všeobecnosť
Pre šalát z morských plodov "genericky" sa rozumie pokrm na báze mäkkýšov, kôrovcov, niekedy rýb a - na základe chuti - zeleniny a aromatických bylín. Šalát z morských plodov je zvyčajne ochutený citrónovou šťavou, extra panenským olivovým olejom, bielym korením a soľou.
Existuje mnoho receptov a variácií morských plodov šalátov, ale všetky majú spoločné pre použitie spôsobu varenia s vodou (studená alebo horúca) alebo pary (tradičné alebo v tlakovom hrnci). Šalát z morských plodov by mal byť rovnako ako väčšina zmiešaných prípravkov štruktúrovaný podľa dostupných sezónnych surovín (pozri hĺbkovú analýzu čerstvých sezónnych rýb). Je pravda, že vďaka možnosti zmraziť potraviny (miestne alebo zahraničné) nie je obzvlášť ťažké nájsť rôzne produkty rybolovu vo všetkých ročných obdobiach. Avšak organoleptický a chuťový rozdiel medzi šalátom z morských plodov vyrobeným z čerstvých surovín a iným z mrazených potravín je takmer vždy veľmi dôležitý.
Hlavonožce
Šalát z morských plodov sa často interpretuje ako zmes hlavonožcov. Tieto, ktoré v skutočnosti predstavujú hlavný základ receptu, môžu pozostávať z: chobotnice a / alebo sépia a / alebo chobotnice a / alebo chobotnice a / alebo chobotnice v rovnakom alebo rôznom pomere.
Spracovanie hlavonožcov je najťažšou operáciou receptu; tieto vyžadujú skôr jemné čistenie a varenie, ktoré sa má vykonávať výlučne oddelene. Čo sa týka čistenia, mali by ste to urobiť tak, že ich zbavíte kože, očí, úst a vnútorností (surových alebo varených, v závislosti od konkrétneho jedla). Pokiaľ ide napríklad o sépia, je potrebné venovať osobitnú pozornosť NEPORUŠENIU sáčku s atramentom, ktorý by pri kontakte s bielym mäsom mohol nevyhnutne škvrny od jedla. Pokiaľ ide o chobotnicu, na druhej strane treba mať na pamäti, že je to dosť ťažké zviera variť; toto tvrdenie je odôvodnené skutočnosťou, že nadbytok aj porucha ošetrenia (a neprítomnosť zavesenia) by mohli spôsobiť nadmernú tvrdosť alebo gumovitosť buničiny; voľba opustiť alebo odstrániť prísavky z chápadiel predstavuje subjektívne interpretovanú premennú. Chobotnice, chobotnice a dormice vykazujú menšie ťažkosti pri manipulácii.
Z hlavonožcov používaných v šaláte z morských plodov je tiež možné použiť len časť z nich (napríklad len telo sépia a nie hlava). Nezabúdajme ešte raz na to, že časy varenia sa medzi jednotlivými druhmi a druhými značne líšia, preto musia byť balené úplne oddelene.
Lastúrniky
V morských plodoch sa často používajú aj lastúrniky (alebo lamellibranchs). Medzi nimi vystupujú: mušle (alebo mušle), mušle, ustrice, lastúry, mušle, morské hľuzovky a fasolari. Pozn . : z dôvodov ochrany životného prostredia nie sú dátumy mora produktom komerčne dostupného rybolovu.
Niektoré z týchto mäkkýšov vyžadujú postup čistenia, ktorý začína surovými potravinami (mušle, fasolari, capesante, mušle atď.); iné, ak sú dobre vyčistené, môžu byť priamo varené (mušle, morské hľuzovky atď.). Uprednostňované varenie, ktoré sa má aplikovať na tieto zložky, je určite "para", ale jednoduchosť vykonania nesmie viesť k chybe; varenie musí byť dostatočné len na to, aby sa otvorili a dosiahli zdravú teplotu. Môžu byť vylúpané alebo celé.
Gastropodové mäkkýše
Ako nehovoriac o slávnych morských slimákov a podobne. Nie každý používa tieto zložky v zložení morských plodov, možno kvôli nedostatku vedomostí. Používajú sa hlavne: ulitníky, rapari a morské uši. Tiež musia byť starostlivo umyté a uvarené (alebo dusené), potom očistené (napr. Rapars potrebujú odstránenie čreva) a narezané.
kôrovce
Pokiaľ ide o kôrovce používané na šalát z morských plodov, mohla by sa otvoriť samostatná kapitola. Krevety a krevety krevety sa zvyčajne objavujú v morských plodoch šaláty. Avšak, niektoré drahšie verzie misky môžu zahŕňať scampi, homár alebo homár, alebo pavúk krab alebo morská cicada. Zriedkavo sa používajú kraby (skutočné, modré Atlantického oceánu), zatiaľ čo v niektorých oblastiach sa často zvažujú krevety. Veľký problém pri používaní mäkkýšov je, že často vyžadujú nadmerné náklady a prácu. Okrem atlantických modrých skutočných krabov (hlavne predaných mrazených a čistených, rozdelených do 4), ktoré vyžadujú len varenie, ostatné (homáre, krevety, homáre, kraby pavúkov, cikády a squily) potrebujú: tepelné spracovanie, deprivácia extrakcie kapary a / alebo buničiny. Z tohto dôvodu, okrem zlého výnosu z najdrahších, veľa kôrovcov ísť na prípravu v ich vlastnej pravý skôr ako šalát z morských plodov.
Šalát z morských plodov - recept
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtuberyby
Ryby sa tiež zriedka používajú na formuláciu šalátu z morských plodov. Pravdepodobne to vyplýva predovšetkým zo skutočnosti, že tento recept vo veľkej miere používajú spotrebitelia, ktorí nemajú radi ryby. Je to naozaj škoda; vychádzajúc z prísad s veľmi silnou chuťou (napr. marinované sardely, makrela v oleji, buzzonaglia atď.) až po mimoriadne jemné výrobky (ako je morský mor, mušle, merlúza, kanica červená pražma, morský vlk atď.), z rýb na šalát z morských plodov je naozaj niečo pre každého (a bez tŕnia). Pokiaľ ide o prvé, ide o už spracované zložky, ktoré nepotrebujú žiadne ošetrenie; na druhej strane si vyžadujú čistenie (ktoré sa líši podľa zvolenej suroviny: celá alebo predspracovaná) a jednoduchou parou alebo vriacou vodou.
Iné produkty rybolovu. \ T
Potom tam sú niektoré "nika" ingrediencie pre šalát z morských plodov. Ide najmä o vajcia morských ježkov, rybie vajcia (napríklad lietajúce ryby) a niektoré droby z rýb; medzi nimi, gonády sépia (vulgárne nazývané sépiové vajcia) sú nepochybne úspešnejšie, ale niektoré majú aj pečeň a dršťky.
Použitie surimi je tiež rozšírené, najmä v nekvalitných komerčných alebo stravovacích prípravkoch.
prísady
Aj v tomto prípade by sa dalo veľa napísať; bezpochyby najúspešnejšími produktmi CRUDI pre šalát z morských plodov sú: petržlen (ktorý sa považuje za aromatickú bylinu, ale prítomný v množstvách nad priemerom receptov), cherry paradajky, zeler, mrkvu, raketu, bielu cibuľu a papriku. Títo COTTI namiesto toho sú: čierne a zelené olivy, artičokové srdcia alebo artičoky a zemiaky. Bez toho, aby som chcela kritizovať výber jednej alebo druhej zeleniny, jednoducho si spomeniem, že zmiešaním šalátu z morských plodov sa kocky zemiakov odlupujú a majú tendenciu miešať prípravok, čo mu dáva rozhodne nepríjemný vzhľad. V rovnakom čase, dokonca aj paradajky Pachino majú tendenciu vyprázdniť "riedenie" a znečistenie všetkých ostatných zložiek. Radšej ich pridávať tesne pred podávaním.
V niektorých receptoch šalátu z morských plodov "konkrétnejšie" zahŕňajú aj určité kocky ovocia, ako sú: citrusové ovocie, jablká, hrušky, avokádo atď.
korenie
Šalát z morských plodov by mal byť ochutený podľa chuti, ale vo všeobecnosti uprednostňujete: jemný extra panenský olivový olej, soľ (trochu), biele korenie (veľmi málo), cesnak (alebo skôr cesnakovú šťavu), citrónovú šťavu a bylinky aromatické (v prebytku alebo ako náhrada petržlenu) ako bazalka, fenikel, kôpor, estragón atď. Niektorí operátori všetko zjednodušia jednoduchým "citronette" a pokropením mrazenej petržlenovej vňaťi, ale ja osobne si myslím, že šalát z morských plodov by mal byť korenený inak na základe zložiek, ktoré ho tvoria.
Čas prípravy šalátu z morských plodov je približne 2, 5 hodiny, hoci dostupnosť niektorých nástrojov (ako sú tlakové hrnce a chladiče) ich môže dokonca znížiť na polovicu. Namiesto použitia mrazených prísad sa odporúča spracovávať čerstvé suroviny a prinajmenšom zmrazovať porcie morského šalátu, ktorý nie je korenený a bez zeleniny, na regeneráciu a konečnú úpravu v čase konzumácie.
Nutričné vlastnosti
Je celkom odvoditeľné, že vzhľadom na rôznorodosť rôznych vzorcov nie je vymedzenie nutričného zloženia šalátu z morských plodov jednoduchým záväzkom.
V širšom ponímaní je možné konštatovať, že ide o mierne energetickú potravu a tiež vhodnú na kŕmenie proti nadváhe. Prevládajúce energetické makronutrienty sú proteíny (s vysokou biologickou hodnotou), zatiaľ čo množstvo tuku sa líši hlavne na základe prítomnosti olív alebo oleja alebo avokáda. Sacharidy, ktoré zvyčajne chýbajú, sa môžu zvýšiť pridaním nakrájaných zemiakov (škrobu) a zeleniny alebo ovocia (fruktózy).
Dokonca aj vlákna sú skôr nedostatočné a ich množstvo sa líši v závislosti od použitých rastlín. Bohužiaľ, hladina cholesterolu nepatrí medzi najnižšie recepty na báze rýb; niektoré mäkkýše (lastúrniky), ale aj kôrovce a vajcia alebo droby prispievajú k zvýšeniu hladiny tohto lipidu, ktorý sa stáva škodlivým, ak je nadbytok v potrave. Šalát z morských plodov sa preto môže použiť v kontexte diéty proti hyperlipémiám len starostlivým výberom zložiek.
Čo sa týka vitamínov a antioxidantov, za predpokladu, že sa pripravujú najbohatšie, mali by byť prítomné „takmer všetky“ vo viac ako uspokojivých dávkach. To isté platí aj pre minerálne soli, v ktorých sa uvádza, že v dôsledku prítomnosti určitých potravín obsahuje šalát z morských plodov rozhodne značné množstvo železa, vápnika a draslíka.
Použitie šalátu z morských plodov sa neodporúča v prípade: tehotenstva, dojčenia, raného detstva a zjavných potravinových alergií.
Pokiaľ ide o hygienické aspekty šalátu z morských plodov, odporúčam, aby ste si preštudovali konkrétne výrobky z rôznych použitých zložiek (napr. Mušle, mäkkýše, chobotnice, sépia, mušle, morské slimáky, ančovičky atď.).
