všeobecnosť
Surimi je kulinársky prípravok, ktorý je súčasťou japonskej národnej tradície. Pôvodne, pred jeho komercializáciou vo veľkom meradle, sa surimi vyrábal jednoduchým a expresným spôsobom, preto sa vyznačoval zníženou skladovateľnosťou.
Originálny japonský recept na prípravu surimi je veľmi jednoduchý: je to „battuto“ (mleté nožom) tresky z tresky škvrnitej, ktorá sa varí vo vriacej vode (varí sa), vyrovnáva sa a následne koriguje v chuti.
Domáca Surimi
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubePriemyselné surimi
Hoci sa (na začiatku) surimi môže zdať, že je to nutrične kvalitný pokrm, relatívna (a súčasná) "priemyselná" náhrada sa nezdá, že by sa podobala na diaľku.
"Konzervované surimi" je vysoko umelé jedlo, manipulované a bohaté na prísady; prichádza vo forme "tyčiniek" v oranžovej farbe, má chuť podobnú krabi alebo krevietám a vyrába sa zložením homogénneho cesta, ktoré sa následne vyrovná (potom položí ako list cesta), zvinie na seba a rozreže na rôzne veľkosti.
prísady
Samozrejme, tým, že jedia surimi, budú čitatelia čudov už premýšľal (inak by to bolo v prípade, že to urobí!): " Kto vie, ako to robia? ... prísady budú určite všetky odpady spracovania! " ...
EXACT !
Surimi, ako ju poznáme dnes, napriek tomu, že je potravou s príchuťou mäkkýšov, sa vyrába z rybej buničiny (samozrejme, samozrejme); používajú sa hlavne odrezky a zvyšky spracovania niektorých druhov rýb, vrátane: tresky škvrnitej, ázijského kapra, niektorých nemipteri (nejasne pripomínajúcich parmice), suro a makrely.
Nič vážne; je známe, že z hľadiska výživy je vhodnejšie jesť ryby ako mäkkýše medzi produktmi rybolovu. Avšak v priemyselnom surimi sa percento rybej buničiny zníži na miernych 30-40% ... a zvyšných 60-70% toho, z čoho sa skladá?
Akonáhle sú odrezky uvarené a rozomleté, pokračujte zmiešaním a pridaním surimi zmesi; Ďalšie zložky sú: škrobové múky (napríklad zemiakový škrob), vaječné bielky, repkový alebo palmový olej a korenie. Múky a vaječné bielky, používané na ich relatívnu kapacitu "spojiva", umožňujú zvýšiť konzistenciu cesta, ktoré sa musí šíriť (ako list), zvinúť a znečistiť.
Medzi prísady používané v zmesi priemyselných surimi nájdeme: zahusťovadlá, zvýrazňovače chuti (glutamát sodný) a arómy (krab, krevety, údený losos, rôzne mäkkýše).
Nutričné úvahy
Pri pohľade na zložky používané na prípravu surimi, to rýchlo skoky do očí, že to nie je úplne produkt, ktorý bol určený na kúpu.
Nutričné hodnoty
 | |
| energie | 99, 0kcal |
| proteín | 15, 2 g |
| Grassi | 0, 9 g |
| sacharidy | 6, 9 g |
Minerály (prítomné vo významných množstvách): | |
| sodík | 143 mg |
| fosfor | 282 mg |
| draslík | 112 mg |
Vitamíny (prítomné v príslušných množstvách): \ t | Nie! |
Stručne povedané, je možné konštatovať, že surimi je potrava s miernym obsahom kalórií; percentuálny podiel lipidov je takmer zanedbateľný, ale stále pochádza aj z palmových a repkových olejov (známych svojou zlou nutričnou kvalitou). Okrem toho (vzhľadom na to, že ide o produkt živočíšneho pôvodu) nie je množstvo bielkovín zvlášť vysoké, pričom sacharidy odvodené od škrobovej múky zaberajú 30% celkovej energie.
Surimi nie je vysokokalorická alebo hyperlipidická potrava, ale to neznamená, že ide o výrobok dobrej kvality; pozorujú profil solí a vitamínov, ktoré si uvedomujeme, že ide o potraviny, ktoré sú takmer "prázdne", teda chudobné na základné molekuly, ktoré však vykazujú množstvo sodíka, ktoré ho robí nevhodným pre výživu hypertenzie (pacient s hypertenziou v krvi).
Na záver, použitie surimi ako náhradného pokrmu pre ryby nie je obzvlášť výhodnou voľbou, pretože nutričné vlastnosti nie sú dobré a náklady sú rovnaké alebo vyššie ako u mnohých objektívne výhodných druhov rýb.
