Ľanový a ľanový olej: varenie a zdravie

Ľan je bylinná rastlina patriaca do čeľade Linaceae a rod Linum. Podstatné meno " usitatissimum ", ktoré sa používa na dvojčlennú nomenklatúru rastliny (známe presne s vedeckým názvom Linum usitatissimum ), podčiarkuje jeho početné aplikácie, ktoré siahajú od používania semien k tráveniu až po okrasné použitie živého kríka, od jeho použitia ako zložky. pre tenšie výrobky na drevo, od tlačiarenských farieb po vláknité textílie.

Ľan zlepšuje zdravie. Prečo?

V potravinárskom priemysle je ľanová rastlina notoricky pestovaná ako substrát na extrakciu obzvlášť výživného oleja, pretože je bohatá na esenciálne mastné kyseliny.

Tento lipidový koncentrát, získaný z ľanu SEEDS, je skutočným nutraceutickým jedlom, pretože predstavuje dokonalú kombináciu potravín a liekov.

V ľanových semenách sú tiež obsiahnuté rôzne molekuly iné ako lipidy, ale hodné poznámky; okrem iných energetických makronutrientov (sacharidov a proteínov) vyniká veľké množstvo minerálov a vitamínov (najmä folát, vitamín E, karotenoidy, vitamíny B6 a B1, vápnik, železo, fosfor, horčík, mangán, meď a selén). Okrem toho existujú niektoré výživové prvky, ktoré, hoci nie sú nevyhnutné, majú nepochybný prínos pre zdravie; medzi nimi, diétne vlákniny a niektoré fenolové antioxidanty (lignany) vyniknúť.

Jediná jedlá časť ľanovej rastliny sa skladá zo semien a relatívneho oleja. Je zrejmé, že pretože sú nutraceutické potraviny, olej a ľanové semená sú obzvlášť prospešné v prípade nedostatku výživy. Dovoľte mi, aby som bola jasná, nehovoríme o zázračných výrobkoch, ale o „potenciálne“ prospešných potravinách, pretože sú schopné zaplniť niektoré z najrozšírenejších nedostatkov výživy na Západe; Spomeňme na deficit polynenasýtených esenciálnych mastných kyselín skupiny omega 3, antioxidantov a vlákniny.

Pozn . Ľanový olej je tak bohatý na omega 3, že si získal prezývku (alebo nevhodné meno) „výživového doplnku esenciálnych mastných kyselín“.

Typy ľanových semienok: Existujú rozdiely?

Ľanové semená sú v podstate dvoch typov alebo odrôd: hnedej a zlatožltej farby. Nezdá sa, že by farebný rozdiel ovplyvňoval chemický obsah potraviny, čo je dôvod, prečo obe majú pri chemickej analýze rovnaké percento esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín omega-3.

Jedinou výnimkou je Solin žltá bielizeň, ktorá sa tiež nazýva Linola, ktorá má úplne iný profil lipidov, pretože je omega-3-FREE.

Nutričné aspekty

Sto gramov ľanového semienka poskytuje asi 550 kcal, resp. 40 g lipidov (v podstate omega 3 mastné kyseliny), 20 g proteínu so strednou biologickou hodnotou a 30 g sacharidov.

Vlákna, užitočné nutričné zložky, nemodifikujú dodávku energie, ale pozitívne ovplyvňujú metabolický vplyv jedla, pretože modulujú črevnú absorpciu jedla; sú pomerne hojné a dokonca dosahujú 28% hmotnosti.

Okrem vitamínov a minerálnych látok sú ďalšími prospešnými nutričnými zlúčeninami ľanových semien fenolové antioxidanty (lignany); medzi nimi sa spomínajú: sekoizolariciresinol di-glukozid, glukozid kyseliny p-kumarovej a kyselina ferulová .

Produktové a kulinárske aspekty

Ľanové semená sa môžu jesť čerstvé, opekané, sušené, vo forme múky alebo naklíčené.

Je zrejmé, že čerstvé majú zníženú trvanlivosť a vyšší nutričný obsah; tie opekané sú udržiavané viac, napriek utrpeniu tepelného poškodenia v dôsledku tepla, ktoré na druhej strane znižuje vnútornú koncentráciu vody; sušené sa zdajú byť dobrým kompromisom, aj keď oxidácia omega-3 ostáva ťažkým aspektom, ktorému treba odolať.

Čerstvá ľanová múka sa má považovať za výrobok "na okamžitú konzumáciu", pretože potenciálna žlčivosť mastných kyselín sťažuje jeho konzerváciu. Prípadná údržba sa preto musí vykonávať vo vákuu alebo v zatemnených vzduchotesných nádobách; týmto spôsobom, pri izbovej teplote, môže zostať až 9 mesiacov. Chladenie tiež nie je vylúčené, čo umožňuje predĺženie o ďalších 11 mesiacov. Ak sa čerstvá ľanová múka skladuje pri izbovej teplote a pri kontakte so vzduchom, jej integrita je zachovaná iba 7 dní.

Naklíčené ľanové semená sú skôr kuriózne jedlo. V porovnaní s už opísanými formami sú určite menej rozšírené; klíčenie však kombinuje výhody obsahu omega 3 s enzymatickou nutričnou implementáciou živých semien (najmä vitamínov); v porovnaní s normálnymi semená sa klíčiace ľanové semená vyznačujú mierne korenistou chuťou.

S odkazom na všetky chemické, nutričné, kulinárske a produktové informácie o ľanovom oleji do špecializovaného článku, ktorý nájdete tu, sa naďalej staráme o semená a múku. Naklíčené sa často konzumujú v šalátoch, podobne ako sójové klíčky a alfa-alfa výhonky atď. Dokonca aj sušené alebo čerstvé ľanové semená sa používajú v rôznych pikantných receptoch (najmä vo vegánskej strave); okrem toho sa často používajú v sladkých receptoch, napríklad v domácich obilných a sušených ovocných zmesiach na raňajky alebo v zákuskoch. Výsledná múka je na druhej strane čerstvá alebo z pražených alebo sušených semien, hodí sa na výrobu chleba. Je zrejmé, že NIE obsahujúce glutén, jeho frakcia v základnej zmesi je obmedzená na malé percento; na druhej strane sa to zdá byť dostatočné na obohatenie výživového profilu potraviny. Alternatívne sa ľanové semená môžu použiť priamo na pokrytie chleba.

Medzi rôznymi užitočnými informáciami o konzumácii ľanových semien z potravinového hľadiska treba pripomenúť, že nejde o úplne stráviteľné produkty ; to platí najmä pri prítomnosti žuvačky SCORRECT, hypoteticky v dôsledku anatomických defektov (neúplný chrup) alebo skromnosti jedla. Aj z tohto dôvodu mnohí pravidelní spotrebitelia radšej radšej berú svoj extrakčný olej ako celé semená. V skutočnosti v posledných rokoch došlo k niekoľkým prípadom obštrukcie črevného "defektu" v dôsledku ľanových semien, pretože sa odoberajú bez správneho množstva vody; je to spôsobené skutočnosťou, že botanická štruktúra semena je podporovaná prakticky nerozpustným vláknitým "lešením", v ktorom sa nachádza značná (a prevládajúca) hydrofóbna lipidová zložka. Táto vlastnosť spôsobuje, že miešanie alimentárneho bolusu so slinami a následná emulzia inými tráviacimi šťavami sú neúčinné. Nakoniec, jesť ľanové semienko, je dobré pamätať na konzumáciu veľkých porcií tekutých potravín, ako je voda, čaj, bylinné čaje, džúsy, džúsy alebo mlieko. Pozn . Nezabúdajme, že ľanové semená nie sú vhodné pre osoby trpiace divertikulózou, pretože zvyšujú riziko divertikulitídy.

Iným spôsobom konzumácie ľanových semien je pridanie opekanej múky ako korenia; je to staroveký indický systém, používaný na Západe najmä vo vegánskej a naturistickej strave; na východe sa používa už od staroveku, najmä v spojení s varenou ryžou a slanou vodou.

Ľanový a ľanový olej v medicíne a terapii

Ľanové semená sa často používali v rakúskej TRADIČNEJ medicíne, a to ústne aj lokálne. Údajný terapeutický účinok bol zameraný na nasledujúce ochorenia a súvisiace symptómy: respiračné a očné ochorenia, prechladnutie, chrípka, horúčka, reumatizmus a dna. Podľa tejto disciplíny by mali byť ľanové semená prijímané vo forme bylinného čaju alebo nasiaknuté a konzumované; naopak, pre topické použitie je výhodný olej alebo pasta získaná mletím s vodou.

Pokiaľ ide o súčasnú medicínu, na druhej strane, ľanové semená vykazovali vynikajúci terapeutický účinok na formy zápchy spôsobené nedostatkom vlákniny, pokiaľ si uvedomíme, že nedostatok vody v jedle a strave môže mať opačný účinok.

Okrem toho sa zdá, že rôzne vedecké štúdie súhlasia (aj keď iným spôsobom) s ich pozoruhodnou silou IPOcholesterolemizácie ; v niektorých štúdiách boli najvýznamnejšie výsledky zvýraznené na samičej vzorke v porovnaní s mužskou, kým v iných sa vyskytol opak.

Vždy metabolický záujem, je účinok ľanových semien na hladinu cukru v krvi . U subjektov trpiacich poruchou glukózovej tolerancie alebo diabetes mellitus 2. typu sa zdá, že spotreba tejto potraviny znižuje hladinu cukru v krvi a znižuje ich závažnosť.

Neexistuje žiadny výskum o hypotetických prospešných účinkoch ľanových semien na neoplastické ochorenia . Pomerne nedávna práca poukázala na dobrý výsledok v liečbe niektorých rakovín prsníka a prostaty, hoci je dôležité zdôrazniť, že to nie je správne nazývané CURE. "Duke University" povedal, že na základe získaných údajov sa môže ukázať, že ľanové semená sú účinné aj v snahe blokovať rast nádorov prostaty, treba poznamenať, že tieto závery neboli potvrdené inými poznatkami.

Ako sa očakávalo, semená ľanu prinášajú aj značné množstvo lignanov (až 800-krát viac ako iné rastliny); jedná sa o chemické zlúčeniny fenolickej povahy, ktoré hrajú veľmi dôležitú estrogénnu a antioxidačnú úlohu. Tieto zlúčeniny, okrem pozitívneho ovplyvnenia určitých metabolických parametrov, môžu bojovať s oxidačným stresom a hrajú veľmi dôležitú synergickú funkciu pri prevencii nádorov závislých od estrogénu u žien (napr. Prsníka) a závislých od androgénu u ľudí (napr. prostaty).

Kontraindikácie pre spotrebu ľanu

Je tiež potrebné spresniť, že nadmerná konzumácia ľanových semien môže ohroziť intestinálny absorpčný potenciál. Napríklad, vzhľadom na jeho veľmi vysoký obsah vlákniny, bolo preukázané, že zneužívanie ľanových semien môže negatívne ovplyvniť intestinálnu absorpciu perorálne užívaných liekov . Okrem iného nemožno vylúčiť, že prítomnosť cyanogénnych neurotoxických glykozidov a cyklických imunosupresívnych peptidov môže opäť v prípade zneužívania potravín negatívne ovplyvniť zdravotný stav spotrebiteľa.

Zdá sa, že takmer farmakologické dávky týchto nežiaducich zložiek môžu spôsobiť: podráždenie (na lokálne použitie), dýchacie problémy, kŕče a dokonca paralýzu. Je však nepravdepodobné, že by sa podobné účinky mohli vyskytnúť pri užívaní ľanového alebo ľanového oleja, aj keď úmyselne.

bibliografia:

Grant, Amanda (2007-03-06). "Superfoods". The Guardian (Londýn)
"Profil výživy ľanu". \ T Zdroj: 2008-05-08
Mayo Clinic (2006-05-01). " Lieky a doplnky: Ľanový a ľanový olej (Linum usitatissimum) ". Získané 2007-07-02
Chopra (1933) " Indigenous Drugs Of India ", Academic Publishers, str.677
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (august 1996). " Jedenie kvality banánových orechových muffinov a ovsených sušienok vyrobených z ľanového semienka ". Journal of American Dietetic Association 96 (8): 794 - 796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
" Tepelné spracovanie a tridsaťdňová skladovacia doba nemajú vplyv na stabilitu Omega-3 mastných kyselín v ľanovom ľanovom semene (Linum Usitatissimum) Celá múka ". FNS 2 (4). Jún 2011
Malcolmson, LJ (apríl 2006). " Stabilita mletého ľanového semienka pri skladovaní ". Získané 2008-04-24
Chen, ZY. " Oxidačná stabilita ľanových lipidov počas pečenia ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Fenolické glukozidy v chlebe obsahujúcom ľanové semienko ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson a P. Åman, Food Chemistry, zväzok 110, vydanie 4, 15. október 2008, strany 997–999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Etnofarmakologické in vitro štúdie rakúskeho ľudového lekárstva - Nepreskúmaný in vitro protizápalových aktivít 71 rakúskych tradičných bylinných liekov . J. Ethnopharmacol. 13. jún 2013 doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10, 1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub pred tlačou] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
" Meta-analýza účinkov zásahov ľanových semien na lipidy v krvi " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 Aug; 90 (2): 288 - 97
Štúdia Iowa State NWRC zistila, že ľanové semeno znižuje u mužov vysoké hladiny cholesterolu
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Ľanové semeno a jeho zložky redukujú metastázy po chirurgickej excízii pevného ľudského nádoru prsníka u nahých myší ". Cancer Lett.234 (2): 168-75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Diétne ľanové semeno mení nádorové biologické markery u postmenopauzálneho karcinómu prsníka ". Clin. Cancer Res., 11 (10): 3828-35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Ľanové kúsky kúsky rast nádorov prostaty ". ScienceDaily. 6.4.2007. Získané 2007-11-23
Am J Clin Nutr (25. marca 2009) .do: 10, 3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (december 2005). " Účinky ľanového vlákna na laxáciu a glykemickú reakciu u zdravých dobrovoľníkov ". \ T Journal of Medicinal Food 8 (4): 508–511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. Získané 2007-05-14
" Ľanový a ľanový olej ". Národné centrum pre doplnkovú a alternatívnu medicínu. Získané 2008-01-03
" Vedecký názov: Linum usitatissimum, všeobecný názov: ľan ". Získané 2013-01-30