Potravinové bielkoviny

Bielkoviny: kvalita a množstvo

Existuje mnoho zdrojov potravinových proteínov; potraviny, ktoré obsahujú najviac, sú: vajcia, mlieko + mliečne deriváty a všetky druhy mäsa (vrátane produktov rybolovu); následne nájdeme strukoviny a obilniny; Nakoniec sú v zelenine a ovocí prítomné nízke množstvá bielkovín.

Z kvalitatívneho hľadiska je možné vyhodnotiť príjem bielkovín na základe podielu esenciálnych aminokyselín; táto klasifikácia berie do úvahy biologickú hodnotu potravinových proteínov. Niektoré z nich sú kompletné, ako vajcia alebo srvátka a sú definované ako rastliny s vysokou biologickou hodnotou; iné sú vzácne v jednej alebo viacerých esenciálnych aminokyselinách a majú strednú biologickú hodnotu (ako sú obilniny a strukoviny); nakoniec majú niektoré aminokyselinové zloženie veľmi odlišné od zloženia ľudských štruktúrnych proteínov, a preto sú definované ako látky s nízkou biologickou hodnotou, ako sú napríklad zeleniny a ovocia.

Odporúčaný príspevok

Koľko bielkovín v strave?

Dietetické proteíny predstavujú časť makroživín, ktorá je prinajmenšom základom pre udržanie zdravotného stavu. Ich "množstvo" je stále predmetom mnohých diskusií, ale najdôležitejšie vedecké inštitúcie tvrdia, že dodávka bielkovín so stravou by mala zostať na úrovni 12-13% z celkového množstva kcal; na definovanie množstva s väčšou presnosťou je tiež možné použiť koeficient g / kg, ktorý sa má vynásobiť požadovanou fyziologickou hmotnosťou subjektu (od 0, 75 do 1, 5). Vyššie uvedený koeficient sa samozrejme mení podľa veku, preto je založený na vývojovej fáze; len zriedka môže prejsť významnými percentuálnymi zmenami na základe úrovne športovej aktivity.

V očiach mnohých ľudí, či už sú profánni alebo profesionálni, je "odporúčaný" príjem bielkovín vzácny alebo aspoň nedostatočný. V skutočnosti by mali byť zavedené vyvážené, normokalorické diéty charakterizované vysokými biologickými hodnotami proteínov, že zavedené aminokyseliny by mali mať za úlohu nahradiť oxidované alebo poškodené už prítomné v tele; keď som to povedal, je prirodzené si myslieť, že čím väčší je metabolický záväzok (šport, rast, pyrexia, iné patológie ...) a tým väčší by mal byť príspevok bielkovín k diéte. V skutočnosti sú premenné, ktoré treba zvážiť, rozhodne početnejšie a toto tvrdenie možno len čiastočne potvrdiť. Napriek tomu, že môžeme zovšeobecniť diskusiou o dietetických aplikáciách, vždy existujú veľké rozdiely medzi jednotlivými a medzi jednotlivcami, podľa môjho názoru by bolo vhodné špecifikovať absolútne nevyhnutný detail: aj keď je správne si myslieť, že všetky tkanivá obsahujú bielkoviny a že potrebujú súvislý otočenie aminokyselín, je pravda, že prestavba štruktúr nemusí nevyhnutne zabezpečiť elimináciu zlomených proteínov!

Štruktúrne neporušené aminokyseliny, ako by boli "lego tehly", sa znovu použijú na syntézu esenciálnych proteínov. Nakoniec, určite existujú situácie, pri ktorých je potrebné upraviť príjem bielkovín, ale nie toľko, koľko môžete uhádnuť; skôr podľa môjho názoru je dôležitejšia distribúcia bielkovín v denných potravinách a kvalita ich hodnotenia odhadovaná na základe biologickej hodnoty .