Kuracie mäso je určite jedným z najviac konzumovaných krmív pre zvieratá v západnom svete. Je to spôsobené najmä dvoma faktormi: chudosťou mäsa a lacnosťou pri nákupe. Samo osebe nie je kurča produktom gastronomickej elity, hoci v súčasnosti je čoraz ťažšie nájsť ho s typickou chuťou "voľne žijúceho" zvieraťa.
Z kurčiat sa konzumujú najmä dobre definované porcie; medzi nimi:
- Hrudník - je biele mäso, chudé a relatívne suché; Z gastronomického hľadiska sa hodí na celé varenie (rozdelené do dvoch svalov), bez kože a na grile. Rezy sú na druhej strane vhodné na varenie s dusenou omáčkou
- Dolné končatiny - sú dve, každá rozdelená do dvoch ďalších častí:
- Horné stehno - horná časť končatiny je najtučnejším a najtmavším rezom kurčaťa. Je vhodný pre všetky druhy stredného alebo pomalého varenia. Panvica-vyprážané dusené dusené mäso so zeleninou a bylinkami sú známe. Koža (veľmi hrubá) sa musí zlikvidovať pred alebo po varení; tiež nesklame pečenie, s kosťou alebo bez kosti
- Stehno - dolná časť končatiny (alebo lepšie, stredné). Koža je tiež konzumovaná, má tmavo sfarbené mäso a je zameraná predovšetkým na praženie; v porovnaní s hrudníkom je lepšie v peci, pretože vyžaduje dlhšie časy, v ktorých je schopný udržať dobrú úroveň hydratácie
- Horné končatiny alebo krídla - hranolky sa často podávajú na rýchle občerstvenie (rýchle občerstvenie); tradične očakávajú, že sa k nej bude pripájať koža. Ďalším bežným použitím je grilovaný a v oboch verziách sa často používa marináda s grilovanou omáčkou. Aj krídla môžu byť rozdelené do niekoľkých častí:
- Drumette - majú tvar malých stehien a sú počiatočnou časťou krídla
- Plochý - stredný segment
- Tip - posledná časť, často vyhodená.
