všeobecnosť
Pekanové orechy sú rastlinné potraviny v skupine sušeného ovocia. Majú vysokú energetickú hodnotu, ale aj vynikajúcu koncentráciu esenciálnych tukov; chuť je bohatá a máselná.
Pekanové orechy sú ovocím rastliny pochádzajúcej zo Spojených štátov amerických a ich obchod v Taliansku je podporovaný hlavne dovozom. Strom pekanových orechov patrí do čeľade Junglandaceae, rod Carya, Specie illinoensis ; binomická nomenklatúra rastliny je teda Carya illinoensis . Pozn . Pekanové orechy sú známe pre rôzne odrody.
Drevo stromu sa používa ako palivo alebo aróma pre údené mäso. Pojem "pekan" je algonquického pôvodu (americkí indiáni) a doslovne znamená "lieska, ktorá vyžaduje kameň, aby sa zlomil".
popis
Esteticky, pekanové orechy vyzerajú podobne ako tradičný taliansky orech. Sú to opice, pozostávajú z oplodia, mesocarpu a endokarpu obklopujúceho semeno (jedlá časť). Epikarp a mesocarp sú mäsité (3-4 mm), ale menej hrubé ako tradičný orech; epikarp je najprv zelený a potom hnedý.
Pekanový strom je veľký; vzorky, ktoré dosahujú výšku 40 m a priemer 2 m nie sú zriedkavé na kmeni, a niektoré viac ako 50 m na výšku sa zdajú byť identifikované (ale neexistuje žiadny zdokumentovaný dôkaz). Listy sú elipsoidné, 30-45cm, zelené a listnaté. Stromy pekanových orechov majú samčie a samičie kvety a opeľovanie sa vyskytuje hlavne vetrom. Pekanové orechy dosahujú plnú zrelosť na jeseň, presnejšie v októbri.
Rastliny sú obzvlášť dlhotrvajúce a žijú až 300 rokov.
Pôvody a kultivácia
Pekanové orechy sú typickým ovocím Spojených štátov, najmä v centrálnej južnej oblasti av Mexiku. Presne povedané, prítomnosť stromu Carya illinoensis je najviac hustá v oblastiach: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Južná Karolína, Tennessee, Texas a Coahulia južne k Jalisco a Veracruz.
Pestovanie stromu na výrobu pekanových orechov nie je starobylé. Zdá sa, že to začalo až v roku 1880 v USA, krajine, ktorá sa môže pochváliť ročnou produktivitou až 80-95% celkového svetového objemu (150 000 - 200 000 ton ročne pre 10 000 000 stromov). Ďalšie pestovateľské oblasti sa nachádzajú v Južnej Amerike, Číne, Austrálii, Južnej Afrike a Izraeli; v Taliansku sú na území Sicílie malé parcely pekanových orechov.
| Zloženie pre: 100 g pekanových orechov - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tieto kultivary sa v podstate skladajú z "klonov", preto je potrebné, aby niektoré z nich pochádzali z rôznych stromov, pretože (na rozdiel od tých, ktoré sa narodili zo semien) nie sú schopné samoopelenia a vyžadujú geneticky cudzie vzorky na oplodnenie. Pozn . Strom pekanových orechov je náchylný na nedostatok niklu.
Gastronomické využitie a nutričné vlastnosti
Pekanové orechy môžu byť konzumované samostatne alebo v prepracovaných pokrmoch. V USA, pekanové orechy koláč je národné jedlo a malé pralinky občerstvenie (cukríky) sú typické pre mesto New Orleans. V talianskej kuchyni, pekanové orechy nie sú široko používané, ale ich použitie je podobné ako u tradičných vlašských orechov. Pozn . " Lazy Magnolia Brewing Company v Kiln, Mississippi " vyrábalo pekanové ochutené pivo namiesto chmeľu.
Pekanové orechy sú potraviny, ktoré sú vhodné na boj proti hypercholesterolémii a oxidačnému stresu. Vysoké percento polynenasýtených mastných kyselín, fytosterolov, vit. E (α-tokoferol) a fenolové látky (flavonoidy) určujú redukciu celkového a "zlého" cholesterolu (LDL), ako aj predispozíciu na nádory.
Výskum uskutočnený University of Massachusetts a publikovaný v " Aktuálne témy v Nutraceutical Research " ukázal, že pravidelná konzumácia pekanových orechov môže tiež znížiť neuromuskulárnu degeneráciu spojenú so starnutím; druh účinku proti starnutiu.
Taktiež sa predpokladalo, že v prítomnosti iných predisponujúcich faktorov môže diéta bohatá na pekanové orechy znížiť riziko lítie u žien.
Okrem tukov sú pekanové orechy tiež bohaté na vlákninu, nutričný prvok, ktorý chráni integritu a funkčnosť čreva. Z fyziologického hľadiska tieto produkty oplývajú železom a draslíkom, zatiaľ čo pokiaľ ide o vitamíny (okrem tokoferolov), objavujú sa významné množstvá tiamínu.
Napriek rôznym pozitívnym aspektom si pripomíname, že pekanové orechy sú pozoruhodne kalorické potraviny; preto ich použitie - ktoré sa má považovať za kvantitatívne marginálne - by malo byť obmedzené na niekoľko gramov denne.
