Brodo orech

Pozri tiež: Kocka nutričných hodnôt

Čo je Brodo Nut

Od svojho vynálezu až po súčasnosť

Objav zásobnej kocky siaha až do začiatku devätnásteho storočia, keď francúzsky lekárnik Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) na žiadosť francúzskej armády navrhol zemiaky a mäsové výťažky na kŕmenie vojakov proti opätovnému zavedeniu v niektorých európskych štátoch. Jeho myšlienku, čiastočne odmietnutú, prevzal Justus von Liebig (1803-1872), ktorý sa za vynálezcu zásobnej kocky v skutočnosti obmedzil na uplatnenie Parmentierovej myšlienky v priemyselnom meradle. Pôvodný recept zahŕňal použitie vývaru, získané s hovädzím mäsom a soľou, nevyhnutnou zložkou pre jeho ochranu. Na výrobu 1 kg extraktu sa požadovalo 30 kg mäsa.

Skladovanie pri izbovej teplote spolu s jednoduchosťou použitia výrazne ovplyvnilo úspech a rozšírenie tohto nového produktu.

Dnes sa zásobná kocka používa na nahradenie extraktu, aby sa pridala chuť na jedlo, ktoré sa považuje za bez chuti, nie chutné alebo inak zlej kvality. Aj keď použitie zásobných kociek predstavuje praktické a ekonomické riešenie, určite nie je najviac odporúčané z hľadiska chuti a kvality.

Mäso, hlavná zložka doteraz nedostupného mäsového extraktu Liebig, bola do značnej miery nahradená soľou a glutamátom monosodným, zložkou, ktorá, akokoľvek prirodzená a považovaná za bezpečnú, bola a stále je predmetom kontroverzie o jej bezpečnosti. Obsah sodíka v normálnej zásobnej kocke teda môže prekročiť povolený maximálny denný limit. Nadbytok tejto živiny môže spôsobiť, pri predisponovaní alebo už trpiacom hypertenziou, zvýšenie krvného tlaku, niekedy spojené s gastritídou.

kvalita

Ako zhodnotiť kvalitu dobrej kocky

Zásobná kocka dáva potravinám chuť práve preto, že pozostáva hlavne zo soli a glutamátu sodného. Prítomnosť mäsa je v mnohých prípadoch zanedbateľná a menej ako 5%. Vzhľadom k tomu, že zásobná kocka váži asi 10 gramov, množstvo mäsa v nej normálne nepresahuje polovicu gramu.

Netreba teda hovoriť, že čím väčšie je množstvo mäsa v ňom obsiahnutého, tým lepšie je matica. Kvantitatívny aspekt však nie je jediným dôležitým prvkom, súčasné právne predpisy v skutočnosti stanovujú, že extrakt je výlučne založený na hovädzom mäse, zatiaľ čo kocky bujónu a granulované prípravky môžu zahŕňať iné druhy mäsa a akúkoľvek časť ich zložiek. zvieraťa (lepšie nebrať na zbytočnom, ale nechutnom zozname).

V porovnaní s pôvodným mäsovým extraktom majú moderné kocky bujónu tiež nižší obsah vody a sú oveľa bohatšie na tuk. Okrem masívneho používania zvýrazňovačov chuti, rozšírený zvyk pridávania hydrogenovaných tukov alebo rastlinných olejov zlej kvality prispieva k ďalšiemu zhoršeniu zdravotného a kvalitatívneho aspektu výrobku. Z prísne energetického hľadiska, aj vzhľadom na zníženú dávku príjmu, zásobná kocka je potrava s nízkym obsahom kalórií. Tento aspekt však nemôže kompenzovať zlú kvalitu použitých zložiek.

Na zistenie pomeru medzi jednotlivými zložkami (mäso, soľ, glutamát a tuky) stačí pripomenúť, že podľa platných predpisov sa musia jednotlivé prísady uvádzať na etikete v súlade s klesajúcim množstvom. Ak je teda soľ hlavnou zložkou nášho orecha, musí sa najprv objaviť v zozname zložiek a podľa toho istého kritéria ho musia dodržiavať všetci ostatní. Ak percento glutamátu na obale presiahne 10%, musí sa uviesť znenie „na základe glutamátu“. obilniny, vyrobené hlavne z kvasnicového extraktu. Nakoniec sa práškové alebo granulované bujóny ľahko dávkujú, ľahko sa rozpúšťajú a majú nižší obsah tuku (používané ako zahusťovadlá v tradičnej matici). Preto sú umiestnené na polceste medzi extraktom skutočného mäsa, kde sa nenachádza, a spoločnou kockou.