Potraviny bohaté na dextrózu
Dextróza alebo glukóza, ak dávate prednosť, je veľmi bežný cukor; nachádza sa vo voľnom stave v niektorých druhoch zeleniny, najmä v zrelých plodoch av medu. V kombinácii s inými monosacharidmi je súčasťou zloženia mnohých disacharidov (sacharóza, maltóza, laktóza a celobióza) a je výlučnou zložkou polysacharidov, ako je škrob, glykogén a celulóza; takže nie je prekvapujúce, že dextróza je najbežnejšou organickou zlúčeninou v prírode.
funkcie
Funkcie dextrózy v ľudskom tele
Z chemického hľadiska je glukóza monosacharid (jednoduchý cukor), ktorý má šesť atómov uhlíka (je to hexóza, najmä aldohexóza, pretože má aldehydovú funkciu).
Glukóza predstavuje hlavný zdroj energie našich buniek a mnoho ďalších organizmov, či už komplexných alebo extrémne jednoduchých, ako niektoré baktérie. Bunky tiež uchovávajú dextrózu vo forme polymérov, najmä škrobu v rastlinnej ríši a glykogénu v živočíšnej ríši.
U ľudí je glukóza jediným zdrojom energie mozgu a červených krviniek; aj z tohto dôvodu je nevyhnutné, aby jeho rýchlosť v krvi (nazývaná glykémia) zostala okolo 5 mmol / l a to sa deje vďaka sérii hormónov, najmä inzulínu a glukagónu, a dôležitej metabolickej úlohe pečene. Keď koncentrácia glukózy v krvi klesne pod túto úroveň, môže sa vyskytnúť stav neurologického stresu, viac či menej sprevádzaný inými príznakmi (pozri hypoglykémia). Naopak, príliš vysoká koncentrácia spôsobuje závažné následky, keď pretrváva dlhodobo (pozri diabetes).
Výroba a doplnky
Dextróza sa priemyselne získava z celkovej hydrolýzy škrobu, všeobecne pochádzajúceho z kukuričného alebo zemiakového škrobu; objavuje sa ako biely kryštalický prášok, podobný cukru, ale s menej sladkou chuťou (v cukre alebo glukóze sacharózy sa nachádza v kombinácii s fruktózou, ktorá má sladiacu schopnosť 1, 5 krát vyššiu ako cukor). Sladiaca schopnosť dextrózy sa rovná 70-75% hmotnosti bieleho stolového cukru. Dextróza je rozpustná vo vode s endotermickým účinkom (absorbuje teplo); v skutočnosti štipka dextrózy na jazyku spôsobuje príjemný pocit sviežosti. Okrem toho umožňuje lepšie vnímanie aróm. Dextróza, podobne ako cukor, má tiež dobrú bakteriostatickú kvalitu vďaka svojmu vysokému osmotickému tlaku.
Dextróza sa široko používa v potravinárskom sektore, pri výrobe najrôznejších cukroviniek a pekárenských výrobkov a farmaceutických prostriedkov, ako sladidiel, pomocných látok a energetických látok v rôznych formách (tablety, sirupy, fyziologické roztoky atď.). K zmrzlinám sa pridáva dextróza, aby sa zabránilo kryštalizácii cukru a znížil sa bod tuhnutia zmesi v percentách rovných 8-12%; na základe svojej sladiacej schopnosti nižšej ako cukor sa používa dextróza, keď je potrebné udržiavať celkový obsah pevných látok v recepte nízky, čím sa znižuje sladká chuť, ktorá je niekedy nadmerná prítomnosťou niektorých zložiek, ako sú určité druhy ovocia.
Dextróza sa predáva ako doplnok výživy a používa sa ako taká najmä pri post-tréningu, aby pomohla obnoviť zásoby svalovej energie a uľahčiť vstup glukózy a aminokyselín do vlákien.
