Riziká rýchleho občerstvenia

Rýchle občerstvenie, rýchle občerstvenie v taliančine, je typ distribúcie potravín narodený v anglosaských krajinách, ktorý sa od osemdesiatych rokov rýchlo rozšíril takmer na celom svete; rýchle občerstvenie je metóda hromadného stravovania (pevná alebo mobilná) zameraná na FAST výrobu a správu EKONOMICKÝCH potravín, s priemerným nákladom na trvalo udržateľnú spotrebu.

NB. rýchle občerstvenie je tiež podstatou samotného jedla.

Nízka nutričná hodnota potravín distribuovaných v rámci rýchleho občerstvenia, spojená s obchodnou stratégiou zameranou na optimalizáciu zisku, výrazne znižuje zdravotnú nezávadnosť jedla a vystavuje spotrebiteľov rizikám značného významu.

paniniimbottiti (hamburgery a varianty, hot-dogy, pita plnená kebabom, atď.), vyprážané (krokety, falafel, hranolky, mozzarella, rozdrvená zelenina, krabie pazúry, krutóny, tortilly atď.), pizze a iných pekárenských výrobkov, bruschetteria, plnené tortilly (najmä s tukovými údeninami, syrmi a omáčkami), sladké cestoviny (croissanty, crafy atď.), omáčky všetkých druhov (majonéza a krémy, kečup, horčica, horčica atď.), zmrzliny, koláče a vdolky atď., Medzi týmito potravinami rýchleho občerstvenia sa väčšina považuje aj za nezdravé potraviny alebo nezdravé potraviny.

Pozn . Dokonca aj sýtené a / alebo sladké nápoje a pivo sú považované za nezdravé potraviny alebo nezdravé potraviny.

Riziká spojené s rýchlym občerstvením

Riziká rýchleho občerstvenia sú početné a týkajú sa rôznych aspektov hygieny potravín:

Riziká rýchleho občerstvenia spojené s nutričnou kvalitou nezdravých potravín - nezdravé potraviny
Riziká rýchleho občerstvenia spojené s toxickými molekulami
Riziká rýchleho občerstvenia súvisiaceho s otravou jedlom
Riziká rýchleho občerstvenia súvisiaceho s výchovou k potravinám
Riziká rýchleho občerstvenia spojené s nekompetentnosťou pracovníkov v potravinárstve

Nezdravé potraviny - nezdravé potraviny

Riziká rýchleho občerstvenia v súvislosti s „nezdravými potravinami - nezdravými potravinami“ sú početné a celá kapitola by na ich dostatočne nedostačujúci opis nestačila. Je isté, že všetky formy rýchleho občerstvenia nemajú vhodnú výživovú rovnováhu; toto tvrdenie je možné odpovedať, že vhodnosť každej potraviny v potrave musí byť hodnotená na základe DENNEJ kontextualizácie jedál. Pozorným pozorovaním všetkých vyššie uvedených produktov je však celkom jasné, že každá z nich má jednu alebo viac negatívnych vlastností, ako napríklad:

Vysoká hustota energie
Nízke množstvo vody (nápoje nie sú súčasťou dodávky), málo minerálnych solí a vitamínov typických pre čerstvú zeleninu
Značný príspevok: nasýtených tukov, hydrogenovaných tukov a cholesterolu; ale tiež sacharózy a / alebo sladidiel a alkoholu
Nízke množstvo vlákniny
Vysoká koncentrácia chloridu sodného
Nízka koncentrácia esenciálnych tukov.

Riziko častého príjmu potravy s rýchlym občerstvením súvisí so zvýšením hmotnosti (tuková hmotnosť), s možnou zmenou metabolizmu lipidov (hypercholesterolémia a hypertriglyceridémia), sacharidov (hyperglykémia a diabetes) a krvného tlaku (prehypertenzia a hypertenzia) a nedostatok vitamínov, minerálnych solí a vlákniny typickej pre čerstvú zeleninu a ovocie.

Toxické molekuly

Riziká rýchleho občerstvenia spôsobené vysokou koncentráciou toxických molekúl sa týkajú hlavne kontaminácie z:

Polycyklické aromatické uhľovodíky a súvisiace EPOSSIDY (metabolity v pečeni)
Akroleín a formaldehyd
akrylamid

Polycyklické aromatické uhľovodíky pochádzajú z karbonizácie tukov a potravinových bielkovín; sú nebezpečné pre ľudské zdravie, pretože zvyšujú riziko bunkovej DNA mutácie spôsobujúcej CANCER najmä v pažerákovom, žalúdočnom, črevnom a pečeňovom tkanive.

Akroleín a formaldehyd sa namiesto toho uvoľňujú LEN zo spaľovania glycerolu prítomného v tukoch: prchavé látky výrazne zvyšujú riziko: podráždenia očných a nosných machov, nádorov pažeráka a pravdepodobne leukocemie .

Akrylamid sa uvoľňuje karbonizáciou uhľohydrátov a tiež podporuje riziká karcinogenézy.

Tieto molekuly sa uvoľňujú v dôsledku niektorých druhov varenia, ako sú: vyprážanie, grilovanie a varenie na grile, a sú prítomné v potravinách s rýchlym občerstvením, vo vzduchu kuchýň a / alebo reštauračných miestností, ktoré spôsobujú poškodenie oboch zariadení. spotrebiteľovi.

Pozn . Je potrebné poznamenať, že všetky vyššie uvedené toxické katabolity, ktoré významne zvyšujú riziko karcinogenézy, sú uzavreté v jedinom jedle založenom na hamburgeroch a hranolkách; naopak, nízko vyvážené potraviny talianskeho pôvodu (piadín, sendviče so salámou, pizza atď.) vyššie uvedené riziká výrazne nezvyšujú.

Otrava jedlom

V prípade rýchleho občerstvenia existuje veľká šanca na uzatvorenie niektorých potravinových chorôb; v skutočnosti by bolo vhodnejšie hovoriť ako o infekciách, tak o intoxikáciách a toxinekciách, pretože je možné ochorieť tak pre patogénne baktérie (alebo vírus), ako aj pre ich toxíny alebo oboje.

Riziko nakazenia sa týmito chorobami súvisí najmä so konzumáciou NIE zdravých potravín, preto sú kontaminované (napríklad mleté mäso), ktoré navyše nedosahujú dostatočné teploty varenia v strede potraviny.

V tomto ohľade si niektorí myslia (vrátane nekvalifikovaných pracovníkov v potravinárstve), že „dobré varenie“ môže sterilizovať potraviny, ktoré ich robia neškodnými ... nič nebezpečnejšie! Pripomíname, že iba bakteriálny náboj a PROTEIC ESO-toxíny môžu byť zničené varením [Gram-pozitívne baktérie (+)], zatiaľ čo gramnegatívne baktérie (-) majú ENDO-LIPID toxíny termoSTABILNEJ membrány schopné spôsobiť otravu jedlom. smrť samotnej baktérie! Napokon, kontaminovaná potravina vždy uprednostňuje riziko otravy potravinami a obchodnú politiku rýchleho občerstvenia („nízke náklady a vysoký výnos“). Môže uprednostniť jej distribúciu pre verejnosť a nákazu.

Potravinové vzdelávanie

Ako keby to nebolo dosť, zvyknúť ľudí (najmä mladých a veľmi mladých) na stravovanie v reštauráciách rýchleho občerstvenia, je disedukčným faktorom, ktorý výrazne zvyšuje všetky vyššie uvedené riziká ... najmä v prítomnosti zneužívania potravín (čoraz častejšie). Deti si zvyknú na veľmi sladké, slané a "mastné" príchute, konsolidujúce zlé stravovacie návyky sledované aj v domácom jedle.

Nekompetencia pracovníkov v potravinárstve

Záverečné pozorovanie si zasluhuje špecifické poznatky a relatívne odborné zručnosti pracovníkov v potravinárstve, ktorí pracujú v reštauráciách rýchleho občerstvenia. Dovoľte mi, aby som sa jasne vyjadril, že týmto odsekom nemáme v úmysle urobiť „celú trávu zväzkom“, ale skôr zdokumentovať situáciu tak širokú, ako je to znepokojujúce.

Práca v reštaurácii rýchleho občerstvenia nie je vždy výberom životného štýlu a je to často „nútená“ cesta; možno vyvodiť, že okrem nedostatku odborných stimulov nemajú odborníci na výživu, ktorí pracujú v reštaurácii rýchleho občerstvenia, pre túto činnosť špecifickú odbornú prípravu zameranú na odbornú prípravu. Na základe platných talianskych predpisov (ktoré sú užitočné na zníženie všetkých rizík v sektore) sa od prevádzkovateľov v oblasti kuchyne a distribúcie vyžaduje, aby sa zúčastňovali na „povinných mikro-kurzoch“, ktoré poskytujú príslušné orgány a ktoré podľa môjho názoru nemôžu úplne nahradiť kurz. didaktiku technickým alebo odborným hotelom alebo podobnými inštitúciami.

Bohužiaľ, nedostatok základných pojmov o varení, spracovaní, konzervovaní, čistení, manipulácii, chémii potravín atď. významne prispieva k zvyšovaniu všetkých rizík spojených s manipuláciou s potravinami a ich uvádzaním na trh, zhoršuje zdravotnú nezávadnosť (samo o sebe sporná) rozsiahlych reštaurácií a rýchleho občerstvenia.