Čo je Mascarpone
Mascarpone je mäkký syr typický pre niektoré lombardské územia, najmä v oblasti Lodi a Abbiategrasso.
V niektorých krajinách, ako napríklad v Spojených štátoch, je mascarpone nahradený krémovým syrom, ktorý je podobný výrobok, ale je pripravený s inou potravinárskou technológiou.
Krémový syr je v Taliansku veľmi dobre známy ako "Philadelphia" a je klasickým syrom Spreadable Cream Cheese, a aby sme povedali pravdu, jeho asimilácia s mascarpone je skôr nevhodná, a to nielen pre rozdiely z produktového a technologického hľadiska, ale aj pre odlišný nutričný profil. Aby sme pochopili, prečo na konci čítania navrhujem, aby ste si prečítali aj článok: Philadelphia - syr.
| Zloženie: 100 g Mascarpone - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Na rozdiel od iných syrov sa mascarpone nezískava z mlieka, ale z jeho smotany (známej aj ako krém). Táto zmes sa zahreje na 80 až 90 ° C a pridá sa k nej za miešania zmesi kyselina citrónová, vínna alebo citrónová (koagulácia syra je daná práve kombináciou kyslosti a tepla). Na konci tejto fázy sa produkt nechá vychladnúť počas 24 hodín, po čom sa nevyžaduje vytvrdnutie, je pripravený na spotrebu.
Napriek tomu, že v dôsledku tejto osobitnej metódy spracovania ju mnohí vylúčili z kategórie syrov, podľa talianskeho práva musí byť mascarpone ako taký považovaný. Vyzerá to ako veľmi jemný krém s farbou, ktorá sa líši od snehovo bielej až po slamovožltú; Chuť je delikátna, má sladkú chuť a nejasne pripomína kyslú chuť smotany.
Doba skladovania je obmedzená, preto by sa mala uchovávať v chladničke a spotrebovať čo najskôr, najmä ak je čerstvá. Keď je mascarpone zabalený v sterilných a / alebo vákuových podmienkach, predlžuje dátum exspirácie na dva týždne po zabalení. Akonáhle sa otvorí, musí byť ešte spotrebovaný v priebehu niekoľkých dní, pretože má tendenciu ísť žlto pomerne rýchlo.
Gastronomické aplikácie
Chutná, krémová a zamatová, mascarpone môže byť tiež vychutnávaný prirodzene. Niekedy sa používa namiesto masla ako koreniaci tuk. Nie je nezvyčajné, že sa pridáva k iným zložkám (napr. Gorgonzola, vlašské orechy, škvrna, losos, krevety, kraby, pažítka, olivy, kapary, hľuzovky atď.) Na výrobu studených alebo horúcich krémov; tieto sa môžu konzumovať na opekanom chlebe (ako predjedlo), ale aj ako korenie na cestoviny, rizoto alebo pizzu (ako prvé jedlo alebo jedlá). V rámci druhého kurzu tento syr pôsobí ako emulgátor na omáčku (napríklad v filé s korením alebo lastúrami) alebo na dokončenie svetlého pozadia plného pečeného mäsa.
Mascarpone sa tiež používa v mnohých cukrárskych špecialitách: môže sa použiť ako náplň (napr. Panettone, palacinky, lístkové cesto atď.) Alebo na štruktúrovanie slávneho tiramisu (zmiešaného s likérmi, cukrom, vaječným žĺtkom, kávou a kávou). posypeme kakaom). Pre sladký zub sa brilantne oženil s nátierkami na báze lieskových orieškov (ako Nutella), ale nesklame v kombinácii s veľkými sladkými sezónnymi jahodami. Používa sa tiež ako základ pre niektoré semifreddi alebo zmiešané s pudingom ako alternatíva k klasickému diplomatickému krému.
Nutričné vlastnosti
V porovnaní s maslom a smotanou (alebo čerstvou smotanou) je mascarpone viac-menej niečo medzi tým. Lipidy a energia, napriek tomu, že sú o 40% nižšie ako maslo, sú stále nadmerné na to, aby charakterizovali potraviny, ktoré sa majú používať ako jedlo. Je to teda syr, ktorý sa má považovať za obväzový tuk, s jedinou výhodou (zlá útecha), ktorá prináša viac bielkovín.
| mascarpone | BUTTER | CREAM ALEBO MLIEČNÝ KRÉM | |
| ENERGY | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Jedlá časť | 100% | 100% | 100% |
| voda | 44, 4 g | 14, 1 g | 58, 5 g |
| sacharidy | 0, 3 g | 1, 1 g | 3, 4 g |
| Grassi | 47, 0 g | 83, 4 g | 35, 0 g |
| proteín | 7, 6 g | 0, 8 g | 2, 3 g |
| vlákna | 0 g | 0 g | 0 g |
Je preto dobré nepreháňať spotrebu mascarponu.
V čerstvom, vyrobenom s kravským mliekom je podiel lipidov okolo 47%, zatiaľ čo v prípade získaného z byvolieho mlieka je dokonca vyšší.
Napriek tomu, že v tabuľke chýbajú presné údaje, hladina cholesterolu je tiež veľmi vysoká (okolo 95 mg na 100 gramov produktu). Okrem toho je rozpad mastných kyselín v prospech nasýtených kyselín, preto ide o potravinu, ktorá je úplne nevhodná pre hypercholesterolemickú diétu.
Proteíny (aj keď s vysokou biologickou hodnotou) sú pomerne mierne a sacharidy sú takmer okrajové. Vlákna sú neprítomné.
Medzi minerálnymi soľami nie sú žiadne pozoruhodné koncentrácie, zatiaľ čo pre to, čo sa týka vitamínov, sú hladiny riboflavínu (vit. B2) a ekvivalentu retinolu (vit. A) značné.
Domáce Mascarpone - Video Recipe
Robiť mascarpone doma je pomerne jednoduchá operácia, hlavne pre náš osobný varič, ktorý podrobne vysvetľuje, ako to urobiť v tomto videu. Preč s dávkami a zložkami!
Mascarpone - Ako urobiť Mascarpone
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNenechajte si ujsť video recept na domáce vegánske mascarpone!
Pozri aj recept na krémový syr v tradičnej a vegánskej verzii
A potom, čo sa naučia, ako urobiť mascarpone, prečo nie pripraviť lahodný jahodový tiramisu? Ako to poviete? Príliš veľa tuku a kalórií? Žiadny strach! Úspora kalórií a tukov bez zbytočných obetí je neoceniteľným poslaním Alice, ktorá má špeciálny recept v obchode, ľahké tiramisu bez mascarpone alebo vaječných žĺtkov.
