predpoklad
Červené brady, červená repa alebo, stále, červená mrkva: sú to všetky dialektové synonymá používané v miestnom jazyku niektorých talianskych regiónov, všetky uvedené na červenej repy . Hovoríme o nezameniteľnej hľuze pre jej veľmi zvláštne žiarivo červenú farbu, natoľko, že charakteristický pigment červenej repy, betanín, je veľmi využívaný aj potravinárskym priemyslom.
Všeobecné informácie o červenej repy
Hoci patrí do tej istej rodiny, červená repa sa nesmie zamieňať s cukrovou repou.
Červená repa má dávny pôvod: natoľko, že jej spotreba je dokonca spomenutá v niektorých starogréckych spisoch z roku 420 pred nl, obdobie, v ktorom bola červená hľuza známa jednoducho ako beta . Podľa myšlienky iných autorov, pôvod červených ríbezlí siaha až do roku 2000 pred Kristom, vzhľadom na prítomnosť niektorých archeologických nálezov, ktoré to dokazujú.
Od najstarších čias je preto červená repa vykorisťovaná človekom ako potravina, ktorá sa dobre hodí na sprevádzkovanie mäsových a slaných jedál. Avšak vzácnosť červenej repy sa nezastaví len v kulinárskom poli: v skutočnosti, ako budeme prehlbovať pri vysvetľovaní článku, je pre terapeutické vlastnosti dôležitá aj červená repa. Niet divu, že hovoríme o červenej repke ako o súhrne základných prvkov ľudského zdravia .
Difúzia a kultivácia
Červená repa je hľuza pochádzajúca z európskych krajín a severnej Afriky, ktorá sa v súčasnosti pestuje vo všetkých oblastiach Stredozemného mora.
Červená repa, ktorá nevyžaduje špeciálne podmienky na pestovanie, je vhodná pre akýkoľvek druh pôdy, hoci uprednostňuje mierne kyslé a ílovité. Červená repa sa pestuje až do výšky 800 metrov nad morom a miluje mierne klimatické oblasti.
Botanický opis
Červené repy sú známe botanické hľuzy ako Beta vulgaris var. rapa forma rubra : je to rastlina patriaca do čeľade Chenopodiaceae a rod Beta. Existujú odrody krmiva, zeleniny a cukru.
Červená repa je dvojročná bylinná rastlina, niekedy pestovaná ako ročná (výška 0, 5-1 meter): podobne porovnateľná s tvarom repy, červená repa má červený film; tiež koreň, listy a stopky sú maľované z rovnakej rubínovej farby. Listy majú zvláštny tvar srdca a v kultivovaných druhoch dosahujú dĺžku viac ako 20 centimetrov, zatiaľ čo kvety majú päť okvetných lístkov a sú zhromaždené v hrotoch.
Červená repa kvitne v teplých mesiacoch, najmä od júla do septembra.
Nutričné hodnoty a pigmenty
Červené repy obsahujú len veľmi málo kalórií (len 19 na 100 gramov produktu): z tohto dôvodu patria medzi nízkokalorické potraviny, vynikajúce potraviny, a preto sa uprednostňujú vo vyváženej strave, ktorá predpokladá výrazné kalorické obmedzenie.
Červená repa sa skladá z dobrého množstva vody, čo zodpovedá približne 91%; započítavajú sa len 4% sacharidov a 2, 6% vlákien; zvyšok tvorí bielkoviny a minimálne tuky.
V koreňoch červenej repy sa nachádza glykozid, ktorý pripisuje typicky jasne červenej farbe korytnačke: je to betanín, ktorý je využívaný - ako bolo uvedené - potravinárskym priemyslom ako prírodné farbivo (E 162), získané z koreňa stláčaním alebo extrakciou vodou. z fragmentov koreňového systému. Ďalším pigmentom, ktorý sa nachádza v červenej ríbezle, je betaxantina, ktorá jej dáva žltkasté pruhy.
Okrem toho, v koreňoch koreňa existujú ďalšie látky používané v bylinnej medicíne a kozmetike: saponíny, antokyaníny, flavonoidy všeobecne a alantoíny (zvlhčujúce a proti sčervenaniu).
Červené repy v strave
Červené repy sú všeobecne jedia varené, aj keď je lepšie jesť surové, strúhané alebo veľmi tenké - aby sa na všetky vitamíny, minerály a vlákna, ktoré obsahujú.
Niektorí chceli piecť červené repy, potom opekané a gratinované.
V bylinnej medicíne sa odporúča odvar z červenej repy ako čistiaci, remineralizačný a tráviaci prostriedok.
Terapeutické vlastnosti
Ako sme videli, červená repa má mnoho terapeutických vlastností, ktoré sú odborne využívané v oblasti bylinkársko-fytoterapeutickej oblasti. Je to zelenina s primárne čistiacimi a osviežujúcimi vlastnosťami. Vzhľadom na bohatstvo minerálov sa červenoočervený tuniak vkladá medzi silne remineralizujúce potraviny a z rovnakého dôvodu - ako aj pre bohatstvo oxalátov - sa neodporúča v prípade obličkových kameňov.
Spotreba červenej repy sa odporúča namiesto anemických: v skutočnosti sa zdá, že chemikálie prítomné v zelenine sú schopné revitalizovať červené krvinky a znovu vyvážiť hladiny železa v krvi.
Medzi ďalšie vlastnosti, ktoré sa pripisujú červenej repke, patria antiseptické, výživné a regeneračné; Z týchto dôvodov je konzumácia repy obzvlášť prospešná v chrípkových stavoch.
Červený koreň je tiež užitočný na podporu tráviacich funkcií, pretože stimuluje produkciu žalúdočných štiav: striktne sa neodporúča pre tých, ktorí trpia žalúdočnou kyselinou.
Spotreba červenej repy je tiež kontraindikovaná pre diabetikov, vzhľadom na mierny obsah cukru (4%) tejto zeleniny.
V kozmetike sa červené kučeravce používajú na extrakciu červeného pigmentu a na prípravu krémov s kapilárotropným a anti-sčervenaním.
Protirakovinová zelenina?
V International Journal of Cancer sa diskutuje o úlohe červenej repy ako potenciálneho protirakovinového jedla: otázka je v niektorých ohľadoch sporná a nejasná a neexistuje žiadny pochybný a jednoznačný dôkaz, že hypotéza je overená. Uvedený časopis sa zaoberá najmä možnou úlohou červenej repy v prevencii rakoviny hrubého čreva; pre iných by červená repa mohla nielen zabrániť rakovine, ale aj bojovať proti nej.
Červené repy v skratke, zhrnutie na červenej repy »\ t
