Kyselina vínna: definícia
Hlavnou zložkou hrozna a tamarindu je kyselina vínna, ktorá je silnou antioxidačnou molekulou so známymi odľahčovacími a exfoliačnými vlastnosťami.
Spolu s kyselinou glykolovou, citrónovou a jablčnou je kyselina vínna jednou z najdôležitejších alfa-hydroxy kyselín, tzv. Ovocných kyselín. Výhody kyseliny vínnej sa využívajú v rôznych oblastiach, od kozmetiky po varenie.
Preto je použitie kyseliny vínnej nespočetné: pokúsme sa bližšie spoznať túto výnimočnú molekulu a skúmať ju z chemického aj aplikačného hľadiska.
zvedavosť
Kyselina vínna bola najprv izolovaná v devätnástom storočí alchymistom Gabirom ibn Hayyanom. Názov "tatársky" pochádza zo zlúčeniny, z ktorej bol izolovaný, draselný vínny kameň, známy jednoducho ako zubný kameň .
Chemický opis
Chemicky je kyselina vínna kryštalická dikarboxylová kyselina odvodená od kyseliny jantárovej (molekulový vzorec: C4H6O6). Dodáva sa vo forme bieleho prášku, nezmeniteľného vo vzduchu; je veľmi rozpustný vo vode a je celkom rozpustný aj v glyceríne, propylalkohole a metylalkohole. Kyselina vínna je chirálna molekula: obidva enantioméry sú kyselina Levo-vínna a kyselina dextro-vínna.
Pri vysokých teplotách sa kyselina vínna rozkladá, čo vedie k zápachu porovnateľnému so zápalným cukrom.
toxicity
Čistá a vysoká dávka kyseliny vínnej je vysoko toxická: užívanie 7, 5 g / kg tejto molekuly spôsobuje smrť kardiovaskulárneho kolapsu a / alebo akútneho zlyhania obličiek. Ak sa neprijme žiadne opatrenie okamžite, smrteľný výsledok nastane v časovom období od 12 hodín do 9 dní po jeho podaní. Šanca na intoxikáciu - prinajmenšom na nedobrovoľnú - je však dosť vzácna: v skutočnosti je potrebných zabiť 80 libier človeka asi 600 gramov kyseliny vínnej.
V rámci odporúčaných dávok sa kyselina vínna ukáže ako úplne neškodná zlúčenina, pretože je fyziologicky eliminovaná močom.
Kyselina vínna vo víne
Okrem toho, že kyselina vínna je jednou z hlavných zložiek hrozna, je najdôležitejším regulátorom kyslosti vo víne. Nie je prekvapením, že celková kyslosť vína sa meria od množstva rozpustenej kyseliny vínnej (celková kyslosť vína vyjadrená vg / l kyseliny vínnej).
Vo víne je táto ovocná kyselina veľmi dôležitá a má mnoho funkcií:
- Reguluje kyslosť vína: kyslé pH vína pôsobí ako ochrana pred napadnutím baktériami. K vínu je možné pridať kyselinu vínnu, aby sa zvýšila jej kyslosť (tj zníženie pH).
- Vínu dodáva osobitnú arómu
- Hrá dôležitú úlohu pri farbení vína
Nie je nezvyčajné, že kyselina vínna vínna kryštalizuje a vytvára kryštály bitartrátu draselného, ktoré sú zreteľne viditeľné v korkovej zátke (tzv. Vínne diamanty ). Aj keď sú tieto kryštalické zlúčeniny - nazývané "tartráty" - neškodné, často sa považujú za znak zlého alebo zlého vína.
Kyselina vínna v kozmetike
V kozmetike sa kyselina vínna používa predovšetkým pre svoje keratolytické, odľahčovacie a antioxidačné kapacity; nie je prekvapením, že je to často dominantná zložka vo hydratačných, exfoliačných, protiškvarkových a proti starnutiu krémov.
Kyselina vínna, v kozmetike, je indikovaná pri liečbe:
- Zrelá, vyprahnutá a menej elastická koža → formulovaná spolu so zvlhčujúcimi látkami (napr. Krémom kyseliny hyalurónovej), kyselina vínna účinne pôsobí proti suchu pokožky, ktorá už nie je veľmi mladá, čím sa obnovuje jej prirodzená mäkkosť stratená v priebehu rokov
- Čierne bodky a akné → kyselina vínna majú vynikajúcu komedolytickú aktivitu a podporujú vyprázdňovanie cyst.
- Tmavé škvrny na koži → kyselina vínna odlupuje pokožku odstránením povrchových buniek z epidermy, pričom podporuje obnovu buniek. Týmto spôsobom krémy kyseliny vínnej zvyšujú jas pokožky
Krémy alebo iné kozmetické výrobky formulované s kyselinou vínnou vyžadujú stálu aplikáciu. Pre optimálny výsledok sa odporúča rozotrieť produkt ráno a večer na čistú a starostlivo vysušenú pokožku. Masáž je neoddeliteľnou súčasťou liečby: z tohto dôvodu je dôležité jemne masírovať, kým sa krém úplne neabsorbuje. Pokračujte v liečbe najmenej 4-6 týždňov.
Iné aplikácie
Kyselina vínna sa tiež nachádza v kulinárskych, lekárskych a pri čistení niektorých kovov.
V kuchyni sa táto látka používa ako korektor kyslosti (E334) na prípravu nealkoholických a šumivých nápojov, pekárenských výrobkov, džemov, sladkostí, mliečnych výrobkov a práškových kvasníc.
V medicíne sa kyselina vínna môže tiež použiť ako mierny fyziologický roztok (Rochellova soľ); Okrem toho je indikovaný na produkciu triaškových nápojov na potlačenie smädu.
Niektoré deriváty kyseliny vínnej (napr. Cremortartaro) sa môžu pridávať do vody, čím sa vytvoria skôr nezvyčajné roztoky, ale veľmi účinné na čistenie mincí a iných materiálov z medi. Okrem toho sa kyselina vínna môže použiť aj vo fotografickom priemysle, v procese tlače a vývoja.
