všeobecnosť
Termín vitamíny pochádza zo slova "amíny života", na základe metabolického významu, ktorý tieto molekuly majú pre telo. Existuje osem vitamínov B a predstavujú väčšinu vitamínov rozpustných vo vode, ktoré spolu s kyselinou askorbovou (vitamín C) predstavujú celkovo deväť.
Sú to vitamíny B:
- Vitamín B1
- Vitamín B2
- Vitamín B3 alebo PP
- Vitamín B5
- Vitamín B6
- Vitamín B8 alebo H
- Vitamín Bc alebo folát
- Vitamín B12
Nedostatok a prebytok
Nedostatok vitamínov B môže viesť k avitaminóze alebo hypovitaminóze; avitaminóza znamená úplnú neprítomnosť jedného alebo viacerých vitamínov, zatiaľ čo hypovitaminóza je jednoducho čiastočný nedostatok jednej alebo viacerých týchto molekúl.
Nadbytok (všeobecne farmakologický) vitamínov môže indukovať hypervitaminózu a následné závažné vedľajšie účinky.
Termolabilné vitamíny
Jednou z vlastností, že takmer všetky vitamíny B (a vlastne aj vitamín C) majú spoločné, je termolabilita; okrem vit. B2, B6 a (čiastočne) B12, VŠETKY ostatné sú citlivé na teplo. To znamená, že potraviny na varenie znižujú celkový obsah vitamínov viac-menej výrazne na základe: 1. Chemicko-fyzikálnych vlastností vitamínu 2. Intenzita / trvanie tepelného spracovania.
citlivosť na svetlo
Teplota však nie je jedinou premennou, ktorá ovplyvňuje prítomnosť alebo neprítomnosť vitamínov B v potravinách; niektoré z nich sú tiež fotosenzitívne (vitamín B2, B6 a B8); preto ich prítomnosť v potravinách závisí od ich vystavenia svetlu a dĺžky a / alebo spôsobu konzervácie. Okrem toho, vitamín B1 alebo tiamín je obzvlášť poškodený niektorými konzervačnými látkami v potravinách, zvláštnosťou, ktorá robí potraviny „v plechovkách“ ďalším vyčerpaním vitamínov.
antagonistov vitamínu
Ako by to nestačilo, vitamíny B musia konkurovať alebo podstúpiť pôsobenie iných anti-nutričných molekúl nazývaných ANTIVITAMÍNY; tieto účinné látky znižujú biologickú dostupnosť vitamínov skupiny B a bránia ich použitiu v ľudskom tele. Medzi ne patria: oxytiamín, juritiamín, tiamináza, antimalariká, antikoncepčné lieky a antikonvulzíva (úplný zoznam liekov, ktoré môžu spôsobiť nedostatky vitamínov B).
Nutričný príjem
Na zaručenie správneho príjmu vitamínov B je v konečnom dôsledku nevyhnutné:
- Poznajte svoje vlastné úrovne odporúčaných dávok živín pre taliansku populáciu (LARN)
- Prispôsobte tieto hodnoty vašim individuálnym potrebám, ktoré sa môžu líšiť od priemeru pre: konkurenčné športy, špeciálne fyziologické podmienky, akútnu alebo chronickú malabsorpciu, hepatitídu, zmenu črevnej flóry, alkoholizmus, infekcie atď.
- Identifikujte akékoľvek lieky proti vitamínu alebo molekuly, ktoré pôsobia proti antimutričnému účinku
- VZHĽADOM NA hygienické a potravinové predpisy, preferujte surové, nedovarené potraviny, varené len povrchovo, NIE uložené v pohárikoch a neporušené (preto nie sú pokazené)
- V prípade potreby doplňte napájací zdroj o voľne predajné alebo farmaceutické výrobky (aj keď sú injekcie potrebné len zriedka)
Zdroje a funkcie potravín
Vitamín B1
Vitamín B1 ( tiamín alebo aneurín ): tiež známy ako anti-beriberic, nachádza sa hlavne v celozrnných zrnách (ale nie v rafinovaných zrnách), pšeničných klíčkoch, strukovinách, pečeni, mäkkýšoch a hubách. Rovnako ako mnohé iné vitamíny B hrá úlohu koenzýmu (v metabolizme sacharidov), ako aj ovplyvňuje prenos nervových impulzov a zasahuje do metabolizmu etylalkoholu.
Vitamín B2
Vitamín B2 ( riboflavín ): z vlastností proti dermatitíde sa bežne nachádza v potravinách živočíšneho pôvodu (v pečeni, vo vajciach, v mlieku, v rybách) av celých zrnách alebo hubách. Je to koenzymatická zložka (FAD a FMN) a podieľa sa aj na udržiavaní slizníc.
Vitamín PP
Vitamín B3 alebo PP ( kyselina nikotínová a nikotínamid ), definovaný ako antipellagrosa, sa nachádza hlavne v potravinách živočíšneho pôvodu (pečeň, hydina, mäso, tuniak a mlieko), ale aj v strukovinách; môže sa syntetizovať z esenciálnej aminokyseliny tryptofánu . Je to zložka koenzýmu (NAD a NADP) a zasahuje do metabolizmu lipidov, glucínov a proteínov.
Vitamín B5
Vitamín B5 ( kyselina pantoténová ), tiež nazývaný rast, je obsiahnutý v pečeni, mäse, celých zrnách, vajciach, zelenine a orechoch. V tkanivách je prítomný vo forme koenzýmu (CoA), dôležitého prvku v metabolizme lipidov, glucínov a proteínov, ako aj v syntéze cholesterolu a steroidných hormónov.
Vitamín B6
Vitamín B6 ( pyridoxín, pyridoxal a pyridoxamín ) je tiež antidermatický; nachádzajú sa v: celozrnných, pečeňových, špenátových, hráškových a banánových zložkách a sú súčasťou koenzýmov, ktoré sa podieľajú na metabolizme aminokyselín.
Vitamín H
Vitamín B8 alebo vitamín H ( biotín a α-biotín), ako B2 a B6, je antidermatitída. Nachádza sa hlavne vo vaječnom žĺtku, v pečeni, v obličkách, v zelenej zelenine av mäse, ale je tiež syntetizovaná črevnou bakteriálnou flórou. Tvorí koenzým, ktorý je užitočný pri syntéze tukov, aminokyselín a sacharidov.
Kyselina listová
Vitamín Bc alebo kyselina listová (kyselina pteroyl-glutámová ) má antianemické vlastnosti. Je obsiahnutý vo vaječnom žĺtku, pečeni, obličkách, zelenej zelenine, špargli, pšeničných klíčkoch a strukovinách. Je základným prvkom pre: koenzýmy syntézy nukleových kyselín a reprodukciu červených a bielych krviniek.
Vitamín B12
Vitamín B12 (kyanokobalamín), podobne ako Bc, je vitamínom skupiny B s antianemickým účinkom; skladuje sa v dobrých množstvách v ľudskej pečeni a vo svojej ACTIVE forme sa nachádza výlučne v potravinách živočíšneho pôvodu: mäso, vajcia, ryby, mäkkýše, pečeň, obličky a mlieko. Ide o vytvorenie koenzýmu vhodného pre rôzne funkcie: spolu s Bc syntetizuje nukleové kyseliny, určuje replikáciu červených krviniek a podporuje fungovanie nervového systému.
