Gruyere

všeobecnosť

Gruyere NIE JE emmental (alebo emmental) a nemá žiadne diery (diery) v paste.

Gruyere je švajčiarsky mliečny výrobok typický pre okres Gruyère (s hlavným mestom Bulle) v kantóne Fribourg; vyrába sa aj na iných švajčiarskych územiach - ako sú francúzske kantóny Vaud a Neuchâtel - v oblasti bývalého Savojského vojvodstva, vo Francúzsku, v talianskych alpských oblastiach av Bavorsku.

Napriek tomu, že sa syr Gruyère často zamieňa s Ementálom, zdá sa, že na chemickej a estetickej úrovni je omnoho podobnejší syru "štíhleho" fontina, pretože sa vyrába s čiastočne odstredeným surovým kravským mliekom a bez propionickej fermentácie; tvaroh sa varí. Okrem toho, gruyere formy sú výrazne menšie, okolo 30kg pre 60-70cm v priemere a 9-12cm na výšku, zatiaľ čo emmental dosahuje okolo 80-100kg hmotnosti.

Výživové zloženie Gruyere - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť 100, 0g voda 32, 1g proteín 30, 6g Lipidy TOT 29, 0g Nasýtené mastné kyseliny 17, 64g Mononenasýtené mastné kyseliny 9, 31g Polynenasýtené mastné kyseliny 1, 73g cholesterol - mg TOT Sacharidy 1, 5g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 1, 5g Vláknina 0, 0g energie 389, 0kcal sodík 332, 0mg draslík 80, 0mg železo 0, 5 mg futbal 1123, 0mg fosfor 685, 0mg tiamín 0, 01 mg riboflavín 0, 45mg niacín 0, 10mg Vitamín A 400, 0μg Vitamín C 1, 0 mg Vitamín E - mg

Syr Gruyere má lisovanú a tvrdú, ľahkú, rovnomernú pastu, s malými otvormi, ktoré nemajú nič spoločné s emmentálnymi dierami.

Chuť je slaná a príjemne korenistá. Bežné gruyere obsahuje asi 39-40% tukov na SUCHÉ LÁTKY, zatiaľ čo chudé tuky sú tvrdšie, ľahšie a niekedy horké.

Ostatné syry podobné gruyere sú Port Salut (vyrábané v Mayenne) a Fribourg, vyrábané aj v Taliansku (v Lomelline).

Nutričné ​​vlastnosti

Gruyere je derivát vysokoenergetického mlieka bohatého na tuk (o niečo menej ako emmentál) s prevalenciou nasýtených a vysoko biologických hodnotových proteínov (o niečo viac ako je uvedené vyššie); príjem cholesterolu by mal byť dosť vysoký, aj keď tabuľky INRAN neposkytujú dostatočné údaje pre konkrétny odhad. Obsah lipidov v gruyere ho robí nevhodným na diétnu liečbu hypercholesterolémie; okrem toho, vzhľadom na prinajmenšom "dôležitý" príspevok k energii, neodporúčam kolektívne úzku spotrebu a / alebo vo veľkých porciách, najmä v prípade nadváhy alebo obezity.

Z fyziologického hľadiska obsahuje gruyere vysoký podiel vápnika (nevyhnutný na rast a prevenciu osteoporózy), ako aj fosforu (tiež nevyhnutný, ale vo všeobecnosti prítomný v dostatočnom množstve v potrave).

Rovnako ako všetky korenené syry, aj gruyere obsahuje vysoké množstvo sodíka, ktoré možno pripísať soleniu, ktoré je nevyhnutné na zabezpečenie jeho dlhodobej ochrany; táto funkcia ho úplne vylučuje z diéty s nízkym obsahom sodíka žiaduce v prítomnosti arteriálnej hypertenzie alebo pre-hypertenzie.

Čo sa týka vitamínov, Gruyere obsahuje významnú koncentráciu tých, ktorí patria do skupiny B, z ktorých vyniká riboflavín (vit. B2); Zaujímavý je aj vitamín A.

Navrhujem konzumovať syr gruyere nie viac ako raz alebo dvakrát týždenne av stredných porciách medzi 60 a 80 g.