všeobecnosť
Je to roztierateľný krém na báze lipidov, ochutený lieskovým orieškom a kakaom. Je to notoricky vysokokalorický produkt, ktorý by sa používal sporadicky a nie systematicky; jesť nutella® vo veľkých porciách každý deň uprednostňuje zvýšenie telesného tuku a v spojení s inými rizikovými faktormi môže byť zdraviu škodlivé.
Nutella®, podobne ako mnohé iné nátierky a pochutiny, môže byť zaradená do kategórie tzv.
Zvláštnosťou nezdravého jedla ("nezdravé jedlo") je mať vysokú kalorickú hustotu, absolútne nevhodnú pre životný štýl sedavého človeka a byť v pomere dosť chudobný na vitamíny, stopové prvky, antioxidanty, vlákninu, mastné kyseliny. náležitosti atď. Inými slovami, založiť svoju stravu hlavne na nezdravých potravinách, pričom do značnej miery prekračuje odporúčanú dennú kalorickú kvótu, množstvo nutričných potrieb by nebolo splnené.
Do tejto kategórie je zahrnutých mnoho priemyselných výrobkov, ako napríklad občerstvenie, sladkosti, rýchle občerstvenie, najmä ak sú vyprážané, sladké nápoje a alkoholické nápoje.
Historické poznámky
Nutella® sa narodila ako evolúcia Giandujot - pevné a sladké cesto vyrobené z pasty z lieskových orieškov z Langhe, kakaa a cukru - vytvoreného v roku 1946 Pietrom Ferrerom (piedmontský kuchár).
Po dvoch rokoch Giandujot zmenil meno a konzistenciu (viac roztiahnuteľnú) a získal titul SuperCrema.
V roku 1964 Michele Ferrero (syn slávneho šéfkuchára) ďalej zdokonalil recept a pripísal názov nutella® spoločnosti SuperCrema, podstatné meno odvodené od spojenia anglického slova „nut“ s príponou „ella“ väčšia krémovitosť produktu). Nasledujúci rok sa nutella® vymanila a dobila nemecký a francúzsky trh vďaka svojim pozoruhodným organoleptickým a chuťovým vlastnostiam, ako aj lepšiemu baleniu ako konkurencia.
V roku 1977 sa Nutella® dostáva do Austrálie, kde sa v blízkosti hlavného mesta zriadila autonómna elektráreň, s ktorou rozšíri svoj trh aj na nové kontinenty.
prísady
Organoleptické vlastnosti
" Dobrý deň s nutella®! "
" Od rána môžete nájsť všetky potešenie z chutných raňajok s nutella® "
" Aký by to bol svet bez nutelly? "
... sú niektoré slogany, ktoré si môžete prečítať na obale alebo počúvať v televíznych programoch roztierateľného krému s označením Ferrero.
Je zrejmé, že chuť a organoleptické vlastnosti nutella® sú vylúčené; je nesporné, že je to jedna z najobľúbenejších sladkých potravín na svete.
Bude to však naozaj dobrý zvyk jesť nutella® každé ráno na raňajky? Reakcia mnohých odborníkov na výživu je negatívna.
Zoznam zložiek
Dôvody sú viaceré, ale aby sme ich pochopili až do konca, dám čitateľom možnosť čítať aj to, čo zvyčajne máme sklon ignorovať: zložky, nutričné zloženie a odporúčaný podiel nutella®.
Zložky nutella® (taliansky): cukor (alebo sacharóza), palmový olej, lieskové orechy (13%), kakao s nízkym obsahom tuku (7, 4%), sušené odstredené mlieko (6, 6%), sušená srvátka, emulgátory (sójový lecitín) a vanilín.
Medzi zložkami nutella® môžeme zaznamenať prítomnosť palmového oleja. Napriek tomu, že sa spoločnosť prostredníctvom svojej internetovej stránky snaží o overenie tohto typu ropy, je to skôr lacný výrobok, ktorý je zaťažený vysokými nutričnými a environmentálnymi problémami.
Hoci spoločnosť neuvádza na etikete presné percento palmového oleja, je možné urobiť hrubý odhad z nutričnej analýzy potraviny.
Z výpočtov Verbraucherzentrale Hamburg, nemeckej organizácie, ktorá sa zaoberá spotrebou a informáciami, bol vyvinutý nasledujúci obrázok, vďaka ktorému je na prvý pohľad jasné, aké veľké množstvo cukru (nižšie) a palmového oleja (vyššie) je prítomné. v potravinách.
Konzervačné látky a farbivá
| jedlo | Nasýtené tuky |
| Kokosový olej | 86, 5 |
| Palmový olej | 49.3 |
| nutella | 34, 5 * |
| Sójový olej | 14 |
| Slnečnicový olej | 11.2 |
| lieskové orechy | 7 |
| * vypočítané podľa toho, čo je uvedené na štítku produktu (aktualizované dňa 5/11/2013) | |
Po prečítaní výrazu „ Bez konzervačných látok a farbív “ sa spotrebiteľ mohol cítiť nejakým spôsobom „chránený“ kvalitou zloženia nutella®.
V skutočnosti je to práve kombinácia:
- veľmi nízka koncentrácia vody (vysoká hustota energie);
- prítomnosť lipidov väčšinou nasýtených a dobre emulgovaných;
- značný príjem sacharózy;
- mlieko a srvátkový prášok
urobiť nutella® skutočným "astronautom", nie napadnutým plesňou a baktériami.
Nutella® nutričná štruktúra, odporúčaná dávka a GDA *
Nutella nutričné zloženie podľa označenia na obale (aktualizované 5. 11. 2013):
| Priemerné hodnoty | pre 100 g | na jednu porciu (15 g) | % GDA * | |
| Energetická hodnota kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Energetická hodnota kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Proteíny g | 6 | 0.9 | 2 | |
| Sacharidy g | 57.3 | 8.6 | 3 | |
| cukry g | 56, 7 | 8.5 | 9 | |
| Tuky g | 31.6 | 4.7 | 7 | |
| nasýtený g | 10.9 | 1.6 | 8 | |
| Dietetické vlákno g | 3.4 | 0, 5 | 2 | |
| Sodná soľ g | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = denné množstvo pre dospelého. Je založený na diéte, ktorá poskytuje priemerný denný príjem 2000kcal. Nutričné potreby jedinca môžu byť vyššie alebo nižšie v závislosti od pohlavia, veku, fyzickej aktivity a ďalších faktorov. | ||||
Na základe GDA * odporúča Ferrero odporúčanú priemernú dávku nutelly®, ktorá sa rovná 15 g, kalórií 81, 0, 4% GDA *.
Energia Nutella® v strave: na pripomienkovanie toho, čo je uvedené v tabuľke, by bol potrebný samotný článok, ale budeme sa snažiť byť priamy a stručný. Vskutku, GDA * sa vzťahujú na 2000kcal diétu, alebo príspevok zdravého dospelého v dokonalom zdraví. On (na základe potrieb) nevykonáva motorickú činnosť a z antropometrického hľadiska sa nezdá, že by bol "obrom". V tomto ohľade možno poznamenať, že odporúčaná porcia (15 g, tj pekná plná lyžica - čo je potrebné na "veľkorysé" pokrytie nie viac ako pár suchárov) predstavuje len 4% dennej potrebnej energie, Prvé pozorovanie by sa malo vykonať na praktickosti strednej časti; 15 g je veľmi málo a dva sucháre (s pohárom mlieka) nie sú vždy dostatočné na potlačenie chuti na raňajky (ktoré nasleduje po pôste okolo 12 hodín v noci), ani na chamtivosť alebo nepríjemné útoky, ktoré často tlačte, aby ste výrobok odniesli.
Okrem toho, pre "skutočných zákazníkov" nutella ®, alebo skôr deti a mladých adolescentov (možno sedavý), ktorí predstavujú ešte nižšie energetické potreby, ako by mala byť odporúčaná porcia? Radšej neviem.
Jednoduché sacharidy a nasýtené tuky nutella® v potrave: napadnutie odporúčanej porcie pokračuje v podrobnej analýze nutričného zloženia nutelly®. Preto je potrebné zastaviť a pozorovať dve skupiny veľmi presných molekúl: sacharidy (najmä jednoduché cukry) a tuky (predovšetkým nasýtené).
Sacharidy Nutella® sú prevažne jednoduché (disacharidy), ako sacharóza a málo laktózy. Tieto, podľa GDA * odporúčaných 15 g, zaberajú iba 9% celkových jednoduchých cukrov v strave. Na základe toho, čo uvádza citácia „Odporúčané hladiny príjmu živín pre taliansku populáciu“, by mala byť konzumácia jednoduchých sacharidov v dávke 2 000kcal pre dospelých dospelých maximálne 53 až 64 g. (10 - 12% celkovej energie) a 80 - 85 g pre deti (15 - 16% celkovej energie).
V tomto bode percentuálny výpočet jednoduchých sacharidov obsiahnutých v jednej porcii nutelly® v porovnaní s odporúčanou požiadavkou na 2000kcal diétu, ponúka interval medzi 14-17% u dospelých a 10, 5-11. % v dieťati. Preto sa zdá, že 9% uvedených na štítku nie je správne.
Okrem čisto kvantitatívneho aspektu si pripomíname, že príspevok monosacharidov a disacharidov v potrave sa musí týkať najmä fruktózy obsiahnutej v ovocí a zelenine a laktózy mlieka a mliečnych výrobkov; Z tohto dôvodu sa často používa nutella® vo veľkorysých dávkach, že je pravdepodobné, že nutričná rovnováha potravy môže byť ohrozená prebytkom jednoduchých cukrov.
Opäť by sme si mali položiť otázku, aký vplyv na stravu by mohla mať denná spotreba 15 g Nutella na diétu sedatívnych detí alebo mladých adolescentov, ktorí majú v priemere príjem energie nižší ako 2.000 kcal. Všetci čitatelia už poznajú dôsledky nadmernej sacharózy v potrave; zapamätať si niektoré: zubný kaz, glykemické zmeny, hypertriglyceridémia, nadváha atď.
Reč je podobná, čo sa týka tukov obsiahnutých v nutella® . Chemická analýza lipidov by mala byť omnoho komplexnejšia ako nasledujúce, ale bez presnejších údajov sa obmedzíme na komentovanie iba nasýtených frakcií (nie zdravých) celkových mastných kyselín.
Všimnite si, prosím, že tuky obsiahnuté v nutella® sú nadmerné a tiež výhradné používanie odporúčanej dávky neumožňuje udržanie zdravej a vyváženej stravy. Na základe uvedenej tabuľky sa množstvo nasýtených lipidov obsiahnutých v 15 g porcii (1, 6 g) odhaduje na 8% GDA *.
Ako je uvedené v "Odporúčaných hladinách príjmu živín pre taliansku populáciu", nasýtené mastné kyseliny by nemali prekročiť 10% celkovej energie, vhodne kontextualizované v 25-30% lipidov TOTAL.
To znamená, že pri dávke 2 000 kcal by celkové energetické tuky mali byť medzi 55, 6 a 66, 7 g / deň, zatiaľ čo nasýtené by nemali prekročiť 22, 2 g / deň. Účty sa tentoraz v porovnaní s GDA na štítku vracajú, ale to nie je všetko! Je dobre známe, že nasýtené lipidy predstavujú typickú zložku potravín živočíšneho pôvodu; to znamená, že teoreticky by ich príjem v potrave mal regulovať príjem mlieka a derivátov, mäsa, vajec a rýb. Podľa dietetickej logiky sú tieto potraviny nevyhnutné na dosiahnutie kvót: železa, vápnika, fosforu, vitamínov rozpustných vo vode B a vitamínov rozpustných v tukoch (A a D), ako aj proteínov s vysokou biologickou hodnotou.
Je preto logické myslieť si, že NIE JE správne "upravovať" celkový príjem nasýtených lipidov redukciou častí týchto potravín, aby sa podporil príjem nutelly®. To platí rovnako pre dospelých, ako je (a ešte viac) v súvislosti s deťmi a mladistvými. Na druhej strane, ignorovanie príjmu nasýtených tukov alebo dokonca len tých, ktoré sú v strave, by mohlo mať následky: hypercholesterolémie a prírastku hmotnosti tukovej hmoty.
Vždy si uvedomujeme, že to, čo je uvedené vyššie, sa vzťahuje výlučne na odporúčanú porciu (1 veľkorysá lyžica) nutella®; Zvýšenie (rozšírené správanie), nutričná nerovnováha by sa ďalej zvýšila.
Nutella® VS iné roztierateľné krémy
Nutella® je určite taliansky "mýtus"; jej spotreba je reálny spoločenský fenomén. To neuberá „perleť“ spoločnosti Ferrero, ktorá sa snaží držať krok s inými konkurenčnými spreadmi. Pozrime sa prečo.
Medzi surovinami na výrobu nátierok by mali prevážiť lieskové orechy, kakao a kakaové maslo.
Ako sme uviedli v predchádzajúcich odsekoch, v nutella® sa objavuje dosť nejasný hlas: rastlinný olej. Pretože kakaové maslo je skôr cenený (a drahý) tuk, jeho použitie vo formulácii roztierateľného krému by malo logický dôsledok relatívnej citácie na etikete; ale toto nie je prípad nutella®. Aby som bol úprimný, nie je to z chemického (a metabolického) hľadiska jedna a druhá zložka sa podstatne líšia; niektoré rastlinné oleje majú v skutočnosti lepší pomer mastných kyselín ako samotné kakaové maslo. Jediný problém spočíva v tom, že nie je možné stanoviť skutočnú zdravotnú nezávadnosť nutelly, pretože jej množstvo mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín nie je známe a predovšetkým je možné použiť spôsob rafinácie / spracovania na mastnú surovinu.
Na druhej strane, percento lieskových orechov obsiahnutých v nutella® je dosť jasné; porovnávajúc to s inými roztierateľnými krémami (tie najznámejšie), Nutella veľa sklamáva, s odchýlkou -32% v porovnaní s najlepším rozsahom (ktorému sa budeme vyhýbať).
Množstvo pridaného cukru tiež predstavuje diskriminačný prvok. Pripomeňme si, že nadmerné vnímanie sladkého jedla má tendenciu „maskovať“ iné potenciálne nedostatočné alebo nepríjemné vône. Nutella® je jeden z roztierateľných krémov, ktoré ho obsahujú (> 50% celkovej hmotnosti) a jeden dôvod je istý. Existujú pochybnosti, že marketingová sila spoločnosti Ferrero (teda najmenej kolosálna) môže viac ako uspokojivo kompenzovať kvalitnú konkurenciu iných značiek, čo dokazuje (haimé) neznalosť priemerného spotrebiteľa.
Krémový orieškový krém typu Nutella
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeJe zrejmé, že pri porovnaní roztierateľných krémov zámerne vylučujeme premennú "cena" (nie je relevantná pre cieľ čítania); V týchto dňoch, viete, lepšie "utiahnite hranicu" a podľa Vášho názoru nutella® nie je najdrahším produktom na trhu, ďaleko od toho! V porovnaní s novými kvalitnejšími výrobkami šetrí nutella® takmer polovicu konečnej ceny.
Ako keby chcel povedať, Ferrero vie veľa! S produktom, ktorý dokonale vyhovuje komerčným požiadavkám 60. rokov, naďalej prevláda na trhu. Použitie v podstate menej hodnotných surovín ako najznámejšie (a drahé) konkurenčné nové produkty, vedúca spoločnosť bola schopná investovať do konsolidácie značky tým, že prenikla do zvykov Talianov do tej miery, že už nie je potrebné porovnávať sa s konkurenčnými spoločnosťami. Aby sme zhrnuli vplyv, ktorý nutella® získala na posledné generácie, len si myslite, že v štatistickej poznámke sa spomínala medzi „dôvodmi života“!
