Omega 6
Omega6 sú esenciálne mastné kyseliny (AGE); ich štruktúra je polynenasýtená, to znamená, že má dve alebo viac dvojitých väzieb, ktoré ich robia kvapalnými pri teplote miestnosti a pri vyšších teplotách.
Anglická skratka esenciálnych mastných kyselín je PUFA, ktorá pochádza zo špecifickej nomenklatúry polynenasýtených mastných kyselín (PUFA), alebo skôr v prípade omega6, PUFA-n6.
Omega6 sú základom syntézy niektorých bioregulátorov: prostaglandínov a tromboxánov. Keďže ide o prekurzory zapojené do zápalových procesov a zrážania krvi, niektorí výskumníci vykonali testy in vitro na overenie ich potenciálnej škodlivosti pre ľudí pri farmakologických dávkach; výsledky neboli povzbudzujúce. Avšak len neskôr, iné experimentálne a štatistické in vivo tieto teórie popreli a naopak stále viac asimilovali metabolické účinky kyseliny linolovej (prekurzor omega6) na účinky iných prospešných a bez vedľajších účinkov AGE. a-linolénovej kyseliny (PUFA-n3).
Zdroje omega6 (ω6)
Kyselina linolová je dostupná najmä v semenách, orechoch a olejoch. Sú vynikajúcim zdrojom omega6: slnečnicový olej, pšeničný klíček a olej z pšeničných klíčkov, sezam, vlašské orechy a orechový olej, sójové bôby a sójový olej, kukuričný a kukuričný olej, olivy a olivový olej atď.
Úrovne príjmu omega6 (ω6)
Ak chcete počuť, čo uvádzajú odporúčané hladiny príjmu živín pre taliansku populáciu (LARN), príspevok AGE by mal byť okolo 2, 5% celkových kalórií (kcal), primerane rozdelených na 0, 5% omega 3 a 2, 0% omega6. Nakoniec, pomer medzi omega6 a omega3 by mal byť 4: 1 av žiadnom prípade nesmie prekročiť 6: 1. Na základe štatistických údajov získaných z výskumu na veľkej vzorke sa odhadovalo, že v talianskej strave je pomer medzi omega6 a omega3 medzi 10: 1 a 13: 1; na druhej strane to neznamená, že príjem omega6 dosiahne odporúčané hodnoty (nieto omega3) a že celkový predpoklad AGE možno definovať ako uspokojivý.
Sme to, čo jeme: interakcia nutričných molekúl s organizmom
Staré príslovie nemeckého filozofa Ludwiga Feuerbacha cituje: „... sme to, čo jeme ... “; nič viac pravdivé.
Obsah lipidov a proteínov v našich tkanivách závisí aj od nutričných molekúl, ktoré berieme so stravou; je tiež pravda, že organizmus okrem základných molekúl (vitamíny, minerálne soli, esenciálne aminokyseliny a AGE) syntetizuje autonómne "tehly", ktoré tvoria organizmus ... ale nie je vždy taký účinný! Len si predstavte kontamináciu potravín z priónov, peptidových sekvencií, ktoré zmenou štruktúry náhle zmenia štruktúru proteínu, na ktorý idú (pozri bovinnú spongiformnú encefalopatiu - BSE alebo syndróm šialených kráv); Zvieratá a ľudia, ktorí sa živia mäsom infikovaným priónmi a nie sú riadne uvarené, môžu túto chorobu uzavrieť. Ďalším pozoruhodným príkladom je priama súvislosť medzi obsahom nasýtených mastných kyselín, hydrogenáciou a konformáciou trans VS, znížením mentálnej účinnosti a predispozíciou k degeneratívnym mozgovým ochoreniam (Alzheimerova choroba) v treťom veku. Zdá sa, že nadmerne bohatá strava týchto "živín" ovplyvňuje zloženie nervových buniek, čo výrazne zhoršuje celkovú účinnosť.
Je samozrejmé, že je nevyhnutné, aby ste svoju stravu riadili zdravým a inteligentným spôsobom; často sa však naše „voľby“ obmedzujú na povrchnú úroveň, teda na skupinu potravín: tí, ktorí chcú zaviesť viac dobrých tukov a menej zlých tukov, majú tendenciu jesť viac rybích a rastlinných olejov ako potraviny pochádzajúce zo suchozemských zvierat (ako sú syry a zemiaky). tuku). Čitateľ neporozumie, je to vynikajúci výklad „usmernení“ a z žiadneho dôvodu ho nesmie meniť; môže byť však užitočné dosiahnuť novú úroveň povedomia o rozlišovaní rôznych potravín na základe pôvodu a / alebo rasy, do ktorej patria.
Obsah omega6 (ω6) v ošípaných, Nero delle Mandonie
Z toho, čo je uvedené v úvode, sa zdá, že esenciálne mastné kyseliny kategórie omega6 sú exkluzívne pre potraviny rastlinného pôvodu (semená, klíčky a odvodené oleje), ale v nasledujúcom odseku zistíme, že existujú niektoré vítané výnimky.
" My sme to, čo jeme " je príslovie, ktoré sa týka všetkých foriem života, vrátane zvierat našich fariem; preto by malo byť možné vyvodiť, že mäso zvierat určených na zabitie by mohlo byť viac-menej zdravé na základe stravy a životného štýlu, ktorý tieto zvieratá počas svojho života sledovali (alebo sledovali).
Pokiaľ ide o zloženie lipidov v mäse, dôležitú úlohu zohráva okrem typu poľnohospodárstva (intenzívny alebo extenzívny) aj výživa. Samozrejme, všetci si uvedomujeme, že niektoré chemické a výživové aspekty nie je možné zmeniť; napríklad obsah cholesterolu v mäse (ktorý nemôže klesnúť pod určitú úroveň, ktorý je zložkou bunkových membrán), alebo obsah (stredný) mastných kyselín v trans konfigurácii prítomnej v tkanivách prežúvavcov (pochádzajúcich z tkanív); črevnej bakteriálnej fermentácie). Existujú však plemená BREEDED zvierat, ktoré obsahujú vysoký príjem AGE a menšie množstvo nasýtených, vďaka úplne prirodzenej strave, preto ZDRAVIE; toto je " sicílska čierna prasa Nebrodi alebo Nero delle Mandonie" .
V skutočnosti to nie je jediný druh ALLEVATA (teda bez divých zvierat), ktorý má taký obsah lipidov; aj v iných európskych krajinách (napr. v Španielsku) môžete nájsť farmy, ktoré produkujú mäso podobné mäsom Nero delle Mandonie, ale „parochializmom“, v nasledujúcom odseku sa zameriame na talianske farmy.
Nero dei Nebrodi prasa je starobylé rodné plemeno Sicílie a jeho prítomnosť na území môže byť vysledovaná späť do gréckeho a kartáginského obdobia (VII-VI storočia pred naším letopočtom); je to tmavo sfarbené prasa s takmer úplne divokým chovaním, ktoré vyžaduje voľné a nezávislé pasienky. Chov Nero delle Mandonie sa koná v zalesnených oblastiach ostrova, na Nebrodi presne, oblasti, ktorá sa nachádza v jedinej zelenej Apenine-ako miesto na Sicílii: svahy Etna . Toto ošípané dosahujú značné rozmery a vo všeobecnosti sú v skupinách po 10 až 15 exemplároch; pasú a grufola v náplastiach z dubov, dubov a bukov, v ktorých sa v hojnom množstve nachádzajú huby, hľuzy, korene, cibule, lieskové orechy a žaluďy .
Čo sa týka stravy, čierne ošípané Nebrodi sa môžu pochváliť vynikajúcim obsahom omega6 ; viac ako z hľúz, koreňov, cibúľ a húb, toto zviera získava esenciálne mastné kyseliny z nepretržitého zavádzania žaluďov a lieskových orechov. Je to diéta bližšia k diéte divého príbuzného, diviaka, a menej podobná ako u chovného brata (skladajúceho sa z múky a krmiva všetkých druhov); táto vlastnosť dáva Nero delle Mandonie jedinečnú výživovú bohatosť.
Na záver, aby sa podporilo dodávanie omega6 mastných kyselín aj s bravčovým mäsom (s možnosťou), bolo by vhodné uprednostniť mäso (čerstvé aj konzervované) získané z porážky ošípaných z fariem Nero delle Mandonie, plemena vybavené registrom a oficiálne uznané Národnou asociáciou chovateľov ošípaných (ANAS).
