Regióny žalúdka
Žalúdok je pretiahnutý orgán v tvare vreca, umiestnený medzi pažerákom a dvanástnikom. Približne 25 cm dlhá, má objem 1, 5-2 litrov.
Žalúdok sa anatomicky delí na nasledujúce oblasti:
- dno, umiestnené nad a vľavo od križovatky medzi pažerákom a žalúdkom (pažerák-žalúdok);
- kardia, zodpovedajúca gastroezofageálnemu uzlu;
- telo, ktoré predstavuje najväčšiu časť žalúdka a leží medzi dnom a antrom;
- antrum, posledná časť žalúdka, ktorá siaha od malého zakrivenia k pyloru;
- pyloru, ktorý predstavuje hranicu medzi žalúdkom a dvanástnikom.
Funkcia žalúdka
Žalúdok vykonáva mnoho dôležitých funkcií. V prvom rade pôsobí ako skutočný rezervoár pre bolus, ktorý prichádza z pažeráka, ukladá ho až do úplného napadnutia žalúdočnými šťavami. Úložná kapacita je zverená spodným a telesným oblastiam, kde nutričný materiál zostáva približne 1-3 hodiny, v závislosti od množstva a kvality požitej potraviny.
V tejto oblasti žalúdka je bolus, čakajúci na vtlačenie do čreva, napadnutý žalúdočnou šťavou.
Žalúdočná šťava
Viskózna kvapalina produkovaná žalúdočnými žľazami umiestnenými pozdĺž zadnej steny a tela.
Tak ako všetky gastrointestinálne sekréty, aj žalúdočná šťava je tvorená hlavne vodou (asi 97%). Bohatá prítomnosť kvapalín je nevyhnutná na riedenie bolusu, ktorý sa z polotuhej hmoty stáva hustým vývarom, nazývaným chyme.
Okrem vody sú v žalúdočnej šťave prítomné aj tráviace enzýmy, ktoré na všetky rovnaké funkcie užívajú singulárny názov (pepsinogén). Súčasťou sekrécie žalúdka sú aj iné peptidy, ako sú mukoproteíny, vnútorné faktory a enzým nazývaný lipáza.
Množstvo vylučovanej žalúdočnej šťavy v priebehu 24 hodín predstavuje približne tri litre.
Kyselina chlorovodíková, pepsín a štiepenie proteínov
Kyselina chlorovodíková aktivuje pepsinogén na pepsín.
Pepsinogén je súbor enzýmov vylučovaných v lúmene žalúdka. Tieto sa vyrábajú vo forme neaktívnych prekurzorov, ktoré sa musia plne aktivovať, aby sa v plnej miere využili ich tráviace funkcie.
pepsinogén = inaktívna forma pepsínu = aktívny enzým.
Táto aktivácia je sprostredkovaná kyselinou chlorovodíkovou, ktorá odstránením reťazca 40 aminokyselín z pepsinogénu ho premieňa na pepsín:
Proteolytické enzýmy musia byť nevyhnutne vylučované inaktívnou formou, pretože ak by tomu tak nebolo, strávili by tie isté bunky, ktoré ich produkovali a uložili. Funkciou pepsínu je skutočne iniciovať trávenie potravinových proteínov.
Kyselina chlorovodíková okrem aktivácie pepsínu vytvára priaznivé environmentálne podmienky pre jeho pôsobenie. Pripomeňme, že každý enzým pracuje pri optimálnom pH, čo je v prípade pepsínu obzvlášť nízke (2-3).
- Kyselina chlorovodíková je vynikajúcou obranou proti choroboplodným zárodkom zavedeným s potravou, ktoré sú do značnej miery inaktivované silnou kyslosťou. Jeho antiseptické vlastnosti už boli testované Spallanzani v sedemnástom storočí, ktorý po ponorení fragmentov mäsa do žalúdočnej šťavy zaznamenal oneskorenie v procesoch hniloby.
- Vďaka prítomnosti kyseliny chlorovodíkovej je žalúdočná šťava schopná stráviť obzvlášť rezistentné bunky a tkanivá, ako napríklad spojivové tkanivo. Táto látka, ktorá je prítomná najmä vo zvieracích svaloch, je obzvlášť ťažko stráviteľná, pretože sa skladá z veľmi odolných proteínov, ako je kolagén.
- Kyselina chlorovodíková denaturuje proteíny, čo uľahčuje trávenie. Väčšina proteínov, vrátane proteínov prijatých s jedlom, sa nachádza v terciárnej štruktúre. V tejto forme sú aminokyselinové reťazce obalené okolo seba, aby sa vytvoril druh pradienka. Denaturácia znamená porušenie vnútorných väzieb, ktoré udržujú proteín v tejto globulárnej konfigurácii. Z praktického hľadiska sú proteíny zavedené s potravou "odvíjané" vďaka prítomnosti kyseliny chlorovodíkovej. Aktivita enzýmov zodpovedných za štiepenie proteínov, a tým aj oddelenie jednotlivých aminokyselín (pepsín), je teda značne uľahčená.
Vnútorný faktor
Glykoproteín vylučovaný žalúdočnou sliznicou, ktorý naviazaním vitamínu B12 zavedeného do stravy umožňuje jeho vstrebávanie.
V dvanástniku sa vytvára väzba medzi vnútorným faktorom a vitamínom B12. Komplex, odolávajúci tráviacemu pôsobeniu mnohých proteolytických enzýmov, pokračuje nezmenený pozdĺž tráviaceho traktu, až kým nedosiahne ileum (posledná časť tenkého čreva), kde sa vstrebáva vitamín B12.
V neprítomnosti vnútorného faktora sa vitamín B12 takmer úplne eliminuje stolicou. Následná avitaminóza je zodpovedná za typickú anémiu, nazývanú zhubnú (alebo megaloblastickú).
Pepsín, lipáza, hlien, regulácia sekrécie žalúdka »
Fázy gastrointestinálneho tráviaceho procesu »
