostatok takmer neúprosne vedie k nástupu svalových kŕčov - častejšie s rastúcim potením. Zvýšenie draslíka v strave sa tiež podieľa na boji proti možnej prítomnosti primárnej hypertenzie.
Treba však uviesť, že napriek obsahu niektorých užitočných živín má prebytok cukru v čerešniach v sirupe stále veľmi zlý vplyv na metabolizmus. Okrem toho sú odporúčané dávky pomerne malé (50 g), a preto významne neprispievajú k dosiahnutiu odporúčaného denného príjmu týchto živín. Z oboch týchto dôvodov sa čerešne v sirupe nemôžu považovať za primárny zdroj vitamínov, minerálov a vlákniny.
recept
Recept na čerešne v sirupe
Nižšie stručne zhrnieme, ako rýchlo a ľahko pripraviť sirupy višní.
Zloženie čerešní v sirupe
- 900 g čerešní
- 300 g granulovaného cukru
- 135 až 140 ml vody
- ochranné antioxidanty (napr. vitamín C).
Nástroje na prípravu višní
Nôž, rezná doska, sklenené poháre a veka, hrnce a viečka, zákruty alebo utierky a držiaky na hrnce, varná doska.
Spôsob výroby višní
- Umyte sklenené poháre a viečka
- Sterilizujte ich vo vriacej vode vo vnútri tlmiča alebo hrnca
- Varte vodu v inom hrnci
- Umyte čerešne
- Blanch čerešne vo vode po dobu 5-10 "
- Vyprázdnite ich a nechajte ich vychladnúť v ľadovej vode
- Rez je na polovicu a kameň
- Ponorte čerešne do chrániča podľa pokynov na obale
- Vložte cukor a vodu do inej panvice; priviesť do varu
- Miesto čerešne v nádobách a kryt so sirupom odstránením vzduchových bublín
- Nasaďte viečka na nádoby bez ich utiahnutia
- Nádoby vložte späť do nádoby s vodou na sterilizáciu pohárov
- Priveďte do varu a uchovávajte 25-30 '
- Vyberte nádoby z horúcej vody a utiahnite viečka
- Ochlaďte a skontrolujte vákuové tesnenie.
Časté chyby pri príprave čerešní v sirupe
Čerešne v sirupe sú opuchnuté a namočené alebo malé a tvrdé so zachovaním
Ak sa čerešne v sirupe opuchnú a sú vlhké, je to určite chyba sirupu, najmä jeho osmotická sila - nazývaná "sila". Ak je sirup príliš koncentrovaný, má tendenciu dehydratovať ovocie, ktoré ho robí tvrdým; ak je príliš zriedený, tlačí vodu do rastlinných tkanív, čo ich zväčšuje. Ideálna sila sirupu by mala byť okolo 20 ° Baumé - podiel cukru vo veľkom - alebo 145-145 / S (S = merná hmotnosť cukru). Je to rovnica, ktorá sa mení podľa osmotickej sily použitej buničiny; mení sa z jedného ovocia na druhé, ale rozmanitosť je relevantná len zmenou botanického druhu - napríklad nahradením čerešní bez hroznového šupky. Viac informácií nájdete v našom článku: Ovocie v sirupe.
Čerešne sa neuchovávajú a nekvasia
Ak sa čerešne v sirupe neuchovávajú a nekvasia, chyba môže byť dvoch faktorov:
- Nedostatočné varenie alebo sterilizácia je neúčinná: spočíva v použití príliš nízkych alebo vhodných teplôt, ale po nedostatočný čas
- Poškodenie hermetického tesnenia: vo všeobecnosti spôsobené chybou tesnenia alebo tvarom viečka.
