Čo je to Pražská šunka?
Všeobecné informácie o pražskej šunke
Pražská šunka ( Pražská šunka ) je druh konzervovaného mäsa, ktoré patrí do prvej základnej skupiny potravín.
Nutričný zdroj vysoko biologicky hodnotných proteínov, vo vode rozpustných vitamínov B a minerálov ako železo, pražská šunka má značný prísun energie; obsahuje tiež cholesterol a nasýtené tuky v strednom množstve.
Pražská šunka sa vyrába zo spracovania bravčovej stehna ( Sus scrofa domesticus ), vhodne vykosteného, soleného a údeného bukovým drevom z Čiech (centrálna oblasť Českej republiky); varenie (čiastočné) sa všeobecne uskutočňuje v rúre alebo na ražni. Rovnaký rez, ale NIE vykostený, sa nazýva šunka od kosti (šunka s kosťou).
Pražskú šunku prvýkrát uviedla na trh v roku 1860 mäsiar Zvonařka v Prahe Antonín Chmel. V prvých tridsiatich rokoch dvadsiateho storočia sa stala populárnou aj v zahraničí, a to tak, že ju rôzne lokality začali vyrábať ako domácu salámu (Rakúsko a Maďarsko).
Pražská šunka sa v mieste svojho pôvodu konzumuje hlavne vo forme steakov; na druhej strane v Taliansku patrí do skupiny solených mäsových výrobkov, ktoré sú súčasťou nakrájaného mäsa.
Pražská šunka, ktorá je považovaná za český gastronomický symbol par excellence, je teraz chránená Európskou úniou vďaka značke, ktorá odlišuje zemepisné označenia a tradičné špeciality. Výrobcovia, ktorí sa nehodia do Českej republiky a nespĺňajú špecifikáciu výrobku, nemôžu volať svoje šunky „Prahy“, ale skôr „pražský štýl“.
Nutričné vlastnosti Pražská šunka
Nutričné vlastnosti pražskej šunky
Pražská šunka, na rozdiel od talianskej šunky, je len čiastočne uvarená a má takmer prechodné nutričné vlastnosti medzi surovým bravčovým stehnom a skutočnou varenou šunkou.
Pražská šunka je produkt patriaci do prvej základnej skupiny potravín (zdroje esenciálnych aminokyselín, špecifické vitamíny a minerály - obsahujú aj cholesterol a nasýtené tuky).
Má významné zásobovanie energiou, pretože čerstvé mäso odchodu má dostatočné percento lipidov a po spracovaní (solenie, fajčenie, čiastočné varenie) obsahuje menej vody. Kalórie pochádzajú najmä z mastných kyselín (hlavne nenasýtených), po ktorých nasledujú vynikajúce hladiny proteínov s vysokou biologickou hodnotou a nakoniec stopy sacharidov. Namiesto toho je bez vlákniny, laktózy a gluténu; môže obsahovať dobré koncentrácie histamínu.
Čo sa týka príjmu vitamínov, pražská šunka sa vyznačuje vynikajúcou koncentráciou tiamínu (vitamín B1), niacínu (vitamín PP) a pyridoxínu (vitamín B6); diskrétna hladina riboflavínu (vitamín B2) a vitamínu D.
S ohľadom na hladiny minerálov sa oceňujú koncentrácie zinku, fosforu, železa a draslíka. Sodík je tiež prítomný vo veľkých množstvách, ale vzhľadom na kolektívnu tendenciu ho prevziať, je to považované za negatívny aspekt.
Pražská šunka je potravina, ktorá sa hodí na väčšinu diét, za predpokladu, že sa rešpektujú porcie a frekvencia konzumácie. Ak chcete jesť nie viac ako raz týždenne (alebo každých 15 dní) v plnom zdravotnom stave, pražská šunka sa neodporúča pre tých, ktorí trpia primárnou hypertenziou citlivou na sodík (kvôli vysokému množstvu sodíka). Prítomnosť cholesterolu a významné množstvo, aj keď nie prevládajúce, nasýtených tukov robí túto potravinu nevhodnou pre bežnú hypercholesterolemickú diétu. Na liečbu fajčenia, a nie iba, by sa v prípade vysokého rizika rakoviny žalúdka, pažeráka a čriev malo vyhnúť pražskej šunke (podobne ako všetky podobné potraviny). Nemá žiadne kontraindikácie pre neznášanlivosť laktózy a pre celiakiu. Namiesto toho sa odporúča vyhnúť sa v prípade intolerancie histamínu (aj keď to nie je saláma).
Nevhodné pre vegetariánsku a vegánsku stravu, je zakázané aj židovskými, moslimskými, hinduistickými a budhistickými náboženstvami.
Priemerná dávka pražskej šunky, ak sa používa ako šunka na krájanie (po ukončení varenia), je asi 50 g. Ako polo-varené mäso na pečenie, môže dosiahnuť 100 g.
Pražská šunka v kuchyni
Gastronomické využitie pražskej šunky
Pražská šunka je tradične servírovaná takmer po celej Českej republike v reštauráciách a na pouličných jedlách - stánok s rýchlym občerstvením - takmer vždy sprevádzané prílohou z varených zemiakov a pohárom miestneho piva.
Pražskú šunku možno jesť prirodzene a ďalej variť ako steaky, dusené, dusené, pečené v chlebovej kôre alebo krájané ako talianska varená šunka. V druhom prípade musí byť Praha ukončená varením v rúre alebo na ražni, ktorá drží kôru.
Vedeli ste, že ...
Väčšina pouličných predajcov nepredáva pražskú šunku na jednu porciu, ale hmotnosť v gramoch. Turisti, ktorí nie sú oboznámení s touto metódou alebo ktorí z kultúrnych dôvodov nerozumejú metrickému systému a nepoznajú miestny jazyk, si zjavne nie sú vedomí potreby deklarovať veľkosť porcie. Nedorozumenie je často múdro manipulované a využívané miestnymi reštaurátormi, ktorí, ak nie je uvedené inak, považujú všeobecnú objednávku za maxi-porciu šunky a zemiakov v hodnote približne 3 až 4 chodov.
V Taliansku sa pražská šunka všeobecne konzumuje ako veľmi bežná klobása. Pražská šunka, ktorá sa posudzuje rovnako ako najbežnejšia grilovaná šunka, sa používa na prípravu sendvičov, tortil, tyčiniek, kosáčika, sendvičov, sendvičov, pizze, plnených focaccias atď.
