všeobecnosť
Agretti - alebo brada mníchov alebo Negus - sú potraviny, ktoré patria do skupiny zeleniny a zeleniny. Sú vhodné na konzumáciu pomocou varenia a predstavujú produkt, rozšírený na celom talianskom polostrove, ktorý je ideálny najmä na prípravu príloh.
Agretti má ročný životný cyklus a ich dostupnosť na trhu zodpovedá jarnému a skorému letnému obdobiu. POZOR! Agretti alebo mníchské fúzy sú vhodné na konzumáciu potravín takmer výlučne vo forme mladých sadeníc a výhonkov.
V minulosti mal mníchov bradku aj iné použitie ako jedlo. Agretti, ktoré sú bohaté na sodík, sa sušili, spálili a spracovali na extrakciu sódy (alkalickej zlúčeniny potrebnej pre rôzne výrobné procesy).
Opis, pôvod a kultivácia
Mních brada je malá bylinná rastlina (asi pol metra vysoký). Vytvára malé kríky pomerne ľahko identifikovateľné a je na dotyk mäkká, mäsitá, plná a turgidná.
Vousy mníchov pochádzajú z Európy, Ázie a severnej Afriky; rastie hojne na morskom pobreží a vyžaduje obzvlášť piesočnatú pôdu bohatú na sodík (bohatú aj v samotnej rastline). Zdá sa, že vďaka svojej adaptabilite optimálne zapadá aj na americkom kontinente.
Agretti sú potraviny, ktoré sú rozšírené v gastronomickej kultúre európskych krajín s výhľadom na Stredozemné more; predstavujú bežný produkt najmä v potrave Talianov a Španielov.
Agretti sa môže zbierať alebo pestovať; hľadanie divokej rastliny, ako sa očakávalo, sa musí nevyhnutne uskutočniť v jarnom období (marec - máj), pričom sa sústredí na pobrežné územia. Pokiaľ ide o poľnohospodárstvo, pestovanie sa vykonáva na chudobných, drenážnych a piesčitých pôdach, bohatých aj na sodík (zariadenie na výrobu halofilov); rastliny tiež vyžadujú vynikajúce slnečné žiarenie. Výsev musí byť bohatý a alternatívne môžu byť v jesenných mesiacoch uzemnené malé sadenice.
Pozn . Mníchova brada si vyžaduje neustále prerezávanie, aby sa zabránilo jej rastu a nadmernému zapáleniu.
Gastronomické využitie
Mníchova brada je obzvlášť známa svojou kyslou, horkou a charakteristickou chuťou. Jeho listy a stonky sa konzumujú za predpokladu, že sa získajú z pukov dospelej rastliny alebo z malých rastlín, ktoré sú vhodne zbavené väčšiny korovitých častí (v súlade s koreňmi). Je potrebné ho dôkladne umyť, a to ako v prípade odberu, tak aj v prípade nákupu; Závisí to od toho, že pri rastúcich pôdach často zadržiava malé zvyšky piesku.
Najobľúbenejšou spotrebou agretti je varenie (vo vode bez chuti asi štvrtinu hodiny) alebo varenie v pare; po ochladení môžu byť ochutené citrónovou šťavou a extra panenským olivovým olejom, alebo sprevádzané paradajkami a ančovičkami (typická kombinácia južného Talianska).
Vousy mnícha sa zriedka konzumujú surové; to si vyžaduje použitie mimoriadne mladých a citlivých surovín. Na druhej strane, z varených, ako aj ako príloh, tvoria agretti sprievodné omáčky na cestoviny a náplne pre pikantné predjedlá; tieto destinácie sú však v porovnaní s vyššie uvedeným jednoznačne okrajové.
Nutričné vlastnosti
Agretti sú nízkoenergetické potraviny s malým podielom sacharidov a takmer irelevantnou frakciou proteínov a lipidov. Vlákna sú bohaté a veľmi užitočné na dosiahnutie odporúčanej dávky. Mníchova brada má vynikajúcu funkciu nasýtenia jedla, reguláciu absorpcie lipidov a zmiernenie glykemického indexu jedla; pre tieto vlastnosti sa agretti značne hodia do stravy proti nadváhe, diabetes mellitus 2. typu a hyperlipémii.
Na druhej strane, keďže nemá k dispozícii relatívny obsah sodíka a draslíka, nie je možné s istotou určiť, aká je ich relevantnosť v strave proti hypertenzii.
Mníchova brada tiež obsahuje dobré koncentrácie vápnika, vit. A malé množstvo vit. Vitamíny skupiny C a B.
Nutričné hodnoty
Výživová kompozícia pre 100 g surového Agretti; Varené Agretti, varené bez soli - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN.
 | |||||
| Raw Agretti | Varené agnetti, varené bez soli | ||||
| Jedlá časť | 97, 0% | 100, 0% | |||
| voda | 92, 3 g | 79, 4 g | |||
| proteín | 1, 8g | 4, 8g | |||
| Prevládajúce aminokyseliny | - | - | |||
| Obmedzujúca aminokyselina | - | - | |||
| Lipidy TOT | 0, 2 g | 0, 5g | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | -mg | -mg | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | -mg | -mg | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | -mg | -mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Sacharidy | 2, 2g | 5, 6g | |||
| škrob | -g | -g | |||
| Rozpustné cukry | 2, 2g | 5, 6g | |||
| Vláknina | 2, 2g | 2, 3g | |||
| Rozpustná vláknina | 0, 38 g | 0, 41 g | |||
| Nerozpustná vláknina | 1, 85 g | 1, 88 g | |||
| energie | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| sodík | -mg | -mg | |||
| draslík | -mg | -mg | |||
| železo | 1, 2 mg | -mg | |||
| futbal | 131.0mg | -mg | |||
| fosfor | 34.0mg | -mg | |||
| tiamín | 0, 03 mg | -mg | |||
| riboflavín | 0.19mg | -mg | |||
| niacín | 0.80mg | -mg | |||
| Vitamín A | 392.0μg | -μg | |||
| Vitamín C | 24.0mg | -mg | |||
| Vitamín E | - mg | - mg | |||
