držky

Čo je Tripe

Tripe je potrava živočíšneho pôvodu; je súčasťou piatej štvrtiny porazenej šelmy a najmä patrí do skupiny drobov.

Drvina je tvorená žalúdkom (alebo jedným zo žalúdkov) hovädzieho dobytka alebo ošípaných, aj keď najčastejšie používanou surovinou je hovädzí bachor alebo prvý zo štyroch žalúdkov zvieraťa. Jedlá časť tráviaceho traktu hovädzieho dobytka sa tiež skladá z ďalších troch žalúdočných vakov (retikulum, omasum, abomasum), ale ako sa často stáva, každý prípravok má iný názov; napríklad varené abomasum je definované lampredotto a nie tripe (ktoré, ako sa predpokladalo, označuje bachor).

Drvič sa NESMIE spotrebovať surový a ten na trhu je takmer vždy pripravený na použitie (konečné varenie). Po porážke musí byť bachor zoškrabaný a starostlivo premytý a prednostne predvarený v horúcej vode. Príprava akéhokoľvek receptu so surovým drievkom, aj keď je dobre vyčistená, by si vyžadovala veľmi dlhé časy varenia a bez záruky dosiahnutia dobrého výsledku.

V protiklade s tým, čo mnohí veria, nie je drsnosť potravinovým jedlom ; nikdy nepredstavuje jednoduché a rýchle recepty na trávenie, ale to nevyplýva z celkovej kvóty lipidov, ale zo zloženia a štruktúry proteínových tkanív (ako aj z doplnkových zložiek).

Výživové zloženie moriek, horných, surových (formulácia tabuliek zloženia potravín - INRAN)

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť		100, 0%
voda		72, 0 g
proteín		15, 8 g
	Prevládajúce aminokyseliny	-
	Obmedzujúca aminokyselina	-
Lipidy TOT		5, 0g
	Nasýtené mastné kyseliny	- g
	Mononenasýtené mastné kyseliny	- g
	Polynenasýtené mastné kyseliny	- g
	cholesterol	- mg
TOT Sacharidy		0, 0g
	Komplexné cukry	0, 0g
	Rozpustné cukry	0, 0g
Vláknina		0, 0g
	Rozpustná vláknina	0, 0g
	Nerozpustná vláknina	0, 0g
energie		108.0kcal
sodík		107.0mg
draslík		18.0mg
železo		4, 0 mg
futbal		18.0mg
fosfor		50, 0 mg
tiamín		0.14mg
riboflavín		0, 18 mg
niacín		1.60mg
Vitamín A		- ug
Vitamín C		3.00mg
Vitamín E		- mg

Bravčové alebo hovädzie drievko nie je jediným jedlým žalúdkom; dokonca aj drvina niektorých rýb má pozoruhodné organoleptické a chuťové vlastnosti. Príkladom toho je prinajmenšom indikatívna: treska škvrnitá, drvina tuniaka, drsňák morský, drzosť morského basa, drsňák drsný a dravcovec dravý. Je samozrejmé, že vzorky majú značnú veľkosť.

Výroba draku musí byť vykonaná podľa presných krokov:

Potlačenie a zabitie zvieraťa s oddelením vnútorností
Oddelenie žalúdka (žalúdka) od zvyšku tráviaceho traktu
Vyprázdňovanie obsahu žalúdka
Tripe umývanie
Separácia slizníc
Odmasťovanie vodou a octom
Predvarenie, chladenie a možné zmrazenie

Nakoniec, toľko lakťového tuku!

Na druhej strane, nie na úrovni malých produkcií, ale v priemyselnom meradle, je povolené použitie „prostriedkov“, ktoré sú len ortodoxné. Niekedy sa používa peroxid vodíka (peroxid vodíka, bieliaca tkanina) a hydroxid sodný (hydroxid sodný, na odmasťovanie sliznice), hoci ja osobne mám určité pochybnosti o ich relevantnosti a neškodnosti v kontexte.

Nutričné vlastnosti

Tripe je chudé jedlo bohaté na proteíny s vysokou biologickou hodnotou. Neobsahuje sacharidy ani vlákninu a nemá dostatok údajov na preukázanie jej vhodnosti pre diétu proti niektorým chorobám metabolizmu (nedostatok hodnôt ako cholesterol a nasýtené mastné kyseliny). Samozrejme, že drvina je rez mäsa (alebo lepšie, piaty štvrťrok) rozhodne nízkokalorické.

Okrem toho, čo sa týka minerálnych solí, drievka obsahuje vynikajúce množstvo železa (užitočné na boj proti anémii nedostatku železa) a sú vynikajúce koncentrácie mnohých vitamínov B (tiamín, riboflavín a niacín).

Tripe môže obsahovať vysoké hladiny purínov, nežiaducich molekúl pre tých, ktorí trpia hyperurikémiou a záchvatmi dna.