obľúbený

Fave v histórii

Hovorí sa, že - medzi strukovinami - fazuľa je najmenej kalorická v absolútnom množstve; čo sa týka šošovky a fazule, dokonca aj bôb obyčajný získal v staroveku vedúcu úlohu ako potrava chudobných par excellence, vzhľadom na ich nízku cenu a jednoduchú dostupnosť.

Rastlina fazule je pôvodom z Malej Ázie a bola po stáročia široko pestovaná pre ľudskú a živočíšnu výživu (krmivo).

V súčasnosti sa široká fazuľa široko konzumuje v talianskych tabuľkách, najmä v regiónoch Puglia, Sicília a Sardínia.

Botanická analýza

V botanickej nomenklatúre sú fazule známe ako Vicia faba L. alebo Faba vulgaris a patria do čeľade Fabaceae : sú to bylinné rastliny, ktoré dosahujú výšku 70-140 centimetrov. Rastlina má vzpriamený a hrubý stonok, so štvorcovým prierezom a veľa rozvetvený na základni; koreň je podobný kohútiku a vykazuje početné následky. Rast širokej fazuľovej rastliny možno pripísať rastu obrovskej zelenej fazule s mäsitým a valcovitým pod.

Vo vnútri lusku s priemernou dĺžkou asi 20 cm sú žltohnedé, ploché, oválne, veľké a mäsité semená; listy, pinnate-zlúčenina a stanoviť, sú tvorené z malých skupín 2-6 menšie letáky.

všeobecnosť

Existujú početné odrody fava fazule, hlavne katalogizované na základe veľkosti semien: v skutočnosti, tam sú nielen zeleninové fazuľa (z 25 cm pod s semenami tak veľké ako drvené olivy).

Favetta ( equina pers) sa používa predovšetkým na kŕmenie zvierat: hovoríme o veľmi rôznorodej fazuľovej fazuli, v ktorej jediná podložka môže vážiť 700-1000 gramov.

Pole fazuľa (minor Beck) je veľmi impozantná paleta fazule: lusk môže obsahovať aj 1 000 semien a váži 700 gramov. Ako favetta, favino fazuľa sa používa aj ako krmivo.

Použitie potravín

Fazuľa sa môže jesť varené alebo surové a predáva sa suché aj čerstvé.

Po odstránení obalu, ktorý obklopuje fazuľu, sa tieto môžu sušiť, a preto sa uchovávajú dlhšie ako čerstvé. Sušené fazule súkromného tegumentu nevyžadujú preventívny čas namáčania, typický pre sušené fazuľa alebo šošovicu: v skutočnosti sa priamo ponoria do vriacej vody alebo v pare. Konečným výsledkom je druh pyré, výborný sprievod pre zeleninu s horkou pachuťou (napr. Čakanka). Sušené fazule s integument, na rozdiel od predchádzajúcich, vyžadujú niekoľko hodín namáčanie pred varením.

Čerstvé fazuľa sa môže jesť prirodzene alebo používať spolu s chlebom, salámou alebo syrom.

Konzervované a mrazené fazuľa sa predávajú na trhu, čo je oveľa praktickejšie ako suché.

Princípy a vlastnosti živín

V porovnaní s fazuľami sú fazuľa kvalitatívne lepšie z hľadiska bielkovín (aj keď majú menšie množstvo): tieto strukoviny obsahujú približne 5% bielkovín, 5% vlákniny, 4, 5% sacharidov a veľmi málo tuku ( 0, 4%); zvyšných 84% je voda.

Fazuľa je bohatá na železo, draslík, horčík, meď, selén a mnohé vitamíny, najmä kyselinu askorbovú: je dôležité si uvedomiť, že pri varení fazule, ako aj pri všetkých strukovinách, sa stráca väčšina vitamínov a minerálov., Proces sušenia mení aj vitamínovú a minerálnu zložku. Vzhľadom k bohatstvu železa sa zdá, že konzumácia bôbov je užitočná na potlačenie anémie.

Sušené listové listy sa používajú v bylinnej medicíne ako prírodný prostriedok na stimuláciu diurézy.

Pesto di Fave (Marò)

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Bôb a súvisiace problémy

1. Fazuľa je potenciálnym nepriateľom imunitného systému: u citlivých a predisponovaných subjektov môže konzumácia fazule vyvolať alergickú reakciu, ktorá v najzávažnejších prípadoch môže vyvolať kómu. Vo všeobecnosti sú alergie spôsobené konzumáciou surových bôbov: varenie v skutočnosti znižuje riziko.
2. Fazuľa by sa nemala konzumovať v spojení s inhibítormi monoaminooxidázy (MAOI): levodopa, obsiahnutá v bôboch, sa v tele mení na dopamín. Spojenie fazule s dopamínom - vazoaktívnym amínom - môže spôsobiť hypotenzné krízy rôzneho stupňa, niekedy smrtiace.
3. V citlivých a predisponovaných subjektoch, konzumácia bôbov (a iných špecifických látok, ako sú analgetiká, salicyláty, niektoré chemoterapeutiká atď.), Aj keď je minimálna, spúšťa kaskádu reakcií v tele, čo nevyhnutne vedie k akútnej hemolýze so žltačkou. Favizmus je dedičná patológia, pri ktorej postihnutý subjekt zaznamenáva nedostatok enzýmu G6PD, ktorý je zapojený do biogenetickej dráhy pentóza-fosfátov.

Fazuľa a levodopa

Najmä v posledných rokoch sa dopyt po fazuľa čoraz viac zvyšuje, pretože zjavné zázračné správy boli prezradené a propagované: fazuľa je zdrojom levodopy, drogy voľby v boji proti Parkinsonovej chorobe.

Skutočne sa ukázalo, že celá rastlina (listy, stonka, lusk, semená) obsahuje levodopu: treba vziať do úvahy, že množstvo látky sa značne líši od druhu k druhu, od vlastností pôdy, z environmentálnych faktorov atď.

Neexistujú však žiadne spoľahlivé štúdie ani nevyvrátiteľné demonštrácie účinku levodopy obsiahnutej v bôboch v liečbe Parkinsonovej choroby. Faktom však je, že niektorí pacienti trpiaci týmto závažným neurodegeneratívnym ochorením dosiahli dobré výsledky po častej a pravidelnej konzumácii fazule. Ďalší autori sú si istí a nádejní: v skutočnosti sa domnievajú, že semená neobsahujú len levodopu, ale aj iné látky, ktoré sú schopné zvýšiť ich účinok.

To, čo veda nechápe, je dôvod, prečo len niektorí pacienti reagujú pozitívne na "vyliečenie" fazuľa; pre iných je v skutočnosti takmer márne. [informácie prevzaté zo spisov Kathrynne Holdenovej, dietetičky]

Avšak v prípade Parkinsonovej choroby je názor lekára vždy nevyhnutný pred nástupom na diétu bohatú na fazuľu.

Fazuľa krátka »